Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

Barbara Sawicka, Piotr Barbaś
Zależność jakości frytek od składu chemicznego bulw ziemniaka w ekologicznym i integrowanym systemie uprawy
Streszczenie.

 

Wyniki badań oparto na doświadczeniu polowym przeprowadzonym w latach 2000-2002 w polowej stacji doświadczalnej w Osinach. Czynnikami eksperymentu były systemy uprawy roślin: integrowany i ekologiczny oraz odmiany ziemniaka: ‘Baszta’, ‘Ania’, ‘Salto’, ‘Wolfram’ i ‘Wawrzyn’. W próbach bulw pobranych podczas zbiorów oceniano skład chemiczny (sucha masa, skrobia, suma cukrów, cukry redukujące, białko ogółem i białko właściwe, azotany, witamina C), a we frytkach – cechy sensoryczne (zabarwienie, smak, konsystencja), zawartość tłuszczu i wilgotność. Jakość frytek pochodzących z bulw ziemniaka uprawianych w systemie ekologicznym była lepsza niż frytek z bulw uprawianych w systemie integrowanym. Ekologiczny system uprawy przyczynił się do poprawy jakości frytek poprzez lepsze ich wybarwienie i konsystencję. Na smak, konsystencję, barwę i wilgotność frytek istotny wpływ wywierał skład chemiczny bulw.

 

Słowa kluczowe: ziemniak, odmiany, systemy produkcji, skład chemiczny bulw, jakość frytek
PDFPełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat:
https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_5.pdf

Zapis do cytowania:

MLA Sawicka, Barbara, and Piotr Barbaś. "Zależność jakości frytek od składu chemicznego bulw ziemniaka w ekologicznym i integrowanym systemie uprawy." Nauka Przyr. Technol. 5.1 (2011): #5.
APA Barbara Sawicka, Piotr Barbaś (2011). Zależność jakości frytek od składu chemicznego bulw ziemniaka w ekologicznym i integrowanym systemie uprawy. Nauka Przyr. Technol. 5 (1), #5
ISO 690 SAWICKA, Barbara, BARBAś, Piotr. Zależność jakości frytek od składu chemicznego bulw ziemniaka w ekologicznym i integrowanym systemie uprawy. Nauka Przyr. Technol., 2011, 5.1: #5.
Adres do korespondencji:
Barbara Sawicka
Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
ul. Akademicka 15
20-950 Lublin
Poland
e-mail: barbara.sawicka@up.lublin.pl
Zaakceptowano do druku: 26.11.2010