Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

Ewa Kotiuk, Barbara Sawicka
Ocena wybranych cech fizykochemicznych i organoleptycznych wyrobów cukierniczych wzbogacanych w witaminy i NNKT n-3
Streszczenie.

Wyniki badań oparto na produkcie otrzymanym w Cookies Factory Sp. z o.o. w Parczewie, w 2000 roku. Oceniano cechy fizykochemiczne i organoleptyczne wafli wzbogaconych w witaminy i NNKT n-3. Za czynnik I rzędu uznano: typy wafli wzbogaconych witaminami i NNKT n-3: a) z cukrem, przekładane nadzieniem tłuszczowym, b) bezcukrowe, przekładane nadzieniem tłuszczowym. Czynnikiem II rzędu były rodzaje nadzienia: a) waniliowe, b) kakaowe, c) orzechowe. W waflach określano zawartość suchej masy i popiołu nierozpuszczalnego w HCl – metodą wagową, zawartość cukrów ogółem jako cukru inwertowanego w suchej masie – metodą Lane-Eynona, zawartość tłuszczu w suchej masie – metodą Soxhleta, zawartość witaminy C – metodą Tillmansa, zawartość aspartamu, acesulfamu K – metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Wafle oceniano organoleptycznie (powierzchnia, barwa, przełom, konsystencja, smakowitość (smak, zapach) w skali 6-stopniowej). Wyższe oceny większości cech określających wygląd uzyskał produkt zawierający sacharozę niż jego bezcukrowy odpowiednik. Różnice w smakowitości pomiędzy rodzajami nadzienia wafli okazały się nieistotne. Rodzaj dodatku smakowego w produkcie decydował o wartości oceny parametrów organoleptycznych. Wafle o smaku waniliowym uzyskały wyższe oceny parametrów określanych wizualnie, natomiast produkty z dodatkiem kakao i orzechów odznaczały się nieznacznie lepszą smakowitością.

Słowa kluczowe: wafle, dodatki prozdrowotne, ocena jakościowa
PDFPełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt4/art_52.pdf

Zapis do cytowania:

MLA Kotiuk, Ewa, and Barbara Sawicka. "Ocena wybranych cech fizykochemicznych i organoleptycznych wyrobów cukierniczych wzbogacanych w witaminy i NNKT n-3." Nauka Przyr. Technol. 4.4 (2010): #52.
APA Ewa Kotiuk, Barbara Sawicka (2010). Ocena wybranych cech fizykochemicznych i organoleptycznych wyrobów cukierniczych wzbogacanych w witaminy i NNKT n-3. Nauka Przyr. Technol. 4 (4), #52
ISO 690 KOTIUK, Ewa, SAWICKA, Barbara. Ocena wybranych cech fizykochemicznych i organoleptycznych wyrobów cukierniczych wzbogacanych w witaminy i NNKT n-3. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.4: #52.
Adres do korespondencji:
Ewa Kotiuk
ul. Dębowa 3
21-200 Parczew
Poland
e-mail: ewakotiuk@wp.pl
Zaakceptowano do druku: 7.06.2010