Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

Julita Reguła, Monika Kowalewska
Zawartość aspartamu, acesulfamu K i sacharyny w produktach spożywanych przez osoby otyłe i chore na cukrzycę
Streszczenie.

 

Celem pracy było określenie zawartości aspartamu, acesulfamu K oraz sacharyny w produktach spożywczych często spożywanych przez osoby otyłe i chore na cukrzycę typu II oraz oszacowanie wielkości spożycia substancji intensywnie słodzących w odniesieniu do wartości dopuszczalnego dziennego pobrania (ADI). Z wykorzystaniem ankiety określono częstotliwość i wielkość spożycia produktów z dodatkiem substancji słodzących (aspartamu, acesulfamu K, sacharyny) u 100 osób. 50 osób otyłych w wieku 35-55 lat (BMI 28,2-32,8) i 50 osób chorych na cukrzycę insulinoniezależną w wieku 37-61 lat (BMI 20,3-32,7). W 39 najbardziej preferowanych przez te osoby produktach spożywczych oznaczono zawartość aspartamu, acesulfamu K oraz sacharyny metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). U żadnej z badanych osób wielkość pobrania wybranych substancji słodzących nie przekraczała ilości ADI. Wielkości te nie różniły się istotnie między grupami. Stwierdzono duże zróżnicowanie zawartości substancji słodzących w poszczególnych produktach, przy czym największą zawartość notowano w napojach gazowanych oraz gumach do żucia. Zawartość poszczególnych zawartość substancji intensywnie słodzących w wybranych produktach nie przekraczała dawek maksymalnych, jednak ponieważ produkty często zawierały w swoim składzie wszystkie analizowane substancje intensywnie słodzące, celowe wydaje się opracowanie zaleceń dotyczących maksymalnej ilości substancji słodzących, które mogłyby być dodawane do produktu równocześnie.

 

Słowa kluczowe: słodziki, aspartam, acesulfam K, sacharyna, otyłość, cukrzyca, produkty spożywcze
PDFPełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat:
https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_67.pdf

Zapis do cytowania:

MLA Reguła, Julita, and Monika Kowalewska. "Zawartość aspartamu, acesulfamu K i sacharyny w produktach spożywanych przez osoby otyłe i chore na cukrzycę." Nauka Przyr. Technol. 4.5 (2010): #67.
APA Julita Reguła, Monika Kowalewska (2010). Zawartość aspartamu, acesulfamu K i sacharyny w produktach spożywanych przez osoby otyłe i chore na cukrzycę. Nauka Przyr. Technol. 4 (5), #67
ISO 690 REGUłA, Julita, KOWALEWSKA, Monika. Zawartość aspartamu, acesulfamu K i sacharyny w produktach spożywanych przez osoby otyłe i chore na cukrzycę. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.5: #67.
Adres do korespondencji:
Julita Reguła
Katedra Higieny Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: jumar@up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 8.10.2010