Nauka Przyroda Technologie

Science Nature Technologies

Scientific journal presents original papers and articles relevant to all aspects of agricultural sciences.

Język polski English
Quick search:

2018 volume 12 issue 2, 143-151 http://dx.doi.org/10.17306/J.NPT.00238
Oskar Marek Szczepaniak, Joanna Kobus-Cisowska
Durian (Durio zibethinus M.) – the Nutriceutical Value and Aroma Compounds
Summary.

Durian (Durio zibethinus M.) jest rośliną pochodzącą z południowo-wschodniej Azji i występuje w kilku odmianach. Najbardziej popularne to: ‘Mon-thong’, ‘Cha-ni’, ‘Kra-dum’ oraz ‘Kob-ta-kam’. Owoc duriana znany jest przede wszystkim z niezwykle odpychającego zapachu, za który odpowiadają m.in. organiczne związki siarki. Durian jest źródłem węglowodanów, w tym głównie sacharozy, a ze względu na stosunkowo dużą zawartość tłuszczów (5,33%) zawiera NNKT, głównie kwasy γ-linolenowy oraz linolowy. Obecność witaminy C, witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz przeciwutleniaczy decyduje o jego właściwościach prozdrowotnych. Ponadto jest owocem o małej wartości indeksu glikemicznego i może być spożywany na surowo lub w formie przetworzonej, np. fermentowanej (tempoyak). Rosnące zainteresowanie spożywaniem egzotycznych owoców, poszukiwaniem nowych składników bioaktywnych i nowych walorów smakowych może wpłynąć na zwiększenie konsumpcji duriana w Europie.

Key words: Durio zibethinus, związki zapachowe, składniki odżywcze
PDFFull text available in Polish in Adobe Acrobat format:
http://www.npt.up-poznan.net/tom12/zeszyt2/art_12.pdf

http://dx.doi.org/10.17306/J.NPT.00238

For citation:

MLA Szczepaniak, Oskar Marek, and Joanna Kobus-Cisowska. "Durian (Durio zibethinus M.) – wartość odżywcza i związki aromatyczne." Nauka Przyr. Technol. 12.2 (2018): 143-151. http://dx.doi.org/10.17306/J.NPT.00238
APA Oskar Marek Szczepaniak1, Joanna Kobus-Cisowska2 (2018). Durian (Durio zibethinus M.) – wartość odżywcza i związki aromatyczne. Nauka Przyr. Technol. 12 (2), 143-151 http://dx.doi.org/10.17306/J.NPT.00238
ISO 690 SZCZEPANIAK, Oskar Marek, KOBUS-CISOWSKA, Joanna. Durian (Durio zibethinus M.) – wartość odżywcza i związki aromatyczne. Nauka Przyr. Technol., 2018, 12.2: 143-151. http://dx.doi.org/10.17306/J.NPT.00238
Corresponding address:
Oskar Marek Szczepaniak
Pracownia Chemii Kwantowej
Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
ul. Umultowska 89 B
61-614 Poznań
Poland

e-mail: oskszc@st.amu.edu.pl
Accepted for print: 30.11.-0001