Nauka Przyroda Technologie Wydawnictwo uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 1897-7820

ORIGINAL_ARTICLE #13 pl 2010 4 2 Hanna Maria Baranowska 1 Baranowska H.M., 2009. Water binding in poultry pates containing plant fats. Fleischwirtsch. Int. 1: 86-88. Baranowska H.M., Dolata W., Piotrowska E., Mańczak M., 2004 a. The effects of the mode of hydration of starch preparation on the dynamics of water in forcemeat and the final product. Acta Agrophys. 4, 1: 7-14. Baranowska H.M., Dolata W., Piotrowska E., Piątek M., 2003. Evaluation of the substitution of fat for pea cellulose on the water binding state in sausage forcemeat. Acta Agrophys. 2, 2: 293-300. Baranowska H.M., Piotrowska E., Dolata W., 2007. Relaxation investigations of forcemeats and sausages with an addition of plant fat. Acta Agrophys. 9, 1: 31-38. Baranowska H.M., Rezler R., Poliszko S., Dolata W., Piotrowska E., Piątek M., 2004 b. Starch as a functional addition in meat batters. W: Starch: from starch containing sources to isolation of starch and their applications. Red. V.P. Yuryev, P. Tomasik, H. Ruck. Nova Science Publishers, New York: 115-123. Bertram H.C., Donstrup S., Karlsson A.H., Andersen H.J., 2002. Continuous distribution analysis of T2 relaxation in meat – an approach in the determination of water-holding capacity. Meat Sci. 60: 279-285. Bertram H.C., Engelsen S.B., Busk H., Karlsson A.H., Andersen H.J., 2004. Water properties during cooking of pork studied by low-field NMR relaxation: effects of curing and the RN- gene. Meat Sci. 66: 437-446. Bloembergen N., Purcell E.M., Pound R.V., 1948. Relaxation effect in nuclear magnetic resonance absorption. Phys. Rev. 73: 678. Carr H.Y., Purcell E.M., 1954. Effects of diffusion on free precession in nuclear magnetic resonance experiments. Phys. Rev. 94: 630-638. Choi S.G., Kerr W.L., 2003 a. Effects of chemical modification of wheat starch on molecular mobility as studied by pulsed 1H NMR. Lebensm.-Wiss. Technol. 36: 105-112. Choi S.G., Kerr W.L., 2003 b. 1H NMR studies of molecular mobility in wheat starch. Food Res. Int. 36: 341-348. Echarte M., Conchillo A., Ansorena D., Astiasarán I., 2004. Evaluation of the nutritional aspects and cholesterol oxidation products of pork liver and fish pates. Food Chem. 86, 1. 47-53. Estevez M., Ventanas S., Cava R., 2005. Physicochemical properties and oxidative stability of liver pate as affected by fat content. Food Chem. 92, 3: 449-457. Estevez M., Ventanas S., Ramírez R., Cava R., 2004. Analysis of volatiles in liver pates with added sage and rosemary essential oils by using SPME-GC-MS. J. Agric. Food Chem. 52: 5168-5174. Fukushima E., Roeder S.B.W., 1981. Experimental pulse NMR. A nuts and bolts approach. Addison-Wesley, London. Hulberg A., Bertram H.C., 2005. Relationships between sensory perception and water distribution determined by low-field NMR T2 relaxation in processed pork – impact of tumbing and RN- allele. Meat Sci. 69: 709-720. Meiboom S., Gill D., 1958. Modified spin-echo method for measuring nuclear relaxation times. Rev. Sci. Instrum. 29: 688-691. Węglarz W.P., Harańczyk H., 2000. Two-dimensional analysis of the nuclear relaxation function in the time domain: The CracSpin program. J. Phys. D Appl. Phys. 33: 1909-1920. dynamika molekularna, farsz, NMR, tłuszcz

ORIGINAL_ARTICLE #14 pl 2010 4 2 Ewa Czerwińska 1 Wojciech Piotrowski 1 Ambroziak Z., 1992. Piekarnictwo i ciastkarstwo. WSiP, Warszawa. Diowksz A., 2004. Biokonserwacja pieczywa dzięki zastosowaniu zakwasu. Przegl. Piekar. Cukiern. 4. Fik M., 2004. Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywn. Nauka Technol. Jakość 39, 2: 5-22. Górny R.L., 2004. Biologiczne czynniki szkodliwe: normy, zalecenia i propozycje wartości dopuszczalnych. Podst. Metody Oceny Środ. Pracy 41, 3: 17-39. Haber T., 2006. Niektóre problemy piekarstwa oraz możliwości wykorzystania nowych surowców. Skrót wystąpienia na Seminarium zorganizowanym w Mszczonowie (17.05.2006). Janowicz L., 2006. Wpływ zmian mikrobiologicznych na jakość ziarna zbóż w czasie przechowywania. Przegl. Zboż.-Młyn. 4: 33. Jarosz K., 1999. Wypiek pieczywa. Przegl. Piekar. Cukiern. 9: 34-35. Kołożyn-Krajewska D., 2003. Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa Kosek-Paszkowska K., Morzyk K., 2006. System HACCP a laboratorium mikrobiologiczne. Laboratorium 6. Kosek-Paszkowska K., Morzyk K., 2007. System HACCP. Prawdy i mity. Laboratorium 3. Kowal K., 2000. Mikrobiologia techniczna. Wyd PŁ, Łódź. Kownacki J., 2007. Od wypieku do punktu sprzedaży, czyli wpływ zabiegów powypiekowych na jakość pieczywa. Przegl. Piekar. Cukiern. 5: 36. Kownacki J., Gubała W., 2006. Przyczyny rozwoju i czynniki zapobiegające występowaniu w pieczywie lasecznika ziemniaczanego (Bacillus subtilis). Przegl. Piekar. Cukiern. 5: 10-11. Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności. 2004. Red. D. Witrowa-Rajchert, D. Nowak. Wyd. SGGW, Warszawa. Pachnicki A., 2005. Biuletyn „Rynek Zbóż”, Wyd. Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Departament Wspólnej Organizacji Rynków Rolnych. Spożycie przetworów zbożowych i sytuacja w krajowym przetwórstwie zbóż. Przegl. Zboż.-Młyn.: 23-25. PN-75/C-04620/02. Woda i ścieki. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie liczby bakterii metodą płytkową. PN-89/Z-04111/02. Ochrona czystości powietrza. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie liczby bakterii. PN-89/Z-04111/03. Ochrona czystości powietrza. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie liczby grzybów. PN-91-A-74022. Mąka pszenna. PN-93-A-74103. Pieczywo mieszane. PN-A-74032:2003. Dla przetworów zbożowych. Mąka żytnia. PN-A-74101:1992. Pieczywo żytnie. PN-A-74102. Wyroby i półprodukty ciastkarskie. Badania mikrobiologiczne. PN-A-74102:1999. Wyroby i półprodukty piekarskie. Pobieranie próbek i metody badań mikrobiologicznych. PN-A-74104:1986. Pieczywo. Pobieranie próbek. Kontrola jakości. PN-EN ISO 9308/2004. Wykrywanie i oznaczanie ilościowe bakterii grupy coli. PN-ISO 6222/2004. Określenie ogólnej liczby koloni na agarze odżywczym metodą posiewu wgłębnego. PN-ISO-7218/1998. Czystość mikrobiologiczna powietrza. Metoda sedymentacji. Rothkaehl J., 2007. Wpływ jakości mąk wypiekowych na jakość pieczywa– spojrzenie od strony młynarskiej. Przegl. Zboż.-Młyn. 11: 7. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 listopada 2002 r. w sprawie wymagań dotyczących jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. 