Celem badań było porównanie zawartości wybranych WWA (benzo[a]pirenu, chryzenu, benzo[a]antracenu, benzo[b]fluorantenu) w mięsie różnych gatunków ryb słodkowodnych wędzonych metodą tradycyjną (bezpośrednią). Badaniem objęto 16 próbek ryb wybranych gatunków: pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss), karpia (Cyprinus carpio), sielawy (Coregonus albula) i węgorza (Anguilla anguilla). Średnia zawartość sumy czterech WWA w mięsie pstrąga, karpia, sielawy i węgorza wynosiła odpowiednio: 2,73, 8,23, 6,45 i 3,65 µg/kg mięsa. Maksymalne dopuszczalne stężenia wybranych WWA w mięsie badanych gatunków ryb wędzonych nie zostały przekroczone w żadnej z analizowanych próbek. Przeprowadzone badania potwierdzają, że mięso tradycyjnie wędzonego pstrąga, karpia, sielawy i węgorza jest bezpieczne dla konsumentów pod względem zawartości badanych WWA.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_33.pdf
| MLA | Pietrzak-Fiećko, Renata, et al. "Porównanie zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA)w wędzonych tradycyjnie rybach słodkowodnych." Nauka Przyr. Technol. 9.3 (2015): #33. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.33 |
| APA | Renata Pietrzak-Fiećko1, Jarosław Parol2, Mariusz S. Kubiak3 (2015). Porównanie zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA)w wędzonych tradycyjnie rybach słodkowodnych. Nauka Przyr. Technol. 9 (3), #33 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.33 |
| ISO 690 | PIETRZAK-FIEćKO, Renata, PAROL, Jarosław, KUBIAK, Mariusz S.. Porównanie zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA)w wędzonych tradycyjnie rybach słodkowodnych. Nauka Przyr. Technol., 2015, 9.3: #33. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2015.3.33 |
Renata Pietrzak-Fiećko
Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności
Uniwersytet Warmińsko--Mazurski w Olsztynie
pl. Cieszyński 1
10-719 Olsztyn
Poland
e-mail: renap@uwm.edu.pl