Nauka Przyroda Technologie Wydawnictwo uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 1897-7820

ORIGINAL_ARTICLE #53 pl 2010 4 5 Lech Adamczak 1 Tomasz Florowski 1 Agnieszka Dąbkowska 1 Baryłko-Pikielna N., 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WN-T, Warszawa. Cassens R.G., 1997. Residual nitrite in cured meat: USA. Food Technol. 51, 5: 53-55. Cassens R.G., Greaser M.L., Lee M., 1979. Reactions of nitrite in meat. Food Technol. 33, 7: 46-49. Dethmers A.E., Rock H., 1975. Effect of added sodium nitrite and sodium nitrate on sensory quality and nitrosoamine formation in Thuringer Sausage. J. Food Sci. 40, 3: 491-497. Fernández-Ginés J.M., Fernández-López J., Sayas-Barberá E., Sendra E., Pérez-Alvarez J.A., 2003. Effect of storage conditions on quality characteristics of Bologna Sausage made with citrus fiber. J. Food Sci. 68, 2: 710-716. Hamm R., Deatherage F.E., 1960. Changes in hydratation, solubility and charges of muscle proteins during heating of meat. Food Res. 25, 4: 587-591. Hustad G.O., Cerveny J.G., Trenk H., Deibel R.H., Kautter D.A., Fazio T., Johnston R.W., Kolari O.E., 1973. Effect of sodium nitrite and sodium nitrate on botulinal toxin production and nitrosoamine formation in wieners. Appl. Microbiol. 26, 1: 22-29. Olszewski A., 1999. Pomiar pH jako miernik jakości mięsa i jego przetworów. Gosp. Mięsna 51, 9: 30-34. PN-77/A-82058. 1977. Oznaczanie pH mięsa. PKN, Warszawa. PN-74/A-82114. 1974. Oznaczanie zawartości azotanów i azotynów. PKN, Warszawa. Wierbicki E., Kunkle L.E., Deatherage F.E., 1957. Changes in the waterholding capacity and cationic Shift during the heating and freezing and thawing of meat as revealed by a simple centrifugal measurement for measuring shrinkage. Food Technol. 11, 2: 69-73. azotyn, azotan, peklowanie, kiełbasy drobno rozdrobnione

ORIGINAL_ARTICLE #54 en 2010 4 5 Karol Borzuta 1 Dariusz Lisiak 1 Andrzej Borys 1 Jerzy Strzelecki 1 Fabian Magda 1 Eugenia Grześkowiak 1 Beata Lisiak 1 Borzuta K., 1998. Badania nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 35, 2. Borzuta K., Pospiech E., 1991. Analiza korzyści związanych ze wzrostem mięsności tuczników oraz strat spowodowanych pogorszeniem jakości mięsa. Gosp. Mięsna 53, 9: 36-40. Borzuta K., Rasmussen M.K., Borys A., Lisiak D., Olsen E.K., Strzelecki J., Kien S., Winarski R., Piotrowski E., Grześkowiak E., Pospiech E., 2004. Opracowanie równań regresji do szacowania mięsności tusz wieprzowych za pomocą urządzeń Ultra-Fom 300 i CGM. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 41: 95-108. Gajewczyk P., Kinal S., Szurko J., 2008. Wpływ klas handlowych tusz na wartość ekonomiczna ich rozbioru. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 46, 1: 7-15. Grześkowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., 2003. Wartość rzeźna oraz przydatność technologiczna mięsa tuczników uzyskanych z kojarzenia loch Naima z knurami P-76. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 40: 13-23. Grześkowiak E., Strzelecki J., Borzuta K., Lisiak D., 1998. Udział elementów zasadniczych w tuszach tuczników w zależności od krzyżówek rasowych. Gosp. Mięsna 50, 10: 44-46. Karamucki T., Kortz J., Rybarczyk A., Gardzielewska J., Jakubowska M., Natalczyk--Szymkowska W., 2004. The weight and content of valuble elements in pig carcasses classified according to EUROP grading system and related to fatness. Anim. Sci. Pap. 22, suppl. 3: 127-135. Lisiak D., Borzuta K., 2009. Analiza zmian wartości rzeźnej oraz cen tusz wieprzowych w I półroczu lat 2003-2009. Trzoda Chlew. 8-9: 39-41. Lisiak D., Grześkowiak E., Borys A., Borzuta K., Strzelecki J., Magda F., Lisiak B., Powałowski K., 2010. Badania wpływu mięsności tusz wieprzowych na udział mięsa i tłuszczu przerobowego. In: IV Międzynarodowa Konferencja Naukowa Poznań 23-24 VI 2010. Meat in Technology and Human Nutrition. Abstracts of Plenary Lectures and Conference Papers. 115. Nowachowicz J., 2009. Ocena zmian wartości handlowej tusz wieprzowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 47, 1: 15-20. Nowachowicz J., Michalska G., Bucek T., Wasilewski P.D., Michalska K., 2007. Wartość handlowa tusz wieprzowych określona na podstawie ich rozbioru w warunkach zakładu przetwórstwa mięsnego regionu kujawsko-pomorskiego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 45, 1: 17-23. Nowachowicz J., Michalska G., Sznajdrowski W., Michalska K., Wojciechowski A., 2008. Ekonomiczna ocena zmian wartości handlowej tusz wieprzowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 46, 1: 35-43. PN-86/A-82002. 1986. Wieprzowina. Części zasadnicze. Alfa, Warszawa. Ruszczyc Z., 1991. Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa. Strzelecki J., Borzuta K., Wajda S., 1997. Wpływ składu tkankowego na ekonomikę rozbioru i wykrawania tusz wieprzowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 34: 15-28. Tereszkiewicz K., Molenda P., 2004. Assesment of slaughter and trade value of class E and U carcasses of Duroc pigs. Anim. Sci. Pap. 22, suppl. 3: 199-204. porcine carcass, leanness, commercial value