2002. Staszewska E., Piesiewicz H., 2005. Cz. I. Tradycyjne wytwarzanie ciast żytnich i mieszanych. Przegl. Piekar. Cukiern. 11: 8-13. Thompson J.M., Dodd C.E.R., Waites W.M., 1993. Spoilage of bread by Bacillus. Int. Biodeterior. Biodegrad. 32: 55-66. Trojanowska K., 2002. Zagrożenia ze strony mikroflory występującej na ziarnie zbożowym i w jego przetworach. Przegl. Zboż.-Młyn. 2: 9-12. Turlejska H., 1999. HACCP – system zapewniający jakość. Przegl. Piekar. Cukiern. 11: 10-11. Turlejska H., Szponar L., Pilzner U., 2000. HACCP w systemie bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa. Tyburcy A., 2006. Substancje szkodliwe w ziarnie zbóż i mące. Przegl. Zboż.-Młyn. 11: 16-17. Włodarczyk W., 2007. Jakość mąki z perspektywy piekarza. Przegl. Zboż.-Młyn. 11: 8. Wójcik-Stopczyńska B., Jakubowska B., 2004. Mikrobiologiczne badanie ziarna pszenicy i mąk pszennych. Przegl. Zboż.-Młyn. 10: 2-4. Żakowska Z., 1999. Mikotoksyny w zbożu i produktach zbożowych oraz ich biodegradacja. Przegl. Piekar. Cukiern. 6: 4-6. mąka żytnia, zakwas, chleb żytni, chleb czerstwy

ORIGINAL_ARTICLE #15 pl 2010 4 2 Krzysztof Dwiecki 1 Krzysztof Polewski 1 Areias F.M., Rego A.C., Oliveira C.R., Seabra R.M., 2001. Antioxidant effect of flavonoids after ascorbate/Fe21-induced oxidative stress in cultured retinal cells. Biochem. Pharmacol. 62: 111-118. Arora A., Byrem T.M., Nair M.G., Strasburg G.M., 2000. Modulation of liposomal membrane fluidity by flavonoids and isoflavonoids. Arch. Biochem. Biophys. 373, 1: 102-109. Chaudhuri S., Banerjee A., Basu K., Sengupta B., Sengupta P.K., 2007. Interaction of flavonoids with red blood cell membrane lipids and proteins: antioxidant and antihemolytic effects. Int. J. Biol. Macromol. 41: 42-48. Chen Y., Deuster P., 2009. Comparison of quercetin and dihydroquercetin: antioxidant-inde¬pendent actions on erythrocyte and platelet membrane. Chem.-Biol. Interact. 182: 7-12. Dwiecki K., Górnaś P., Jackowiak H., Nogala-Kałucka M., Polewski K., 2007 a. The effect of D-alpha-tocopherol on the solubilization of dipalmitoylphosphatidylcholine membrane by anionic detergent sodium dodecyl sulfate. J. Food Lipids 14: 50-61. Dwiecki K., Neunert G., Polewski K., 2007 b. Affinity of genistein and daidzein to phosphatidylcholine membranes. Chem. Phys. Lipids 149, Suppl: 76-77. Dwiecki K., Neunert G., Polewski P., Polewski K., 2009. Antioxidant activity of daidzein, a natural antioxidant, and its spectroscopic properties in organic solvents and phosphatidylcholine liposomes. J. Photochem. Photobiol. B 96: 242-248. Falkovskaia E., Sengupta P.K., Kasha M., 1998. Photophysical induction of dual fluorescence of quercetin and related hydroxyflavones upon intermolecular H-bonding to solvent matrix. Chem. Phys. Lett. 297: 109-114. Harborne J.B., Williams C.A., 2000. Advances in flavonoid research since 1992. Phytochemistry 55: 481-504. Havsteen B.H., 2002. The biochemistry and medical significance of the flavonoids. Pharmacol. Ther. 96: 67-202. Lehtonen J.Y.A., Adlercreutz H., Kinnunen P.K.J., 1996. Binding of daidzein to liposomes. Biochim. Biophys. Acta 1285, 1: 91-100. Łania-Pietrzak B., Hendrich A.B., Żugaj J., Michalak K., 2005. Metabolic O-demethylation does not alter the influence of isoflavones on the biophysical properties of membranes and MRP1-like protein transport activity. Arch. Biochem. Biophys. 433, 2: 428-434. MacDonald R.C., Macdonald R.I., Menco B.P.M., Takeshita K., Subbarao N.K., Hu L., 1991. Small-volume extrusion apparatus for preparation of large, unilamellar vesicles. Biochim. Biophys. Acta 1061, 2: 297-303. Ollila F., Halling K., Vuorela P., Vuorela H., Slotte J.P., 2002. Characterization of flavonoid-biomembrane interactions. Arch. Biochem. Biophys. 399, 1: 103108. Oteiza P., Erlejman A.G., Verstraeten S.V., Keen C.L., Fraga C.G., 2005. Flavonoid-membrane interactions: a protective role of flavonoids at the membrane surface. Clin. Dev. Immunol. 12, 1: 19-25. Polewski K., 1996. Spectroscopic studies of rose bengal in heterogeneous systems. Physiol. Chem. Phys. Med. NMR 28: 163-172. Sarpietro M.G., Spatafora C., Tringali C., Micieli D., Castelli F., 2007. Interaction of resveratrol and its trimethyl and triacetyl derivatives with biomembrane models studied by differential scanning calorimetry. J. Agric. Food Chem. 55: 3720-3728. Sengupta B., Sengupta P.K., 2002. The interaction of quercetin with human serum albumin: a fluorescence spectroscopic study. Biochem. Biophys. Res. Commun. 299: 400-403. Sengupta B., Sengupta P.K., 2003. Binding of quercetin with human serum albumin: a critical spectroscopic study. Biopolymers (Biospectroscopy) 72: 427-434. Verstraeten S.V., Keen C.L., Schmitz H.H., Fraga C.S., Oteiza P.I., 2003. Flavan-3-ols and procyanidins protect liposomes against lipid oxidation and disruption of the bilayer structure. Free Radic. Biol. Med. 34, 1: 84-92. daidzeina, genisteina, izoflawony, membrana lipidowa, liposomy, detergenty

ORIGINAL_ARTICLE #16 pl 2010 4 2 Danuta Górecka 1 Krzysztof Dziedzic 1 Sławomir Sell 1 Anderson N.E., Clydesdale F.M., 1980. Effects of processing on the dietary fiber content of wheat bran, pureed green beans, and carrots. J. Food Sci. 45: 1533-1537. Asp N.-G., Johansson C.-G., Hallmer H., Siljestrom M., 1983. Rapid enzymatic assay of insoluble, and soluble dietary fiber. J. Agric. Food Chem. 31: 476-482. Boanfaccia G., Marocchini M., Kreft I., 2002. Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 80: 9-15. Chang M., Moris W., 1990. Effect of heat treatment on chemical analysis of dietary fiber. J. Food Sci. 55: 1647-1675. Christa K, Soral-Śmietana M., 2007. Gryka – cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 12: 36-37. Dietrych-Szóstak D., Oleszek W., 1999. Effect of processing on the flavonoid content in buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) grain. J. Agric. Food Chem. 47: 4384-4387. Dietrych-Szóstak D., Oleszek W., 2001. Obróbka technologiczna a zawartość antyoksydantów w przetworach gryczanych. Przem. Spoż. 1: 42-43. Górecka D., 2004. Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujące właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 344. Gualberto D.G., Bergman C.J., Kazemzadeh M., Weber C.W., 1997. Effect of extrusion processing on the soluble and insoluble dietary fiber, and phytic acid contents of cereal brans. Plant Foods Hum. Nutr. 51: 187-198. Halosava M., Fiedlerova V., Smrcinova H., Orsak M., Lachman L., Vavreinova S., 2002. Buckwheat – the source of antioxidant activity in functional foods. Food Res. Int. 35: 207-211. Jaime L., Mollá E., Fernández A., Martín-Cabrejas M., López-Andreu F.J., Esteban R.M., 2002. Structural carbohydrates differences and potential source of dietary fiber of onion (Allium cepa L.) tissues. J. Agric. Food Chem. 50: 122-128. Krkošková B., Mrázová Z., 2005. Prophylactic components of buckwheat. Food Res. Int. 38: 561-568. Lee S.C., Prosky L., DeVries J.W., 1992. Determination of total, soluble, and insoluble dietary fiber in foods – enzymatic-gravimetric method, MES-TRIS buffer: collaborative study. J. Assoc. Off. Anal. Chem. Int. 75: 395-416. McQueen R.E., Nicholson J.W.G., 1979. Modification of the neutral detergent fiber procedure for cereals and vegetables by using α-amylase. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 62: 676-680. Nyman M., Siljerstorm M., Pederson B., Bach Kundsen K.E., Asp N.G., Johanson C.G., Eggum B.O., 1984. Dietary fiber content and composition in six cereals at different extraction rates. Cereal Chem. 61: 14-19. Report of the Dietary Fiber Definition Committee to the Board of Directors of The American Association of Cereal Chemists. The definition of dietary fiber. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. 2001. Cereal Foods World 46, 3: 112-129. Sensoy I., Rosen R.T., Ho C.-T., Karwe M.V., 2006. Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chem. 99: 388-399. Steadman K.J., Burgoon M.S., Lewis B.A., Edwardson S.E., Obendorf R.L., 2001. Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fiber. J. Cereal. Sci. 33: 271-278. Sun T., Ho C.-T., 2005. Antioxidant activities of buckwheat extracts. Food Chem. 90: 743-749. Valiente C., Esteban R.M., Mollá E., López-Andreu F.J., 1994. Roasting effects on dietary fiber composition of cocoa beans. J. Food Sci. 59: 123-124. Van Soest P.J., 1963. Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. I. Preparation of fiber residues of low nitrogen content. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 46: 825-835. Van Soest P.J., 1967. Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. IV. Determination of plant cell wall constituents. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 50: 50-55. Zielińska D., Szawara-Nowak D., Michalska A., 2007. Antioxidant capacity of thermally-treated buckwheat. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 4: 465-470. produkty gryczane, błonnik pokarmowy, frakcje

ORIGINAL_ARTICLE #17 pl 2010 4 2 Magdalena Grudzińska 1 Kazimiera Zgórska 1 Claassen P.A.M., Van Calker M.H., Marinus J., 1992. Accumulation of sugars in microtubers of potato node cuttings (cv. Kennebec) during cold storage. Potato Res. 35: 191-194. Cottrell J.E., Duffus C.M., Paterson L., Mackay G.R., Allison M.J., Bain H., 1993. The effect of storage temperature on reducing sugar concentration and the activities of three amylolytic enzymes in tubers of the cultivated potato, Solanum tuberosum L. Potato Res. 36: 107-117. Demeulemeester K., Vandeburie S., Claysse L., Goeminne M., De Proft M., Demeulemeester M., 2005. Cold storage and reconditioning of processing potatoes as an alternative for chemical sprout suppressants. W: 16th Triennial Conference of the European Association for Potato Research, July 17-22, Bilbao, Spain 2005. 390-394. Dublessis P.M., Marangoni A.G., Yada R.Y., 1996. A mechanism for low temperature induced sugar accumulation in stored potato tubers: the potential role of the alternative pathway and invertase. Am. Potato J. 73: 483-493. Edwards Ch.G., Englar J.W., Brown Ch.R., Peterson J.C., Sorensen E.J., 2002. Changes in color and sugar content of yellow-fleshed potatoes stored at three different temperatures. Am. J. Potato Res. 79: 49-53. Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K., 2000. Wpływ zabiegu rekondycjonowania na jakość bulw ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 214: 313--319. Groza H.J., Brower B.D., Stevenson W.R., Sowokinos J.R., Glynn M.T., Peloquin S.J., Bussan A.J., Jiang J., 2006. Chipping potato variety with level of resistance to cold sweetening. Am. J. Potato Res. 3: 259-267. Grudzińska M., 2008. Wpływ warunków przechowywania ziemniaka na jednolitość barwy frytek. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 530: 335-342. Hebeisen T., Ballmer T., Guthapfel N., Torche J.M., Reust W., 2005. Suitable potato varieties reduce acrylamide formation in processed products and disher. W: 16th Triennial Conference of the European Association for Potato Research, July 17-22, Bilbao, Spain 2005. 496--500. Hertog M.L.A.T.M., Putz B., Tijskens L.M.M., 1997. The effect of harvest time on the accumulation of reducing sugars during storage of potato (Solanum tuberosum L.) tubers: experimental data described, using a physiological based, mathematical model. Potato Res. 40: 69-78. Iritani W.M., Weller L.D., 1977. Changes in sucrose and reducing sugar contents of Kennebec and Russet Burbank tubers during growth and post-harvest holding temperatures. Am. Potato J. 54: 395-404. Kleinkopf G.E., Oberg N.A., Olsen N.L., 2003. Sprout inhibition in storage: Current status, new chemistries and natural compounds. Amer. J. Potato Res. 80: 317-327. Mackay G.R., Brown J., Torrance C.J.W., 1990. The processing potential of tubers of the cultivated potato, Solanum tuberosum L. after storage at low temperature. 1. Fry colour. Potato Res. 33: 211-218. Mazza G., 1983. Correlations between quality parameters of potatoes during growth and long – term storage. Am. Potato J. 60: 145-159. Nelson D.C., Sowokinos J.R., 1983. Yield and relationships among tuber size, sucrose and chip color in six potato cultivars on various harvest dates. Am. Potato J. 60: 949-958. Nourian F., Ramaswamy H.S., Kushalappa A.C., 2003. Kinetics of quality changes associated with potatoes stored at different temperatures. Lebensm.-Wiss. Technol. 