Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

Andrzej Tyburcy
Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych
Streszczenie.

W artykule przedstawiono przegląd wybranych metod służących do ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych pochodzenia zwierzęcego. Opisano modyfikacje właściwości panierów z użyciem białek serwatkowych i sojowych, skrobi, ksantanu, pochodnych celulozy, pektyny i żelatyny oraz w drodze wyeliminowania lipofilowego składnika, jakim jest gluten pszenny. Podano przykłady zastąpienia smażenia zanurzeniowego produktów panierowanych przez inne sposoby obróbki cieplnej.

Słowa kluczowe: produkty panierowane, smażenie, absorpcja tłuszczu
PDFPełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.npt.up-poznan.net/tom5/zeszyt3/art_20.pdf

Zapis do cytowania:

MLA Tyburcy, Andrzej. "Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych." Nauka Przyr. Technol. 5.3 (2011): #20.
APA Andrzej Tyburcy (2011). Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol. 5 (3), #20
ISO 690 TYBURCY, Andrzej. Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol., 2011, 5.3: #20.
Adres do korespondencji:
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland

e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Zaakceptowano do druku: 23.02.2011