ORIGINAL_ARTICLE #55 en 2010 4 5 Aneta Cegiełka 1 Kamila Młynarczyk 1 Backers T., Noll B., 1998. Ballaststoffe halten Einzug in der Fleischverarbeitung. Fleischwirtschaft 78, 4: 316-320. Bilska A., Krysztofiak K., Sęk P., Uchman W., 2002. Wpływ dodatku preparatu błonnika Vitacel na jakość wędliny typu mielonka. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 1, 1: 47-53. Cegiełka A., Pęczkowska M., 2008. Wpływ wielkości dodatku preparatu błonnika pszennego na jakość hamburgerów drobiowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 46, 2: 83-91. Dasiewicz K., Słowiński M., Gałęziewski R., 2005. Próba zastosowania błonnika pszennego „Vitacel” do produkcji drobno rozdrobnionych wyrobów garmażeryjnych z mięsa drobiowego. Mięso Wędliny 2: 30-34. Dolata W., Piotrowska E., Szczepaniak B., 2005. Wpływ częściowej wymiany tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturę i wybrane cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl.: 443-447. Krickmeier J., Schnaeckel W., 2008. Beeinfluessung der technologischen und sensorischen Qualitaet von Bruehwursten durch funktionelle Inhaltsstoffe. Fleischwirtschaft 88, 3: 110-113. Krygier K., Maksimowicz K., 2008. Jakość hamburgerów dostępnych na polskim rynku. Przem. Spoż. 62, 1: 27-29. Krzywdzińska-Bartkowiak M., Dolata W., Piątek M., Michalski K., 2008. Wpływ wymiany tłuszczu zwierzęcego tłuszczem roślinnym i błonnikiem pokarmowym na jakość farszów i kiełbas drobno rozdrobnionych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 59, 4: 61-67. Lander S., 2004. Hochfunktionelle Weizenfasern. Unloesliche Ballaststoffe und ihr Zusatznutzen beim Einsatz in Fleischwaren. Fleischwirtschaft 84, 7: 45-47. Makała H., 2002. Rola wybranych preparatów błonnikowych w kreowaniu jakości modelowego wyrobu mięsnego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 39: 147-157. Makała H., 2003 a. Błonnik w wyrobach mięsnych. Gosp. Mięsna 55, 8: 24-28. Makała H., 2003 b. Wpływ preparatów błonnika ziemniaczanego i pszennego oraz inuliny na wybrane wyróżniki fizykochemiczne i reologiczne modelowej konserwy mięsnej. Żywn. Nauka Technol. Jakość 36, 3: 21-30. Makała H., Olkiewicz M., 2005. Rola wybranych preparatów błonnika w kształtowaniu wyróżników tekstury produktu drobno rozdrobnionego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 229-239. Makała H., Olkiewicz M., Moch P., 2004. Rola wybranych preparatów błonnika w kształtowaniu struktury i jakości modelowego wyrobu mięsnego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 41: 223-229. Ohr L.M., 2004. Fortyfying with fiber. Food Technol. 58, 2: 71-75. Piotrowska E., Dolata W., Baranowska H.M., Retzler R., Niedbała D., 2009. Jakość kiełbas kutrowanych z błonnikiem pokarmowym wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. Mięso Wędliny 7: 32-35. PN-75/A-04018, 1975. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko. PKN, Warszawa. PN-A-82112:1973. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości chlorków. PKN, Warszawa. PN-A-82058:1997. Mięso i przetwory mięsne. Pomiar pH. PKN, Warszawa. PN-ISO 41219:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania. PKN, Warszawa. PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody. PKN, Warszawa. PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego. PKN, Warszawa. Pyrcz J., Kowalski R., 2009. Innowacyjne dodatki technologiczne w przemyśle mięsnym. Przem. Spoż. 63, 3: 28-31. Sieg J., 2005. Angereichert mit Ballaststoffen. Funktionelle Zutaten zur Entwicklung von Fleisch- und Wurstwaren im Wellness-Segment. Fleischwirtschaft 85, 4: 60-64. Sieg J., Vogelbacher A., 2008. Effekt resultiert aus gezielter Kombination. Moeglichkeiten der Herstellung ballaststoffreicher und fettreduzierter Fleischerzeugnisse mittels Getreide und Gemuesefasern. Fleischwirtschaft 88, 12: 59-61. Troeger K., Nitsch P., Müller W.D., Münch S., 2005. Kein Angriff auf Geschmack und Textur. Fleischwirtschaft 85, 7: 54-56. Tyburcy A., Ćwiek J., Adamczak L., 2003. Wpływ preparatu błonnika pszennego i transglutaminazy oraz stopnia rozdrobnienia surowca mięsnego na właściwości kiełbasy imitującej salami. Żywn. Nauka Technol. Jakość 34, 1: 72-78. Wood J.D., Richardson R.I., Nute G.R., Fisher A.V., Campo M.M., Kasapidou E., Sheard P.R., Enser M., 2004. Effects of fatty acids on meat quality: a review. Meat Sci. 66, 1: 21-32. chicken meat, hamburgers, wheat fibre, quality

ORIGINAL_ARTICLE #56 pl 2010 4 5 Krzysztof Dasiewicz 1 Ang T., 2003. Fotografia cyfrowa. Arkady, Warszawa. Arneth W., 2001. Beispiele physikalisch-chemischer Schnellmethoden zur Fett- und Wasseranalyse. Fleischwirtschaft 81, 2: 75. Brosnan T., Sun D., 2004. Improving quality inspection of food products by computer vision – a review. J. Food Eng. 61: 3-16. Dasiewicz K., Mierzwińska I., 2006. The use of a computer digital analysis for evaluating the quality of pork trimming. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 5, 2: 85-91. Dasiewicz K., Szymański P., 2005. Optymalizacja warunków szacowania (metodą komputerowej analizy obrazu) tłuszczu w drobnym mięsie wieprzowym klasy II. Post. Tech. Przetw. Spoż. 2: 44-58. Gawęcki J., Wagner W., 1984. Podstawy metodologii badań doświadczalnych w nauce o żywieniu człowieka i żywności. PWN, Warszawa. Hedgecoe J., 2002. Fotografia. Arkady, Warszawa. Kłossowska B.M., 1999. Dostosowanie chemicznych metod kontroli jakości do wymagań europejskich. Gosp. Mięsna 51, 5: 34-37. Kopeć W., 1998. Szybkie analizy składu chemicznego mięsa i przetworów mięsnych. Gosp. Mięsna 50, 9: 70-73. Makała H., 1995. Komputerowa analiza obrazu w technologii żywności ze szczególnym uwzględnieniem technologii mięsa. Przem. Spoż. 47, 9: 24-29. PN-75/A-04018, 1975. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko. PKN, Warszawa. PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody. PKN, Warszawa. PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego. PKN, Warszawa. Tøgersen G., Isaksson T., Nielsen B.N., Bakker E.A., Hildrum K.I., 1998. On-line NIR analysis of fat, water and protein in industrial scale ground meat batches. Meat Sci. 51, 9: 97-102. Wojnar L., 2000. Komputerowe przetwarzanie i analiza obrazu mikroskopowego. Laborat. Apar. Bad. 3: 14-19. Wójcik A.R., Ubysz-Borucka L., Zieliński W., 1984. Tablice statystyczne. Wyd. SGGW-AR, Warszawa. komputerowa analiza obrazu, mieszaniny modelowe, zawartość tłuszczu

