Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych
Streszczenie.
W artykule przedstawiono przegląd wybranych metod służących do ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych pochodzenia zwierzęcego. Opisano modyfikacje właściwości panierów z użyciem białek serwatkowych i sojowych, skrobi, ksantanu, pochodnych celulozy, pektyny i żelatyny oraz w drodze wyeliminowania lipofilowego składnika, jakim jest gluten pszenny. Podano przykłady zastąpienia smażenia zanurzeniowego produktów panierowanych przez inne sposoby obróbki cieplnej.
Słowa kluczowe: produkty panierowane, smażenie, absorpcja tłuszczu
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_20.pdf
Zapis do cytowania:
| MLA | Tyburcy, Andrzej. "Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych." Nauka Przyr. Technol. 5.3 (2011): #20. |
| APA | Andrzej Tyburcy (2011). Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol. 5 (3), #20 |
| ISO 690 | TYBURCY, Andrzej. Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol., 2011, 5.3: #20. |
Adres do korespondencji:
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland
e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland
e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Zaakceptowano do druku: 23.02.2011