Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

Magdalena Zielińska-Dawidziak, Dorota Piasecka-Kwiatkowska, Tomasz Twardowski
Wpływ jonów Fe2+ działających na kiełkujące nasiona soi, lucerny oraz ziarniaki pszenicy na zawartość skrobi i cukrów redukujących
Streszczenie.

Przedstawione badania prezentują zmiany zawartości skrobi i cukrów redukujących w nasionach soi, lucerny oraz ziarniakach pszenicy skiełkowanych w warunkach stresu abiotycznego wywołanego przez jony Fe2+. Badane rośliny kiełkowano w hodowlach hydroponicznych w 0-25-milimolowych stężeniach FeSO4. Czynnik wywołujący stres wpływał na zawartość badanych sacharydów i w pewnych warunkach nawet zwiększał stopień hydrolizy skrobi i oligosacharydów. Największy wpływ na technologiczne właściwości mąki może mieć dodatek proszku otrzymanego ze skiełkowanej pszenicy. Zmiany obserwowane w zawartości cukrów redukujących i skrobi w kiełkach roślin strączkowych nie powinny wpływać na właściwości surowców dla przetwórstwa zbóż.

Słowa kluczowe: skrobia, cukry redukujące, kiełki, soja, pszenica, lucerna
PDFPełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat:
https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_27.pdf

Zapis do cytowania:

MLA Zielińska-Dawidziak, Magdalena, et al. "Wpływ jonów Fe2+ działających na kiełkujące nasiona soi, lucerny oraz ziarniaki pszenicy na zawartość skrobi i cukrów redukujących." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #27.
APA Magdalena Zielińska-Dawidziak, Dorota Piasecka-Kwiatkowska, Tomasz Twardowski (2010). Wpływ jonów Fe2+ działających na kiełkujące nasiona soi, lucerny oraz ziarniaki pszenicy na zawartość skrobi i cukrów redukujących. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #27
ISO 690 ZIELIńSKA-DAWIDZIAK, Magdalena, PIASECKA-KWIATKOWSKA, Dorota, TWARDOWSKI, Tomasz. Wpływ jonów Fe2+ działających na kiełkujące nasiona soi, lucerny oraz ziarniaki pszenicy na zawartość skrobi i cukrów redukujących. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #27.
Adres do korespondencji:
Magdalena Zielińska-Dawidziak
Katedra Biochemii i Analizy Żywności
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Mazowiecka 48
60-623 Poznań
Poland
e-mail: mzd@up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 9.02.2010