ORIGINAL_ARTICLE #57 pl 2010 4 5 Tomasz Florowski 1 Lech Adamczak 1 Irene Fuertes Hernández 1 Maria Belen Moreno Franco 1 Andrzej Tyburcy 1 Analiza żywności. Skrypt do ćwiczeń. 1996. Red. M. Klepacka. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa. Coussement P.A.A., 1999. Inulin and oligofructose: safe intakes and legal status. J. Nutr. 129 (suppl.): 1412S-1417S. Coussement P.A.A., 2006. Application file. Processed meat products. BENEO-Orafti, Belgium. [http://www.beneo-orafti.com]. Florowska A., Krygier K., Florowski T., 2007. Prebiotyki w przemyśle mięsnym. Mięso Wędliny 7: 32-37. Florowski T., Adamczak L., Fuertes Hernández I., Belen Moreno Franco M., Tyburcy A., 2008. Ocena wpływu stopnia substytucji tłuszczu inuliną na jakość pieczonych pasztetów drobiowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 46, 2: 119-129. Innovate with Raftiline. 1997. BENEO-Orafti, Belgium. Jánváry L., 2005. Ballaststoff als Fettersatz. Fleischwirtschaft 85, 2: 22-23. Makała H., 2002. Wpływ preparatów błonnikowych na jakość sensoryczną modelowych pasztetów. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 39: 159-169. Makała H., 2003. Zastosowanie inuliny jako zamiennika tłuszczu w przetworach mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 40: 125-133. Mendoza E., Garcia M., Casas C., Selgas M., 2001. Inulin as fat substitute in low fat, dry fermented sausages. Meat Sci. 57, 4: 387-393. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., 2003. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin. Troeger K., Nitsch P., Mueller W.D., Muench S., 2005. Kein Angriff auf Geschmack und Textur. Fleischwirtschaft 85, 7: 54-56. Tyburcy A., Toszek E., Cegiełka A., 2005. Porównanie składu surowcowego i wskaźników chemicznych parówek drobiowych i wieprzowych oferowanych w sprzedaży detalicznej w Warszawie. Żywn. Nauka Technol. Jakość 44, 3: 105-112. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. 2006. Red. M. Mitek, M. Słowiński. Wyd. SGGW, Warszawa. inulina, substytucja tłuszczu, kiełbasy drobno rozdrobnione, jakość

ORIGINAL_ARTICLE #58 pl 2010 4 5 Eugenia Grześkowiak 1 Karol Borzuta 1 Dariusz Lisiak 1 Piotr Janiszewski 1 Jerzy Strzelecki 1 Baryłko-Pikielna N., 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WN-T, Warszawa. Blicharski T., Kurył J., Pierzchała M., 2004. Zależność między polimorfizmem loci kolipazy i leptyny a najważniejszymi cechami użytkowości tucznej i rzeźnej świń ze szczególnym uwzględnieniem poziomu tłuszczu śródmięśniowego. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 41-46. Borzuta K., 1998. Badania nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 35, 2. Buczyński J.T., Krupiak S., Dudziak P., 1996. Wyniki krzyżowania loch wbp z knurami rasy pietrain, pietrain × pbz i pietrain × złotnicka pstra. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 26: 161-168. Florowski T., Pisula A., Buczyński J.T., Orzechowska B., 2006. Częstotliwość występowania wad jakości mięsa świń różnych ras hodowlanych w Polsce. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zootech. 2, 2: 91-97. Grau R., Hamm R., 1952. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in Fleisch. Fleischwirtschaft 38, 4: 295-297. Grześ B., Pospiech E., Łyczyński A., Koćwin-Podsiadła M., Mikołajczak B., Iwańska E., Rzosińska E., Czyżak-Runowska G., 2006. Zależność pomiędzy zróżnicowaną podatnością świń na stres a kruchością mięsa i szybkością degradacji titiny. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42, 2: 25-32. Grześkowiak E., Borzuta K., Borys A., Strzelecki J., Lisiak D., 2006. Research on meat quality of pigs of selected breeds and crossbreeds from the mass population. Ann. Anim. Sci. Suppl. 2, 2: 327-330. Instrukcja technologiczna. Wędliny i wyroby podrobowe. Proces produkcyjny. 1986. Zrzeszenie Przedsiębiorców Przemysłu Mięsnego, Warszawa. Jasek S., Krasnowska G., Natołoczna-Kotara A., Kaniak-Polok M., 2002. Ocena wybranych wskaźników użytkowości rzeźnej i jakości mięsa tuczników pięciu grup genetycznych. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 13: 55-61. Kapelański W., Grajewska S., Kurył J., 2002. Mięsność tuszy a jakość mięsa świń o genetycznej odporności na stres. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 13: 63-70. Kauffman R.G., Cassens R.G., Scherer A., Meeker D.L., 1992. Variations in pork quality. History, definition, extent, resolution. A National Pork Producers Council Publication, Des Moines. Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E., 2004. Nowe trendy w badaniach wieprzowiny. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 85-92. Koćwin-Podsiadła M., Przybylski W., Kaczorek S., Krzęcio E., Fligiel M., 1996. Efekt krzyżowania dwu- i trójrasowego świń z udziałem rasy wbp, pietrain i linii pbz-23 w zakresie cech mięsności i jakości mięsa. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 26: 135-142. Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Krzęcio E., Antosik K., Włodawiec P., 2004. Muscling and carcass composition in fatteners obtained from F0 generation imported from Denmark. Anim. Sci. Pap. Rep. 22, Suppl. 3: 147-151. Kołczak T., 2007. Smakowitość mięsa. Gosp. Mięsna 59, 12: 26-28. Krzęcio E., Antosik K., Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Kuryl A., Łyczyński A., 2004 a. Quality and technological value of meat from porkers of six genetic groups as related to RYR1 gene. Anim. Sci. Pap. Rep. 22, Suppl. 3: 19-30. Krzęcio E., Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., Mieszczuk B., Włodawiec P., 2004 b. Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 72, 2: 143-153. Krzęcio E., Sieczkowska H., Zybert A., Antosik K., Koćwin-Podsiadła M., Miszczuk B., 2003. Skład morfologiczny, zawartość mięsa w tuszy i stopień zakwaszania mięśnia longissimus lumborum tuczników rasy duńska landrace i mieszańców loch tej rasy z knurami yorkshire i duroc, importowanych z Danii. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 68, 2: 239-243. Migdał W., Gadzińska A., Koczanowski J., Klocek C., Tuz R., Stawarz M., 1999. Wartość tuczna i rzeźna tuczników mieszańców ubijanych przy różnej masie ciała. Rocz. Nauk. Zootech. Supl. 3: 165-171. Migdał W., Paściak P., Gardzińska A., Barowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D., 2004. Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 103-118. Migdał W., Przeor I., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wiśniewska M., Duda I., 2007. Skład chemiczny, parametry tekstury oraz siła cięcia schabu (m. longissimus) i szynki (m. semimembranosus) loszek-tuczników ras polskiej białej zwisłouchej, wielkiej białej polskiej i duroc. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zootech. 3, 3: 105-111. Oziembłowski M., Grashorn M.A., 1997. Estimating roche colour fan numbers by L* a* b* values methodological aspects. W: Proceedings of the VII European symposium on the quality of eggs and egg products. 21-26.09.1997 Poznań, Poland. Red. J. Kijowski, J. Pikul. AR, Poznań: 74-79. PN-75/A-04018, 1975. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko. PKN, Warszawa. PN-86-A/82002. Wieprzowina. Części zasadnicze. PKN, Warszawa. PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody. PKN, Warszawa. PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego. PKN, Warszawa. Pohja N.S., Niinivaara F.P., 1957. Die Bestimmung der Wasserbindung in Fleisches mittels der Konstantdrückmethods. Fleischwirtschaft 43, 9: 193-195. Pospiech E., 2000. Diagnozowanie odchyleń jakościowych mięsa. Gosp. Mięsna 52, 4: 61-71. Prevolnik M., Čandek-Potokar M., Novič M., Škorjanc D., 2009. An attempt to predict pork drip loss from pH and colour measurements or near infrared spectra using artificial neural networks. Meat Sci. 83, 3: 405-411. Przybylski W., Niemyjski S., Pospiech E., Rosińska E., Czyżak-Runowska G., 2005. Ocena przydatności wybranych grup genetycznych świń do produkcji ciężkich tuczników mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 7-16. Reichert J.E., 1997. Herstellung von Roh- und Kochschinken. Fleischwirtschaft 77, 4: 341-344. Stanisz A., 1998. Przystępny kurs statystyki w oparciu o program STATISTICA PL na przykładach z medycyny. Statsoft Polska, Kraków. Stasiak A., Kamyk P., Babicz M., 2007. Charakterystyka wartości tucznej i rzeźnej tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej ubijanych w różnym wieku. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zootech. 3, 3: 113-119. Wise G., 1981. Pork quality. A guide to understanding colour and structure pork muscle. Agric. Can. Publ. 5180. Wood J.D., Wiseman J., Cole D.J.A., 1994. Control and manipulation of meat quality. W: Principles of pig science. Nottingham University Press, Nottingham: 433-456. Zell M., Lyng J.G., Cronin D.A., Morgan D.J., 2009. Ohmic heating of meats: electrical conductivities of whole meats and processed meat ingredients. Meat Sci. 83, 3: 563-570. tuczniki, rasy, wartość rzeźna, jakość mięsa, cechy sensoryczne

