Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Andrzej Borys, Jerzy Strzelecki, Fabian Magda, Eugenia Grześkowiak, Beata Lisiak
Wpływ poziomu mięsności tuczników na wartość handlową tusz wieprzowych
Streszczenie.

Celem pracy było badanie wpływu mięsności tuczników na ich wartość handlową obliczoną na podstawie całkowitego kosztu wytworzenia elementów z rozbioru i wykrawania półtusz w dużym zakładzie mięsnym. Badania wykonano w 2009 roku na 327 tuszach wieprzowych, podzielonych na 16 grup o mięsności od 45 do 60%, różniących się 1-procentowym przedziałem zawartości mięsa. Stwierdzono, że wskaźnik przyrostu wartości, określający wzrost wartości 1 kg tuszy przy zwiększeniu mięsności o 1%, wynosi 2,82 gr w przypadku rozbioru i 7,32 gr w przypadku wykrawania na elementy. W celu zwiększenia wartości tego wskaźnika w przypadku rozbioru do poziomu porównywalnego z wykrawaniem należy różnicować ceny zbytu wyrębów według klas EUROP. Stwierdzone różne wskaźniki przyrostu wartości poszczególnych części półtuszy potwierdzają, że w doborze genotypu do tuczu należy zwracać szczególną uwagę na duży udział zadu (wielkość wskaźników odpowiednio 5,13, 7,38 i 9,25 gr/%/kg dla przodu, środka i zadu).

 

Słowa kluczowe: tusze wieprzowe, mięsność, wartość handlowa
PDFPełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_54.pdf

Zapis do cytowania:

MLA Borzuta, Karol, et al. "Study on the effect of lean meat content on commercial value of porcine carcasses." Nauka Przyr. Technol. 4.5 (2010): #54.
APA Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Andrzej Borys, Jerzy Strzelecki, Fabian Magda, Eugenia Grześkowiak, Beata Lisiak (2010). Study on the effect of lean meat content on commercial value of porcine carcasses. Nauka Przyr. Technol. 4 (5), #54
ISO 690 BORZUTA, Karol, et al. Study on the effect of lean meat content on commercial value of porcine carcasses. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.5: #54.
Adres do korespondencji:
Karol Borzuta
Zakład Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej w Poznaniu
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu
ul. Głogowska 239
60-111 Poznań
Poland

e-mail: dsi.poznan@ipmt.waw.pl
Zaakceptowano do druku: 27.07.2010