36: 49-65. Pereira A. da S., Tai G.C.C., Yada R.Y., Coffin R.H., Sousa-Muchado V., 1995. Genetic advance for chip colour on potatoes. Euphytica 84: 133-138. Puzt B., 2004. Reduzierende Zucker in Kartoffel. Kartoffelbau 5: 188-192. Rastovski A., Van Es A., 1981. Storage of potatoes. Pudoc, Wageningen. Richardson D.L., Davies H.A., Mackay G.R., 1990. Invertase activity and its relation to hexose accumulation in potato tubers. J. Exp. Bot. 41: 95-99. Rodriguez-Saona L.E., Wrolstad R.E., 1997. Influence of potato composition on chip color quality. Am. Potato J. 74: 87-106. Sherman M., Erwing E.E., 1983. Small tuber studies of sugar accmullation in potatoes. Am. Potato J. 60: 321-327. Sowa-Niedziałkowska G., Zgórska K., 2005. Wpływ czynnika termicznego i odmianowego na zmiany ilościowe w czasie długotrwałego przechowywania bulw ziemniaka. Pam. Puław. 139: 233-243. Sowokinos J.R., 1978. Relationship of harvest sucrose content to processing maturity and storage live of potatoes. Am. Potato J. 55: 333-344. Sowokinos J.R., Preston D.A., 1988. Maintenance of potato processing quality by chemical maturity monitoring (CMM). Minn. Agric. Exp. Stn. Bull. Minnesota. Sowokinos J.R., 2007. The canon of potato science: carbohydrate metabolism. Potato Res. 50: 367-370. Tajner-Czopek A., Kita A., Lisińska G., 2008. Zawartość akryloamidów w frytkach w zależności od temperatury i czasu smażenia. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 530: 371-379. Talburt W.F., Smith O., 1987. Potato processing. AVI Van Nonstrand Reinhold, New York. Zgórska K., Czerko Z., 2006. Rekondycjonowanie bulw przechowywanych w niskich temperaturach – metodą ograniczającą zawartość cukrów redukujących w bulwach ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511: 547-556. ziemniak, odmiana, przechowywanie, rekondycjonowanie, cukry redukujące, barwa frytek

ORIGINAL_ARTICLE #18 pl 2010 4 2 Marzanna Hęś 1 Justyna Nadolna 1 Brulińska-Ostrowska E., Starska K., Wojciechowska-Mazurek M., 2005. Metoda oznaczania zawartości arsenu w środkach spożywczych techniką płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej z wykorzystaniem generacji wodorków. PZH, Warszawa. Dufault R., LeBlanc B., Schnoll R., Cornett Ch., Schweitzer L., Wallinga D., Hightower J., Patrick L., Lukiw W.J., 2009. Mercury from chlor-alkali plants: measured concentrations in food products sugar. Environ. Health (Lond.) 8, 2. [doi: 10.1186/1476-069X-8-2]. Gawlik M., Gawlik M., Moniczewski A., 1999. Toksykologia szczegółowa. W: Toksykologia, wybrane zagadnienia. Red. J. Brandys. Wyd. UJ, Kraków: 219-230. Górecka D., Korczak J., Antonik J., 2005. Ocena mlecznych odżywek stosowanych w żywieniu niemowląt i dzieci do lat 3 pod kątem zawartości metali szkodliwych dla zdrowia. Żyw. Człow. Metab. 32, Suplement 1, 2: 1098-1102. Ludwicki J., 1990. Oznaczanie zawartości rtęci całkowitej w materiale biologicznym metodą bezpłomieniowej spektrofotometrii atomowo-absorpcyjnej. W: Metody oznaczania substancji obcych w żywności. Wyd. Metod. PZH, Warszawa: 1-7. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. 2003. Dz.U. 37, poz. 326. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. 2006. Dz. Urz. WE L 364. Scientific opinion of the panel on contaminants in the food chain on a request from the European commission on cadmium in food. 2009. Eur. Food Saf. Author. J. 980. Starska K., Wojciechowska-Mazurek M., Brulińska-Ostrowska E., Ćwiek-Ludwicka K., 1996. Metoda oznaczania ołowiu, kadmu, miedzi i cynku w produktach spożywczych techniką płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej. PZH, Warszawa. Szponar L., 2001. Żywność specjalnego żywieniowego przeznaczenia w umacnianiu zdrowia oraz prewencji i wspomaganiu leczenia chorób dietozależnych. W: Materiały konferencyjne. Żywność w początkowym i zaawansowanym okresie życia człowieka. AR, Kraków. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków: 30-31. Wojciechowska-Mazurek M., Starska K., Brulińska-Ostrowska E., 2006 a. Materiały szkoleniowe. Urzędowa kontrola żywności w zakresie zanieczyszczeń chemicznych. Cz. II-10. Wojciechowska-Mazurek M., Starska K., Brulińska-Ostrowska E., Biernat U., Plewa M., Karłowska K., 2006 b. Ocena zanieczyszczenia produktów dla niemowląt i małych dzieci pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia. Bromatol. Chem. Toksykol. 39, Suplement: 35-39. produkty dla niemowląt, ołów, kadm, rtęć, arsen

ORIGINAL_ARTICLE #19 pl 2010 4 2 Magdalena Jeszka 1 Ewa Flaczyk 1 Joanna Kobus-Cisowska 1 Krzysztof Dziedzic 1 Aherne S.A., O’Brien N.M., 2002. Dietary flavonols: chemistry, food content, and metabolism. Nutrition 18: 75-81. Alasalvar C., Grigor J.M., Zhang D., Quantick P.C., Shahidi F., 2001. Comparison of volatiles, phenolics, sugars, antioxidants vitamins, and sensory quality of different carrot varieties. J. Agric. Food Chem. 49: 1410-1416. Bieza K., Lois R., 2001. An Arabidopsis mutant tolerant to lethal ultraviolet-B levels shows constitutively elevated accumulation of flavonoids and other phenolics. Plant Physiol. 126: 1105-1115. Budryn G., Nebesny E., 2006. Fenolokwasy – ich właściwości, występowanie w surowcach roś-linnych, wchłanianie i przemiany metaboliczne. Bromatol. Chem. Toksykol. 39, 2: 103-110. Cassidy A., Hanley B., Lamuela-Raventos R.M., 2000. Isoflavones, lignans and stilbenes – origins, metabolism and potential importance to human health. J. Sci. Food Agric. 80: 1044--1062. Clifford M.N., 2000. Chlorogenic acids and other cinnamates – nature, occurrence, dietary burden, absorption and metabolism. J. Sci. Food Agric. 80: 1033-1042. Czeczot H., 2000. Flawonoidy – naturalne antyoksydanty w naszej diecie. Żyw. Człow. Metab. 27, 4: 372-382. Flaczyk E., Kobus J., Jeszka M., w druku. Antioxidant activities of Ginkgo biloba extracts application in frozen stored meat dumplings. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 9, 2. Flaczyk E., Kobus J., Korczak J., Korszun S., 2008. Oxidative stability of rapeseed oil and its triacyloglycerols by Ginkgo extracts. W: Advances in analysis and technology of rapeseed oil. Red. E. Szłyk. Wyd. Nauk. UMK, Toruń: 36-45. Flaczyk E., Kobus J., Rudzińska M., Górecka D., 2006. Wpływ warunków przechowywania oliwy „extra virgin” na zawartość polifenoli, steroli i skwalenu oraz stabilność oksydacyjną. Rośl. Oleiste 27: 129-141. Frémont L., 2000. Minireview: biological effects of resveratrol. Life Sci. 66: 663-673. Gawlik-Dziki U., 2004. Fenolokwasy jako bioaktywne składniki żywności. Żywn. Nauka. Technol. Jakość 41, 4: 29-40. Gramza A., Korczak J., 2005. Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems. Trends Food Sci. Technol. 16, 8: 351-358. Gramza-Michałowska A., 2008. Analiza wpływu ekstraktów herbaty Camellia sinensis na stabilność oksydacyjną tłuszczu zwierzęcego. Bromatol. Chem. Toksykol. 