ORIGINAL_ARTICLE #59 en 2010 4 5 Alina Kunicka-Styczyńska 1 Betts R., 2005. Automatic bacterial enumeration in food products. New Food 4: 56-59. Kang D.H., Rhee M.S., Costello M., 2003. Development of a miniaturized four-culture method for the rapid enumeration of four bacterial groups in ground beef. Lett. Appl. Microbiol. 36: 197-202. Kunicka A., 2007. Evaluation of the TEMPO® System: an automated method for food microbio-logical quality control. J. Biotechnol. 131: S69. Oh S., Shin J.H., Rhee M.S., Costello M., Kang D.H., 2004. Rapid enumeration of four indicator microorganisms in ground beef using a freeze-dried four-culture method. J. Food Sci. 69: M262-266. PN-ISO 4833:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30°C. PKN, Warszawa. PN-ISO 16649-1:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby β-glukuronidazo-dodatnich Escherichia coli. Metoda płytkowa. PKN, Warszawa. PN-ISO 4832:2007. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania bakterii z grupy coli. Metoda płytkowa. PKN, Warszawa. Russel S.M., 2000. Comparison of the traditional three-tube Most Probable Number method with Petrifilm, SimPlate, BioSys Optical system, and Bactometer conductance methods for enumerating E. coli from chicken carcasses and ground beef. J. Food Protection 63: 1179-1183. Russel S.M., 2001. Evaluation of an optical microbiological method for rapidly estimating populations of aerobic bacteria, coliform, and E. coli from ground beef. J. Food Prot. 64: 669-673. Tavolaro P., Ferrati A.R., Destro M.T., Landgraf M., Gombossy de Melo Franco B.D., 2005. Performance of two ready-to-use systems for enumeration of aerobic mesophilic microorganisms in frozen goat milk. Braz. J. Microbiol. 36: 295-300. TEMPO® user’s manual. 2006. bioMerieux, Lyon. Zaleski S.J., 1985. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WN-T, Warszawa. minced meat, microbiological contamination, count plate method, TEMPO® method

ORIGINAL_ARTICLE #60 pl 2010 4 5 Beata Janowska 1 Ali Y.S., Elkiey T., 1995. Effect of chloromequat and GA3 on growth and flowering of calla (Zantedeschia rehmanii). J. King Saud Univ. 7, Agric. Sci. 2: 271-282. Barrett J.E., Holcomb E.J., 1993. Growth regulating chemicals. W: Geraniums IV. Red. J.W. White. Ball Publ., Genova III: 65-74. Corr B.E., Widmer R.E., 1991. Paclobutrazol, gibberellic acid and rhizome size affect growth and flowering of Zantedeschia. HortScience 26, 2: 133-135. Dobrowolska A., Janicka D., 2007. Wpływ regulatorów wzrostu na kwitnienie oraz wartość dekoracyjną niecierpka nowogwinejskiego (Impatiens hawkerii W. Bull) z grupy Riviera. Rocz. AR Pozn. 383, Ogrodn. 41: 35-39. Gregorczyk A., Raczyńska A., 1997. Badania korelacji między metodą Arnona a pomiarami zawartości chlorofilu za pomocą chlorofilometru. Folia Univ. Agric. Stetin. 181, Agric. 5: 119-123. Gregorczyk A., Raczyńska A., Pacewicz K., 1998. Analiza krzywych wzorcowych zawartości chlorofilu dla podstawowych gatunków zbóż. Biul. Magnezol. 3, 1: 19-24. Janowska B., Zakrzewski P., 2005. Wpływ fluropirimidolu na wzrost i kwitnienie cantedeskii (Zantedeschia Spreng.) uprawianej w doniczkach. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 504, cz. II: 611-621. Larson R.A., 1985. Growth regulators in floriculture. Hortic. Rev. 7: 339-481. Laskowska H., Pogroszewska E., Durlak W., 2007. Wpływ retardantów wzrostu na plonowanie czosnku główkowatego (Allium sphaerocephalon L.). Rocz. AR Pozn. 383, Ogrodn. 41: 103-107. Pobudkiewicz A., Treder J., 2006. Effect of flurprimidol and daminozyd on growth and flowering of oriental lily ‘Mona Lisa’. Sci. Hortic. 110, 4: 328-333. Pogroszewska E., 2002. Studia nad wzrostem i kwitnieniem skrzydłokwiatu (Spathiphyllum Schott). Rozpr. Nauk. AR Lubl. 263. Schroeter-Zakrzewska A., Janowska B., 2008. Effect of retardants on the quality of Diascia barberae L. grown in the greenhouse. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 525: 383-388. Serocka K., Zalewska M., 2002. Wpływ preparowania bulw i ich moczenia w flurprimidolu na mieczyki kwitnące w szklarni. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 483: 219-226. Tjia B., 1987. Growth regulator effect on growth and flowering of Zantedeschia rehmanii. HortScience 22: 507-508. Ueber E., 2005. Reaktion auf Hemmstoffe kann sehr unterschiedlich sein. Zierpflanzenbau 2: 40-42. Zalewska M., Leszczyńska E., 2002. Wpływ flurprimidolu na narcyzy pędzone w doniczkach. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 483: 299-304. Zawadzińska A., 2003. Wzrost i kwitnienie pelargonii rabatowej (Pelargonium hortorum L.H. Bailey) traktowanej chloromekwatem. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 491: 395-402. cantedeskia, fluropirimidol, uprawa w doniczkach

ORIGINAL_ARTICLE #61 pl 2010 4 5 Małgorzata Zalewska 1 Małgorzata Antkowiak 1 Boulard T., Baille A., 1984. Utilisation d’eau ả basse température pour le forçage de cultures sous abris. II. Effets du chauffage du sol sur la croissance et le développement de plantes issues de bulbes (glaïeul, iris, tulipe, lis). Agronomie 4, 3: 221-230. Cohat J., 1993. Gladiolus. W: The physiology of flower bulbs. Red. A. De Hertogh, M. Le Nard. Elsevier, Amsterdam: 297-320. Escher F., 1971. Die Schnittblumenkultur. Ulmer, Stuttgart. González A., Bañón S., Fernández J.A., Franco J.A., Casas J.L., Ochoa J., 1998. Flowering responses of Gladiolus tristis (L.) after exposing corms to cold treatment. Sci. Hortic. (Amst.) 74: 279-284. Grabowska B., 1975. Ocena kilku polskich odmian mieczyków pod względem przydatności do przyspieszania kwitnienia w szklarni ogrzewanej. Pr. Inst. Sadown. Kwiac. Ser. B 1: 27-40. Grabowska B., 1978. Mieczyki. PWRiL, Warszawa. Grabowska B., 1980. Wpływ gęstości sadzenia na kwitnienie i jakość mieczyka ‘Kopernik’, uprawianego pod folią. Pr. Inst. Sadown. Kwiac. Ser. B 5: 49-54. Grabowska B., Pankiewicz T., 1984. Badanie możliwości opóźniania terminu kwitnienia mieczyka (Gladiolus hybr. hort.) odmiany Dukat. Pr. Inst. Sadown. Kwiac. Ser. B 9: 7-14. Hosoki T., 1985. Change of endogenous growth regulators during storage of dormant corms of spring-flowering gladiolus. HortScience 20, 3: 366-367. Mohan Ram H.Y., Ramanuja Rao I.V., 1984. Physiology of flower bud growth and opening. Proc. Indian Acad. Sci. Sect. B 93, 3: 253-274. Regulatory wzrostu i rozwoju roślin. T. 2. Zastosowanie w ogrodnictwie, leśnictwie i w kulturach tkanek. 1997. Red. S. Jankiewicz. PWN, Warszawa. Ryan G.F., 1955. Effects of temperature on rest in gladiolus corms. Proc. Am. Soc. Hortic. Sci. 65: 463-471. Serocka K., Zalewska M., 2002. Wpływ preparowania bulw i ich moczenia w flurprimidolu na mieczyki kwitnące w szklarni. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 483: 219-226. Shillo R., Halevy A.H., 1975. Winter blindness of gladiolus: interaction of light and temperature. Acta Hortic. 47: 277-285. Shillo R., Simchon S., 1973. Effect of water content and storage temperature of gladiolus corms on flowering. Sci. Hortic. (Amst.) 1: 57-62. Zalewska M., Antkowiak M., 2009. Effect of corms storage temperature on the growth and flowering of Gladiolus L. in the glasshouse. Eelctr. J. Pol. Agric. Univ. 12, 1, #03. Zalewska M., Jerzy M., Piszczek P., 1996. Wzrost i kwitnienie mieczyków w szklarni w uprawie przyspieszonej. Zesz. Nauk. AT-R Bydg. Roln. 39: 49-61. Zalewska M., Woźny A., 2005. Wpływ kwasu giberelinowego na kwitnienie mieczyków w uprawie szklarniowej. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 504: 351-356. Gladiolus hybridus, przechowywanie bulw, uprawa przyspieszona

ORIGINAL_ARTICLE #62 pl 2010 4 5 Małgorzata Zalewska 1 Małgorzata Antkowiak 1 Barzilay A., Ben-Jaacov J., Cohen A., Halevy A.H., 1992. Minigladiolus as a flowering pot plant. Sci. Hortic. (Amst.) 49: 117-124. Cohat J., 1993. Gladiolus. W: The physiology of flower bulbs. Red. A. De Hertogh, M. Le Nard. Elsevier, Amsterdam: 297-320. González A., Bañón S., Fernández J.A., Franco J.A., Casas J.L., Ochoa J., 1998. Flowering responses of Gladiolus tristis (L.) after exposing corms to cold treatment. Sci. Hortic. (Amst.) 74: 279-284. Grabowska B., 1975. Ocena kilku polskich odmian mieczyków pod względem przydatności do przyspieszania kwitnienia w szklarni ogrzewanej. Pr. Inst. Sadown. Kwiac. Ser. B 1: 27-40. Ramos-García M., Ortega-Centeno S., Hernández-Lauzardo A.N., Alia-Tejacal I., Bosquez-Molina E., Bautista-Baños S., 2009. Response of gladiolus (Gladiolus ssp.) plants after exposure corms to chitosan and hot water treatments. Sci. Hortic. (Amst.) 121: 480-484. Serocka K., Zalewska M., 2001. Wpływ Topfloru na jakość mieczyków kwitnących w szklarni. Rocz. AR Pozn. 332, Ogrodn. 33: 127-136. Shillo R., Simchon S., 1973. Effect of water content and storage temperature of gladiolus corms on flowering. Sci. Hortic. (Amst.) 1: 57-62. Zalewska M., 1997. Zastosowanie retardantów wzrostu w przyspieszonej uprawie mieczyków w szklarni. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 449: 237-245. Zalewska M., Antkowiak M., 2009. Effect of corms storage temperature on the growth and flowering of Gladiolus L. in the glasshouse. Electr. J. Pol. Agric. Univ. 12, 1, #03. Zalewska M., Antkowiak M., 2010. Wzrost i kwitnienie mieczyków ogrodowych (Gladiolus hybridus) w uprawie przyspieszonej w szklarni, w zależności od temperatury przechowywania bulw. Część I. Kwitnienie roślin. Nauka Przyr. Technol. 4, 5, #61. Gladiolus hybridus, przechowywanie bulw, uprawa przyspieszona