41, 3: 777-781. Gramza-Michałowska A., Hęś M., Korczak J., 2008. Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid systems. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7, 3: 29-34. Hermann K., 1978. Review on nonessential constituents of vegetables. III. Carrots, celery, parsnips, beets, spinach, lettuce, endives, chicory, rhubarb, and artichokes. Lebensm. Unters. Forsch. 167: 262-273. Hęś M., Korczak J., Nogala-Kałucka M., Jędrusek-Golińska A., Gramza A., 2001. Przydatność przyspieszonych metod badania trwałości stabilizowanego oleju rzepakowego. Rośl. Oleiste 22: 515-526. Hsu S., 2005. Review. Green tea and the skin. J. Am. Acad. Dermatol. 52: 1049-1059. Ide T., Kushiro M., Takahashi Y., Shinohara K., Fukuda N., Sirato-Yasumoto S., 2003. Sesamin, a sesame lignan, as a potent serum lipid-lowering food component. Jpn. Agric. Res. Q. 37, 3: 151-158. Janeczko Z., 2004. Polifenole roślinne w terapii schorzeń układu krążenia. Panacea 3, 8: 22-26. Jeszka M., 2006. Badanie zmian zawartości związków polifenolowych w brokułach podczas przechowywania. W: Młodzi towaroznawcy 2006. Wydział Towaroznawstwa Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań: 25-28. Jeszka M., Flaczyk E., 2008. HPLC analysis – determination of flavonols in Morus alba leaves, W: International Scientific Conference of PhD Students. Faculty of Biotechnology and Food Sciences and Faculty of Agrobiology and Food Resources at Slovak University of Agriculture in Nitra, 28th November, Nitra. Slovenská pol’nohospodárska univerzita v Nitre, Nitra: 118--120. Jeszka M., Kobus J., 2008. Analiza składu fenolokwasów w ekstraktach z liści morwy białej (Morus alba L.). W: XIII Sesja Naukowa Sekcji Młodej Kadry Naukowej PTTŻ „Żywność współczesna – szanse i zagrożenia” z cyklu: Jakość i prozdrowotne cechy żywności, 28-29 maja 2008 r., Łódź. Oddział Łódzki PTTŻ, Łódź: 115. Jeszka M., Kobus J., Flaczyk E., 2009. Określenie potencjału antyoksydacyjnego ekstraktów z liści morwy białej. Bromatol. Chem. Toksykol. 42, 3: 885-889. Jędrusek-Golińska A., Hęś M., 2000. Konsumenci a przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż. 56, 2: 51. King A., Young G., 1999. Characteristics and occurrence of phenolic phytochemicals. J. Am. Diet. Assoc. 99, 2: 213-218. Kobus J., Flaczyk E., Siger A., Nogala-Kałucka M., Korczak J., Pegg R.B., 2009. Phenolic compounds and antioxidant activity of extracts of Ginkgo leaves. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 111: 1140-1150. Korczak J., Kmiecik D., Gramza-Michałowska A., Hęś M., Golińska A., Nogala-Kałucka M., Landry L.G., Chapple C.C., Last R.L., 1995. Arabidopsis mutants lacking phenolic sunscreens exhibit enhanced ultraviolet-B injury and oxidative damage. Plant Physiol. 109: 1159--1166. Łukaszewicz M., 2004. Synteza flawonoidów. Przegl. Eureka 37, 3. [http://www.kbn.icm.edu.pl/pub/kbn/eureka/0437/61flawonoidy.html]. Matławska I., 2005. Herbaty, herbatki, ziółka. Panacea 4, 13: 20-22. Mitek M., Gasik A., 2007. Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające. Przem. Spoż. 9: 36-39. Mitek M., Gasik A., 2009. Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne. Przem. Spoż. 5: 34-39. Ososki A.L., Kennelly E.J., 2003. Phytoestrogens: a review of the present state of research. Phytother. Res. 17: 845-869. Pietta P.-G., 2000. Flavonoids as antioxidants. J. Nat. Prod. (Lloydia) 63: 1035-1042. Rice-Evans C., 2004. Flavonoids and isoflavones: absorption, metabolism, and bioactivity. Free Radic. Biol. Med. 36, 7 (Flavonoids and isoflavones (phytoestrogens): absorption, metabolism and bioactivity. Red. C. Rice-Evans): 827-828. Rosicka-Kaczmarek J., 2004. Polifenole jako naturalne antyoksydanty w żywności. Przegl. Piekar. Cukiern. 6: 12-16. Schindler M., Solar S., Sontag G., 2005. Phenolic compounds in tomatoes. Natural variations and effect of gamma-irradiation. Eur. Food Res. Technol. 221: 439-445. Shahidi F., Naczk M., 2004. Phenolics in food and nutraceuticals. CRC Press, Boca Raton. Sikorski Z.E., 2007. Interakcje składników żywności. W: Chemia żywności. T. III. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. Red. Z.E. Sikorski. WN-T, Warszawa: 204-222. Sroka Z., Gamian A., Cisowski W., 2005. Niskocząsteczkowe związki przeciwutleniające pochodzenia naturalnego. Post. Hig. Med. Dośw. 59: 34-41. Sun B., Spranger M.I., 2005. Review: quantitative extraction and analysis of grape and wine proanthocyanidins and stilbenes. Ciênc. Téc. Vitivinic. 20, 2: 59-89. Wilska-Jeszka J., 2007. Polifenole, glukozynolany i inne związki prozdrowotne i antyżywieniowe. W: Chemia żywności. T. I. Składniki żywności. Red. Z.E. Sikorski. WN-T, Warszawa: 206-226. Yao L.H., Jiang Y.M., Shi J., Tomas-Barberan F.A., Datta N., Singanusong R., Chen S.S., 2004. Flavonoids in food and their health benefits. Plant Foods Hum. Nutr. 59: 113-122. związki fenolowe, antyoksydanty roślinne, żywność

ORIGINAL_ARTICLE #20 pl 2010 4 2 Anna Jędrusek-Golińska 1 Dorota Piasecka-Kwiatkowska 1 Marzanna Hęś 1 Katarzyna Małecka 1 Altman D.R., Chiaramonte L.T., 1997. Public perception of food allergy, Environ. Toxicol. Pharmacol. 4: 95-99. Besler M., Steinhart H., Paschke A., 2001. Stability of food allergens and allergenicity of processed foods. J. Chromatogr. B 756: 207-228. Chicon R., Belloque J., Alonso E., Lopez-Fandino R., 2008. Immunoreactivity and digestibility of high-pressure-treated whey proteins. Int. Dairy J. 18: 367-376. Chmielewska-Szewczyk D., Zawadzka-Krajewska A., Bielecka-Zylbersztejn M., 2000. Alergia u dzieci – poradnik. BART, Warszawa. Dzieniszewski J., Jarosz M., 2005. Alergie pokarmowe. PZWL, Warszawa. Golińska B., Kurzawa R., 1997. Alergia pokarmowa u dzieci, Patogeneza, diagnostyka, leczenie. α-Medica Press, Bielsko-Biała. Hayakawa K., Linko Y., Linko P., 1999. Mechanism and control of food allergy. Lebensm.-Wiss. Technol. 32: 1-11. Izquierdo F.J., Alli I., Yaylayan V., Gomez R., 2007. Microwave-assisted digestion of α--lactoglobulin by pronase, α-chymotrypsin and pepsin. Int. Dairy J. 17: 465-470. Jahnz-Różyk K., 2007. Choroby alergiczne na początku XXI w. Przewodnik lekarza. Top Medical Trends, Warszawa. Jin T., Guo F., Chen Y., Howard A., Zhang Y.-Z., 2009. Crystal structure of Ara h 3, a major allergen in peanut. Mol. Immunol. 45: 1796-1804. Kaczmarczyk S., 2003 Badania marketingowe. Metody i techniki. PWE, Warszawa. Kaczmarski M., 1993. Alergie i nietolerancje pokarmowe. Sanmedia, Warszawa. Kleber N., Maier S., Hinrichs J., 2008. Antigenic response of bovine α-lactoglobulin influenced by ultra-high pressure treatment and temperature. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 8: 39-45. Lack G., 2002. Clinical risk assessment of GM foods. Toxicol. Lett. (Amst.) 127: 337-340. Łącka A., Leszczyńska J., 2005. Metody obniżania immunogenności alergenów zawartych w żywności. Zesz. Nauk. P. Łódz. 69, Chem. Spoż. Biotechnol. 8: 91-101. Moreno F.J., 2007. Gastrointestinal digestion of food allergens: effect on their allergenicity. Biomed. Pharmacother. 61: 50-60. Peñas E., Prestamo G., Polo F., Gomez R., 2006. Enzymatic proteolysis, under high pressure of soybean whey: analysis of peptides and the allergen Gly m 1 in the hydrolysates. Food Chem. 99: 569-573. Sicherer S.H., Sampson A., 2006. Food allergy. J. Allergy Clin. Immunol. 2: S470-S475. Taylor S.L., 1997. Food from genetically modified organisms and potential for food allergy. Environ. Pharmacol. 4: 121-126. Thomas K., Herouet-Guicheney C., Ladics G., Bannon G., Cockburn A., Crevel R., Fitzpatrick J., Mills C., Privalle L., Vieths S., 2007. Evaluating the effect of food processing on the potential human allergenicity of novel proteins: international workshop report. Food Chem. Toxicol. 45: 1116-1122. Wróblewska B., Jędrychowski L., 2003. Wpływ modyfikacji technologicznych na zmianę właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego. Alergia Astma Immunol. 8, 4: 157--164. Wróblewska B., Szymkiewicz A., Jędrychowski L., 2007. Wpływ procesów technologicznych na zmianę alergenności żywności. Żywn. Nauka Technol. Jakość 55, 6: 7-19. alergia pokarmowa, kwestionariusz ankiety, szkoła gastronomiczna, procesy technologiczne

ORIGINAL_ARTICLE #21 pl 2010 4 2 Stanisław Kalisz 1 Mieczysław Obiedziński 1 Grzyb S.Z., 2006. O jakości czereśni i wiśni. Hasło 5. Grzyb S.Z., 2005. Sympozjum czereśniowo-wiśniowe w Turcji (cz. II). Czereśnie i wiśnie. Hasło Ogrodn. 12. Cąderek T., 1995. Właściwe pakowanie owoców jagodowych i pestkowych. Sad Nowocz. 6: 13. Gruda Z., Postolski J., 1999. Zamrażanie żywności. WN-T, Warszawa. Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów. 2008. Red. P.P. Lewicki. Wyd. SGGW, Warszawa. Metodyka integrowanej produkcji wiśni. Integrowana produkcja urzędowo kontrolowana. 2005. Red. R. Olszak. Państwowa Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa, Główny Inspektorat, Warszawa. Muskovics G., Felföldi J., Kovács E., Perlaki R., Kállay T., 2006. Changes in physical properties during fruit ripening of Hungarian sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars. Postharvest Biol. Technol. 40: 56-63. Nosecka B., Mierwiński J., Smoleński T., Stępka G., Strojewska I., Szczepaniak I., Świetlik J., 2008. Rynek owoców i warzyw. Stan i perspektywy. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej, Warszawa. Obidzińska E., 2006. Rynek owoców miękkich. Interaktywny Portal B2B AgroTrendy. 12 (40), 1-2. Pomologia. 1994. Red. A. Rejaman. PWRiL, Warszawa. Remón S., Venturini M., Lopez-Buesa P., Oria R., 2003. Burlat cherry quality after long range transport: optimisation of packaging conditions. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 4, 4: 425--434. Wociór S., Kaca M., 2006. Wpływ rodzaju drzew na intensywność kwitnienia i owocowanie wiśni odmiany Łutówka. Acta Agrobot. 59, 1: 471-477. Zadernowski M.R., Dajnowiec D., Zadernowski R., Babuchowski A., 2002. Oznaczanie zawartości pestki w procesie odpestczania. W: XXXIII Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywnosci PAN, Lublin, 10-11 września 2002. 302. Zadernowski R., Oszmiański J., 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. AR-T, Olsztyn. wiśnie, drylowanie, pestki, ‘Łutówka’, ‘Groniasta’

ORIGINAL_ARTICLE #22 pl 2010 4 2 Alicja Kawka 1 Paulina Rausch 1 Agnieszka Budna 1 Arendt E.K., Ryan L.A.M., Dal Bello F., 2007. Impact of sourdough on the texture of bread. Food Microbiol. 24: 165-174. Asp N.G., Johansson C.G., Hallmer H., Siljestrom M., 1983. Rapid enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. J. Agric. Chem. 31: 476-482. Diowksz A., 2005. Wyzwania przyszłości dla produktów zbożowych. Przegl. Piekar. Cukiern. 53: 2-6. Doehlert C.D., Moore R.W., 1997. Composition of oat bran and flour prepared by three different mechanism of dry milling. Cereal Chem. 74: 403-406. ICC – Standards Methods. 1998. ICC-Methods, Vienna. Jakubczyk T., Haber T., 1981. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW-AR, Warszawa. Kawka A., 1995. Wykorzystanie produktów owsianych do produkcji pieczywa, W: Owies. Chemia i technologia. Red. H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań: 269-174. Kawka A., 2004. Jęczmień i produkty jęczmienne. Charakterystyka, otrzymywanie i wykorzystanie w żywieniu człowieka. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 342. Kawka A., Górecka D., 2009. Porównanie składu chemicznego pieczywa pszenno-jęczmienne¬go i pszenno-owsianego otrzymanego na kwasach fermentowanych kulturą starterową LV1. Bromatol. Chem. Toksykol. 42: 288-293. Kawka A., Górecka D., Budna A., Duda P., 2008. Jakość pieczywa pszenno-owsianego otrzymanego na zakwasach owsianych fermentowanych kulturami starterowymi. Bromatol. Chem. Toksykol. 41: 604-609. Kawka A., Górecka D., Gąsiorowski H., 1999. The effects of commercial barley flakes on dough characteristic and bread composition. Electr. J. Pol. Agric. Univ. Food Sci. Technol. 2, 2, #01. Kawka A., Kroll T., 2006. Wpływ otrąb owsianych na jakość ciasta i pieczywa. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 239: 237-245. Kawka A., Rausch P., Świerczyński J., 2007. Możliwości zastosowania kultur starterowych do produkcji pieczywa pszenno-jęczmiennego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 14, 6: 219-233. Krishnan P.G., Chang K.C., Brown G., 1987. Effect of commercial oat bran on the characteristics and composition of bread. Cereal Chem. 64: 55-58. Morandini W., Egle H., Wassermann L., 1972. Messung der Krumenfestigkeit von Sandkuchen und Hefefeingebäck. Getreide Mehl Brot 26: 68-75. Oomah B.D., 1983. Baking and related properties of wheat-oat composite flours. Cereal Chem. 60: 220-225. Owies. Chemia i technologia. 1995. Red. H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań. Piesiewicz H., 2005. Wzrost znaczenia kultur starterowych. Przegl. Piekar. Cukiern. 