ORIGINAL_ARTICLE #63 en 2010 4 5 Monika Hoffmann 1 Bożena Waszkiewicz-Robak 1 Franciszek Świderski 1 Adolfsson O., 2004. Yogurt and gut function. Am. J. Clin. Nutr. 80: 245-256. Alzamora S., Salvatori D., Tapia S., López-Malo A., Welti-Chanes J., Fito P., 2005. Novel functional foods from vegetable matrices impregnated with biologically active compounds. J. Food Eng. 67: 205-214. Anderson J., Baird P., Davis R., Ferreri S., Knudtson M., Koraym A., Waters V., Williams C., 2009. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 67, 4: 188-205. Arihara K., 2006. Strategies for designing novel functional meat products. Meat Sci. 74: 219-229. Ashwell M., 2002. Concepts of functional foods. ILSI Europe Concise Monograph Series. Ed. R. Walker. Belury M., 2003. Conjugated linoleic acids in type 2 diabetes mellitus: implications and potential mechanisms. In: Advances in conjugated linoleic acid research. Eds J. Sebedio, W. Christie, R. Adlof. Vol. 2. AOCS Press, Champaign, IL: 267-281. Biesalski H.-K., 2005. Meat as a component of a healthy diet – are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet? Meat Sci. 70: 509-524. Chizzolini R., Zanardi E., Dorigoni V., Ghidini S., 1999. Caloric value and cholesterol content of normal and low-fat meat and meat products. Trends Food Sci. Technol. 10: 119-128. Cierach M., 2007. Azotyny w procesie peklowania mięsa – funkcje, aspekty zdrowotne, peklowanie bezazotynowe. Cz. II. Gosp. Mięsna 5: 18-21. De la Torre A., Debiton E., Juaneda P., Durand D., Chardigny J., Barthomeuf C., Bauchart D., Gruffat D., 2006. Beef conjugated linoleic acid isomers reduce human cancer cell growth even associated with other beef fatty acids. Br. J. Nutr. 95: 346-352. Desmond E., 2006. Reducing salt: a challenge for the meat industry. Meat Sci. 74: 188-196. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a joint WHO/FAO expert consultation. 2003. WHO Tech. Rep. Ser. 916. Diplock A., Aggett P., Ashwell M., Bornet F., Fern E., Roberfroid M., 1999. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document. Br. J. Nutr. 81, suppl. 1: S1-S27. Fernández-Ginés J.M., Fernández-López J., Sayas-Barberá E., Pérez-Álvaez J.A., 2005. Meat products as functional foods: a review. J. Food Sci. 70: 37-43. Givens D., Kliem K., Gibbs R., 2006. The role of meat as a source of n-3 polyunsaturated fatty acids in the human diet. Meat Sci. 74: 209-218. Goldberg I., 1994. Functional foods: designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. Chapman & Hall, New York. Gwiazda S., Pisula A., 2006: Prozdrowotne tendencje w przetwórstwie mięsa. Gosp. Mięsna 2: 12-18. Hamosh M., 2008. Fatty acids and growth and development. In: Fatty acids in foods and their implications. Ed. Ch.K. Chow. CRC Press, Boca Raton, FL: 899-933. Higgs J., 2000. The changing nature of red meat: 20 years of improving nutritional quality. Trends Food Sci. Technol. 11: 85-95. Horrocks L., Yeo Y., 1999. Health benefits of docosahexaenoic acid (DHA). Pharmacol. Res. 40: 211-225. Jiménez-Colmenero F., 2000. Relevant factors in strategies for fat reduction in meat products. Trends Food Sci. Technol. 11: 56-66. Jiménez-Colmenero F., 2007. Functional foods based on meat products. In: Handbook of food products manufacturing. Ed. Y. Hui. Wiley, New York: 989-1116. Jiménez-Colmenero F., Carballo J., Cofrades S., 2001. Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Sci. 59: 5-13. Krystallis A., Maglaras G., Mamalis S., 2008. Motivations and cognitive structures of consumers in their purchasing of functional foods. Food Qual. Prefer. 19, 6: 525-538. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K., 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa. McNamara D., 2000. Dietary cholesterol and atherosclerosis. Biochim. Biophys. Acta 2529: 310-320. McNaught C., MacFie I., 2001. Probiotics in clinical practice: a critical review of the evidence. Nutr. Res. 21: 343-353. Mendoza E., García M., Casas C., Selgas M., 2001. Inulin as fat substitute in low fat, dry fermented sausages. Meat Sci. 57: 387-389. Pryor W., 2000. Vitamin E and heart disease: basic science to clinical intervention trials. Free Radic. Biol. Med. 28, 1: 141-164. Purchas R., Rutherfurd S., Pearce P., Vather R., Wilkinson B., 2004. Concentrations in beef and lamb of taurine, carnosine, coenzyme Q10, and creatine. Meat Sci. 66: 629-637. Raes K., Balcaen A., Dirinck P., De Winne A., Claeys E., Demeyer D., De Smet S., 2003. Meat quality, fatty acid composition and flavour analysis in Belgian retail beef. Meat Sci. 65, 4: 1237-1246. Raiman M., 2000. The importance of selenium to human health. Lancet 356, 9225: 233-241. Rainer L., Heiss C., 2004. Conjugated linoleic acid: health implications and effects on body composition. J. Am. Diet. Assoc. 104: 963-968. Roberfroid M., 2002. Global view on functional foods: European perspectives. Br. J. Nutr. 88: S133-S138. Ruusunen M., Puolanne E., 2005. Reducing sodium intake from meat products. Meat Sci. 70: 531-541. Santosa S., Farnworth E., Jones P., 2006. Probiotics and their potential health claims. Nutr. Rev. 64, 6: 265-274. Scollan N., Hocquette J., Nuernberg K., Dannenberger D., Richardson I., Moloney A., 2006. Innovations in beef production systems that enhance the nutritional and health value of beef lipids and their relationship with meat quality. Meat Sci. 74: 17-33. Simopoulos A., 2000. Human requirement for N-3 polyunsaturated fatty acids. Poult. Sci. 79: 961-970. Siró I., Kápolna E., Kápolna B., Lugasi A., 2008. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance – a review. Appetite 51: 456-467. Surai P., Sparks N., 2001. Designer eggs: from improvement of egg composition to functional food. Trends Food Sci. Technol. 12: 7-16. Tang S., Kerry J., Sheehan D., Buckley D., Morrissey P., 2001. Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid oxidation. Food Res. Int. 34: 651-657. Torrisen O., 2000. Dietary delivery of caretonoids. In: Antioxidants in muscle foods – nutritional strategies to improve quality. Eds. E. Decker, C. Faustman, C. Lopez-Bote. Wiley, New York: 289-314. Työppöne S., Petäjä E., Mattila-Sandholm T., 2003. Bioprotectives and probiotics for dry sausages. Int. J. Food Microb. 83: 233-244. Verbke W., Oeckel M., Warnants N., Viaene J., Boucque C., 1999. Consumer perception, facts and possibilities to improve acceptability of health and sensory characteristics of pork. Meat Sci. 53: 77-99. Vingrys A., Weymouth A., 2008. Essential fatty acids and visual dysfunction. In: Fatty acids in foods and their implications. Ed. Ch.K. Chow. CRC Press, Boca Raton, FL: 1019-1060. Williams P., 2007. Nutritional composition of red meat. Nutr. Diet. 64, Suppl. 4: S113-S119. meat, functional products, fatty acids profile, vitamins, minerals, probiotics, fiber

ORIGINAL_ARTICLE #64 en 2010 4 5 Danuta Kołożyn-Krajewska 1 Zbigniew Dolatowski 1 Diagnoza stanu bezpieczeństwa w procesach wytwarzania produktów tradycyjnych i lokalnych oraz projekt modelu bezpieczeństwa i doradztwa technologicznego dla tych produktów. Projekt zrealizowany w ramach programu Agrosmak 2, dofinansowany ze środków Unii Europejskiej (CPF). 2007. Eds. D. Kołożyn-Krajewska, K. Krajewski. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Warszawa. Dolatowski Z.J., Kołożyn-Krajewska D., Budoran M., Jachacz L., Nowaczyk A., Skwarek M., Wójciak K., Jaworska D., Jałosińska M., Kajak-Siemaszko K., Trząskowska M., Rosiak E., Nefie K., 2009. Sprawozdanie z badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w 2009 roku z zadania: „Prowadzenie badań w przetwórstwie produktów roślinnych i zwierzęcych metodami ekologicznymi”. Typescript. Lublin University of Life Sciences, Lublin. The Act from 17th December 2004 on the registration and protection of names and designations of agricultural products and foodstuffs as well as traditional products. 2005. J. Laws 10, item 68. The Council Regulation (EC) No 509/2006 of 20 March 2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed. 2006 a. Offic. J. EU L 93/1. The Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs. 2006 b. Offic. J. EU L 93/12. The Council Regulation (EC) No 1898/2006 of 14 December 2006 laying down detailed rules of implementation of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs. 2006 c. Offic. J. EU L 369/1. The regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development from 16 February 2005 on the rates of payment for certain proceedings connected with the registration of names and designations of agricultural products and foodstuffs. 2005 a. J. Laws 36, item 323. The regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development from 22 March 2005 on models of the motion for an entry in the list of traditional products. 2005 b. J. Laws 58, item 509. The regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development from 22 May 2006 on models of motions for the registration of names and designations of agricultural products or foodstuffs as well as models of motions for changing the specification. 2006. J. Laws 92, item 644 with later changes. traditional products, regional products, quality, safety

ORIGINAL_ARTICLE #65 pl 2010 4 5 Jan Bocianowski 1 Agnieszka Stokłosa 1 Adugna W., Labuschagne M.T., 2003. Cluster and canonical variate analyses in multilocation trials of linseed. J. Agric. Sci. 140: 297-304. Bocianowski J., Liersch A., Bartkowiak-Broda I., 2009. Badanie zmienności fenotypowej mieszańców F1 CMS ogura rzepaku ozimego i ich form rodzicielskich za pomocą statystycznych metod wielowymiarowych. Rośl. Ol. – Oils. Crops 30: 161-184. Bocianowski J., Rybiński W., 2008. Wykorzystanie analizy zmiennych kanonicznych do wielocechowej charakterystyki dwurzędowych i wielorzędowych linii DH jęczmienia jarego (Hordeum vulgare L.). Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska Sect. E 63, 3: 53-61. Bocianowski J., Skomra U., 2008. Wykorzystanie analizy zmiennych kanonicznych do wielocechowej charakterystyki odmian chmielu zwyczajnego (Humulus lupulus L.). Pam. Puław. 148: 107-118. Camussi A., Ottaviano E., Caliński T., Kaczmarek Z., 1985. Genetic distances based on quantitative traits. Genetics 111: 945-962. Evetts L.L., Burnside O.C., 1972. Germination and seedling development of common milkweed and other species. Weed Sci. 20: 371-378. Górczyński J., Mądry W., 1988. A study of genetic divergence of plants by multivariate methods. Genet. Pol. 29: 341-352. Kieć J., 2000. Zróżnicowanie morfologiczne, ekologiczne i enzymatyczne gatunku Avena fatua L., występującego na polach Polski południowo-wschodniej. Zesz. Nauk. AR Krak. Rozpr. 260. Kieć J., 2002. Owies głuchy – roślina pożyteczna czy groźny chwast? Post. Nauk Roln. 49/54, 2: 39-46. Negreiros S.J.R. da, Alexandre R.S., Alvares S.V. de, Bruckner C.H., Cruz C.D., 2008. Genetic divergence among yellow passion fruit progenies based on seed traits. Rev. Bras. Frutic. 30, 1: 197-201. Payne R., Murrey D., Harding S., Baird D., Soutou D., Lane P., 2003. GenStat for Windows (7th edition) – Introduction. VSN International, Oxford, England. Rencher A.C., 1992. Interpretation of canonical discriminant functions, canonical variables, and principal components. Am. Stat. 46: 217-225. Rybiński W., Szot B., Rusinek R., Bocianowski J., 2009. Estimation of geometric and mechanical properties of seeds of Polish cultivars and lines representing selected species of pulse crops. Int. Agrophys. 23: 257-267. Stokłosa A., 2007. Wpływ światła i temperatury na kiełkowanie odmian botanicznych owsa głuchego (Avena fatua L.). Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska Sect. E 62, 2: 56-69. Yeater K.M., Bollero G.A., Bullock D.G., Rayburn A.L., Rodriguez-Zas S., 2004. Assessment of genetic variation in hairy vetch using canonical discriminant analysis. Crop Sci. 44: 185-189. owies głuchy, kiełkowanie, analiza zmiennych kanonicznych, MANOVA

ORIGINAL_ARTICLE #66 pl 2010 4 5 Mariusz Sławomir Kubiak 1 Marek Jakubowski 1 Anifantaki K., Metaxopoilos J., Kammenou M., Drosinos E.H., Vlassi M., 2002. The effect of smoking, packaging and storage temperature on the bacterial greening of frankfurters caused by Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides. J. Food Sci. 14: 135-144. ANSYS CFX 12.1. 2010. [Dokumentacja programu: html help file]. ANSYS Mechanical APDL 12.1. 2010. [Dokumentacja programu: html help file]. Freier A., 2009. Alter Brauch mit neuer Technik verküpft. Fleischwirtschaft 4: 38-42. Garcia-Falcon M.S., Simal-Gandara J., 2005. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoke from different woods and their transfer during traditional smoking into chorizo sausages with collagen and tripe casinos. Food Additiv. Contam. 22, 1: 1-8. Głazunow J., Erszow A., 2006. Nieliniowy model matematyczny wędzenia ryb. W: 35. Ogólnopolska Konferencja Zastosowań Matematyki, Zakopane, 11-19 września 2006. Warszawa: 17. Guillen M.D., Manzanos M.J., 2002. Study of the volatile composition of an aqueous oak smoke preparation. Food Chem. 79: 283-292. Kostyra E., 2005. Dym wędzarniczy i preparat dymu wędzarniczego. Skład, właściwości, zastosowanie. Post. Tech. Przetw. Spoż. 5, 2: 48-50. Michalski M.M., 2005. Wędzenie produktów pochodzenia zwierzęcego. Gosp. Mięsna 2: 14-18. Olszewski A., 2007. Technologia przetwórstwa mięsa. WN-T, Warszawa. Pan Z., Singh R.P., Rumsey T.R., 2000. Predictive modeling of contact-heating process for cooking a hamburger patty. J. Food Eng. 46, 1: 9-19. PEK-MONT Sp. z o.o. 2010. PEK-MONT. [http://www.pekmont.pl]. Robertson A., Tirado C., Lobstein T., Jermini M., Knai C., Jensen J.H., Ferro-Luzzi A., James W.P.T., 2004. Food and health in Europe: a new basis for action. WHO Region. Publ. Eur. Ser. Kopenh. 96. Sebastian P., Bruneau D., Collignan A., Rivier M., 2005. Drying and smoking of meat: heat and mass transfer modeling and experimental analysis. J. Food Eng. 70, 2: 227-243. Sunen E., Fernandez-Galian B., Aristimuňo C., 2001. Antibacterial activity of smoke wood condensates against Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolitica and Listeria monocytogenes at low temperature. Food Microbiol. 18: 387-393. Wang F.-S., 2001. Lipolytic and proteolytic properties of dry-cured boneless hams ripened in modified atmospheres. Meat Sci. 59: 15-22. wędzenie, symulacja CFD, komora wędzarnicza, mieszanina dwufazowa

ORIGINAL_ARTICLE #67 pl 2010 4 5 Julita Reguła 1 Monika Kowalewska 1 Arcella D., Le Donne C., Piccinelli R., Leclercq C., 2004. Dietary estimated intake of intense sweeteners by Italian teenagers. Present levels and projections derived from the INRAN-RM--2001 food survey. Food Chem. Toxicol. 4: 677-685. Bar A., Biermann Ch., 1992. Intake of sweeteners in Germany. Z. Ernährungswiss. 31: 25-39. Bosetti C., Gallus S., Talamini R., Montella M., Franceschi S., Negri E., La Vecchia C., 2009. Artificial sweeteners and the risk of gastric, pancreatic, and endometrial cancers in Italy. Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 18, 8: 2235-2238. Food Standards Australia New Zealand. Consumption of intense sweeteners in Australia and New Zealand. 2004. Roy Morgan Res. Rep. Canb. March. Herbach J.P., Ross C., 1989. Aspartame consumption in a representative sample of Canadians. J. Can. Diet. Assoc. 50: 166-170. Hinson A.L., Nicol W.M., 1992. Monitoring sweetener consumption in Great Britain. Food Additiv. Contam. 9, 6: 669-681. Ilback N.G., Alzin M., Jahrl S., Enghardt-Barbieri H., Busk L., 2003. Estimated intake of the artificial sweeteners acesulfame-K, aspartame, cyclamate and saccharin in a group of Swedish diabetics. Food Additiv. Contam. 20, 2: 99-114. Leclercq C., Berardi D., Sorbillo M.R., Lambe J., 1999. Intake of saccharin, aspartame, acesulfame K and cyclamate in Italian teenagers: present levels and projections. Food Additiv. Contam. 16, 3: 99-109. Okolska G., Gielecińska I., Stoś K., Skrzypek B., 1996 a. Badania nad spożyciem słodzików i ich wykorzystaniem w żywności niskoenergetycznej. Cz. II. Badania spożycia intensywnych substancji słodzących wśród wybranych grup ludności w Polsce. Żyw. Człow. Metab. 23, 4: 336-352. Okolska G., Stoś K., Gielecińska I., 1996 b. Badania nad spożyciem słodzików i ich wykorzystaniem w żywności niskoenergetycznej. Cz. I. Ocena poziomu wiadomości o środkach słodzących zastępujących sacharozę w pożywieniu wybranych grup ludności w Polsce. Żyw. Człow. Metab. 23, 4: 317-335. PN-EN 12856:2002. Artykuły żywnościowe. Oznaczanie zawartości acesulfamu K, aspartamu i sacharyny. Metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej. PKN, Warszawa. Principles for the safe assessment of food additives and contaminants in food. 1987. Environ. Health Criteria 70. Renwick A.G., 2006. The intake of intense sweeteners – an update review. Food Additiv. Contam. 23, 4: 327-338. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 roku w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. 2004. Dz. U. 94, poz. 933. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., 1993. Dodatki funkcjonalne do żywności. Agro & Food Technology, Katowice. Virtanen S.M., Raesaenen L., Paganus A., Varo P., Akerblom H.K., 1998. Intake of sugar and artificial sweeteners by adolescent diabetics. Nutr. Rep. Int. 38: 1211-1218. Weihrauch M.R., Diehl V., 2004. Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk? Ann. Oncol. 15, 10: 1460-1465. słodziki, aspartam, acesulfam K, sacharyna, otyłość, cukrzyca, produkty spożywcze