53: 14-17, 24. PN-A-74041:1977 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie ilości i jakości glutenu. PKN, Warszawa. PN-A-74100:1992 Półprodukty piekarskie. Metody badań. PKN, Warszawa. PN-ISO 3093/Az1:2000 Zboża. Oznaczanie liczby opadania. PKN, Warszawa. Salovaara H., Valjakka T., 1987. The effect of fermentation, temperature, flour type and starter on the properties of sour wheat dough. Int. J. Food Sci. Technol. 22: 591-597. Spicher G., Stephan H., 1993. Handbuch Sauerteig; Biologie, Biochemie, Technologie. Berhr’s Verlag, Hamburg. Standard-Methoden für Getreide Mehl und Brot. 1971. Schäfer, Detmold. Staszewska E., Ambroziak Z., Janik M., 1995. Kultury starterowe – ich funkcje i zastosowanie w produkcji chleba. Przegl. Piekar. Cukiern. 43: 4-6. Webster F.H., 1986. Oats: chemistry and technology. AACC, St. Paul, MN. Wehrle K., Crowe N., Van Boeijen I., Arendt E.K., 1999. Screening methods for the proteolytic breakdown of gluten by lactic acid bacteria and enzyme preparations. Eur. Food Res. Technol. 209: 428-433. Włodarczyk-Kierczyńska M., 2005. Prozdrowotne walory pieczywa produkowanego z naturalnie fermentowanych zakwasów. Przegl. Piekar. Cukiern. 53: 2-6. otręby owsiane, startery, gluten witalny, jakość pieczywa pszenno-owsianego

ORIGINAL_ARTICLE #23 pl 2010 4 2 Dominik Kmiecik 1 Józef Korczak 1 Besmira M., Jiang B., Nsabimana C., Jian T., 2007. Effect of lavender and thyme incorporation in sunflower seed oil on its resistance to frying temperatures. Food Res. Int. 40: 341-346. Boskou D., 1999. Non-nutrient antioxidants and stability of frying oils. W: Frying of food. Red. D. Boskou, I. Elmadfa. Technomic Publishing Company, Lancaster: 183-204. Boskou D., 2003. Frying fats. W: Chemical and functional properties of food lipids. Red. Z.E. Sikorski, A. Kołakowska. CRC Press, Boca Raton: 235-344. Daniel D.R., Thompson L.D., Shriver B.J., Wu Ch., Hoover L., 2005. Nonhydrogenated cottonseed oil can be used as a deep fat frying medium to reduce trans-fatty acid content in French fries. J. Am. Diet. Assoc. 105: 1927-1932. Dobarganes C., Márquez-Ruiz G., Velasco J., 2000. Interaction between fat and food during the frying process. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102: 521-528. Drozdowski B., 2002. Lipidy. W: Chemia żywności. Red. Z.E. Sikorski. WN-T, Warszawa: 171--228. Drozdowski B., Hazuka Z., Pawłowicz R., Tynek M., 1999. Effect of polydimethyl siloxane on rapeseed oil transformation during deep frying. J. Food Lipids 6: 205-213. Esturk O., Kayacier A., Singh R.K., 2000. Reduction of oil uptake in deep fried tortilla chips. Food Sci. Technol. Int. 6: 425-431. Frankel E.N., 1998. Fryings fats. W: Lipid oxidation. Red. N.E. Frankel. The Oily Press, Dundee: 227-248. Garayo J., Moreira R., 2002. Vacuum frying of potato chips. J. Food Eng. 55: 181-191. Gertz C., Klostermann S., 2002. Analysis of acrylamide and mechanisms of its formation in deep-fried products. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 104: 762-771. Gertz C., Klostermann S., Kochhar S.P., 2000. Testing and comparing oxidative stability of vegetable oils and fats at frying temperature. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102: 543-551. Good-Fry Internat. N.V. Rotterdam. [http://www.goodfry.com]. Gramza A., Korczak J., 2005. Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems. Trends Food Sci. Technol. 16: 351-358. Gupta M.K., 2005. Frying oils. W: Bailey’s industrial oil and fat products. Vol. 4. Red. F. Shahidi. Wiley, New York: 1-31. Hazuka Z., 2003. Oznaczenie monomerów cyklicznych nienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczach posmażalniczych. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl.: 405-410. Hazuka Z., Pawłowicz R., Tynek M., Drozdowski B., 2000. Correlation of quality of frying oil extracted from potato fritters in liquid and partially hydrogenated rapeseed oils. J. Food Lipids 7: 225-236. Houhoula D.P., Oreopoulou V., 2004. Predictive study for the extent of deterioration of potato chips during storage. J. Food Eng. 65: 427-432. Huang S.-W., Frankel E.N., German J.B., 1995. Effects of individual tocopherols and tocopherol mixtures on the oxidative stability of corn oil triglycerides. J. Agric. Food Chem. 43: 2345-2350. Innawong B., Mallikarjunan P., Irudayaraj J., Marcy J.E., 2004. The determination of frying oil quality using Fourier transform infrared attenuated total reflectance. Lebensm.-Wiss. Technol. 37: 23-28. Jaswir I., Che Man Y.B., Kitts D.D., 2000. Use on natural antioxidants in farined palm olein during reported deep-fat frying. Food Res. Int. 33: 501-508. Jonnala S.R., Dunford N.T., Dashiell K.E., 2006. Tocopherol. Phytosterol and phospholipid compositions of new high oleic peanut cultivars. J. Food Comp. Anal. 19: 601-605. Kita A., 2006. Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych. Zesz. Nauk. AR Wroc. 537, Rozpr. 240. Kita A., Lisińska G., Powolny G., 2005. The influence of frying medium degradation on fat uptake and texture of French fries. J. Sci. Food Agric. 85: 1113-1118. Kochhar S.P., 2001. The composition of frying oils. W: Frying – improving quality. Red. B.J. Rossel. CRC Press, Boca Raton: 87-114. Korczak J., 1997. Zastosowanie tłuszczów w technologii potraw. W: Prawda o tłuszczach. Red. J. Gawęcki. Instytut Danone – Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa: 49-52. Krokida M.K., Oreopoulou V., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D., 2001. Effect of pre-drying on quality of French fries. J. Food Eng. 49: 347-354. Ledóchowska E., Hazuka Z., 2006. Przemiany termooksydatywne wybranych olejów oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzące w czasie ogrzewania i smażenia. Tłuszcze Jadal. 41, 3-4: 193-204. Liu Q., Singh S., Green A., 2002. High-oleic and high-stearic cottonseed oils: nutritionally improved cooking developed using gene silencing. J. Am. Coll. Nutr. 21, 3: 205S-211S. Mallikarjunan P., Chinnan M.S., Balasubramaniam V.M., Phillips R.D., 1997. Edible coatings for deep-fat frying of starchy products. Food Sci. Technol. 30: 709-714. Márquez-Ruiz G., Velasco J., Dobarganes M.C., 2004. Effectiveness of dimethylpolysiloxane during deep frying. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 106: 752-758. Math R.G., Velu V., Nagender A., Rao D.G., 2004. Effect of frying conditions on moisture, fat and density of popad. J. Eng. 64: 429-434. Mehta U., Swinburn B., 2001. A review of factors affecting fat absorption in hot chips. Food Sci. Nutr. 41: 133-154. Mellema M., 2003. Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends Food Sci. Technol. 14: 364-373. Moreira R.G., Sun X.Z., Chen Y.H., 1997. Factors affecting oil uptake of tortilla chips in deep-fat frying. J. Food Eng. 31: 485-498. Moyano P.C., Rioseco V.K., Gonzalez P.A., 2002. Kinetics of crust color changes during deep-fat frying of impregnated French fries. J. Food Eng. 54: 249-255. Naz S., Siddigi R., Sheikh H., Sayeed S.A., 2005. Deterioration of olive, corn and soybean oils due to air, light, heat and deep-frying. Food Res. Int. 38: 127-134. Pokorny J., Sakurai H., 2000. Nowe oleje roślinne o zmodyfikowanym składzie i specjalnym przeznaczeniu. Przem. Spoż. 11: 50-51. Psomiadou E., Tsimidou M., 2002. Stability of virgin olive oil. Photo-oxidation studies. J. Agric. Food Chem. 50: 722-727. Rimac-Brnčić S., Lelas V., Rade D., Šimundić B., 2004. Decreasing of oil absorption in potato strips during deep fat frying. J. Food Eng. 64: 237-241. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. 2008. Dz.U. 177, poz. 1094. Saguy I.S., Dana D., 2003. Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects. J. Food Eng. 56: 143-152. Sakurai H., Yoshihashi T., Nguyen H.T.T., Pokorny J., 2003. A new generation of frying oils. Czech J. Food Sci. 21: 145-151. Sirilert T., Jangchud A., Jangchud K., 2005. Effect of coating on kinetic of oil uptake during deep fat frying in doughnut cake. [http://ift.confex.com/ift/2005/techprogram/paper_29517. htm]. Smith S.A., King R.E., Min D.B., 2007. Oxidative and thermal stabilities of genetically modified high oleic sunflower oil. Food Chem. 102: 1208-1213. Sosa-Morales M., Orzuna-Espiritu R., Vélez-Ruiz J.F., 2006. Mass, thermal and quality aspects of deep-fat frying of pork meat. J. Eng. 77: 731-738. Szukalska E., 2003. Technologie stosowane do otrzymania tłuszczów smażalniczych. Tłuszcze Jadal. 38: 118-137. Szukalska E., Sienkiewicz A., Tylingo R., 2005. Badanie przemian chemicznych i fizykochemicznych tłuszczów smażalniczych skomponowanych na bazie oleju rzepakowego. Tłuszcze Jadal. 40: 27-39. Tarrago-Trani M.T., Phillips K.M., Lemar L.E., Holden J.M., 2006. New and existing oils and fats used in products with reduced trans-fatty acid content. J. Am. Diet. Assoc. 106: 867--880. Tynek M., Hazuka Z., 2004. Dodatki ograniczające przemiany termooksydatywne tłuszczów. Przem. Spoż. 12: 42-46. Tynek M., Hazuka Z., Pawłowicz R., Dudek M., 2001. Changes in the frying medium during deep-frying of food rich in proteins and carbohydrates. J. Food Lipids 8: 251-261. Varela G., Ruiz-Roso B., 1998. Influence of the frying process on the real fat intake. Grasas Aceites 49, 3-4: 366-369. Warner K., 2005. Effects on the flavor and oxidative stability of stripped soybean and sunflower oils with added pure tocopherols. J. Agric. Food Chem. 53: 9906-9910. Warner K.A., Gupta M., 2005. Potato chip quality and frying oil stability of high oleic acid soybean oil. J. Food Sci. 70, 6: 395-400. Yaghmur A., Aserin A., Mizrahi Y., Nerd A., Garti N., 2001. Evaluation of Argan oil for deep-fat frying. Lebensm.-Wiss. Technol. 34: 124-130. Zandi P., Gordon M.H., 1999. Antioxidant activity of extracts from old tea leaves. Food Chem. 64: 285-288. Zhang X., Wu H., Wenig X.C., 2004. Two novel synthetic antioxidants for deep frying oil. Food Chem. 84: 219-222. smażenie, przemiany termiczne tłuszczów, przeciwutleniacze naturalne i syntetyczne

ORIGINAL_ARTICLE #24 pl 2010 4 2 Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak 1 Hanna Gajewska-Szczerbal 1 Włodzimierz Dolata 1 Aguilera J.M., 2005. Why food microstructure? J. Food Eng. 67: 3-11. Dolata W., Krzywdzińska M., Cierniewska A., 1998. The length of collagen fibres as influenced by the chopping time. Pol. J. Food Nutr. Sci. 48, 7, 2: 189-191. Dolata W., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Wajdzik J., 2005. Technological effect of plastification on changes in the macrostructure of meat. Electr. J. Pol. Agric. Univ. Food Sci. Technol. 8, 3, #39. Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Korbik T., 2007. Analysis of changes of the histological structure of ham muscles as affected by curing and thermal treatment. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 2: 227-232. Krause R.J., Ockerman H.W., Krol B., Moermann P.C., Plimpton R.F., 1978 a. Influence of tumbling, tumbling time, trim and sodium tripolyphosphate on quality and yield of cured hams. J. Food Sci. 43: 853. Krause R.J., Plimpton R.F., Ockerman H.W., Cahill V.R., 1978 b. Influence of tumbling and sodium tripolyphosphateand salt and nitrite distribution in porcine muscle. J. Food Sci. 43: 190. Krzywdzińska-Bartkowiak M., Gajewska-Szczerbal H., 2007. Effect of curing by injection method, massaging and pasteurisation on histological changes in bovine muscles. Electr. J. Pol. Agric. Univ. Food Sci. Technol., 10, 2, #19. Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Żych A., 2003. Effects of massaging time on texture, rheological properties, and structure of three pork ham muscles. Meat Sci. 63: 225-253. Motycka R.R., Bechtel P.J., 1983. Influence of pre-rigor processing, mechanical tenderization, tumbling method and processing time on the quality and yield of ham. J. Food Sci. 48: 1532--1536. Rust R.E., Olson P.G., 1973. Meat curing principles and modern practice. Koch Supplies, Kansas City. Schwarzkopf Ch., 2009. Anteil kleinstückigen Materials unvermeidbar? Fleischwirtschaft 1: 43-45. Shackelford S.D., Wheeler T.L., Kohmaraie M., 1995. Relationship between shear force and trained sensory panel tenderness ratings of 10 major muscles from Bos indicus and Bos taurus cattle. J. Animal Sci. 73: 3333-3340. Sobczak M., Lachowicz K., Czarnecki R., Gajowiecki L., Klemke A., Żochowska J., 2004. Comparative analysis of the susceptibility of selected muscles of pietrain, duroc and Polish large white × polish landrace pigs to massage-induced changes. Pol. J. Food Nutr. Sci. 54, 13, 2: 179-184. Stanley D.W., Stone A.P., Hultin H.O., 1994. Solubility of blef and chicken myofibrillar proteins in low ionic strenght media. J. Agric. Food Chem. 42: 853. Tyszkiewicz I., 1995. Technologiczna ingerencja w mikrostrukturę mięsa. Gosp. Mięsna 7: 19. Tyszkiewicz I., Jakubiec-Puka A., 1995. Ultrastructure of mechanically tenderized pork muscle. Meat Sci. 41, 3: 273-282. Wiklund E., Malmfors G., Lungström K., 1998. The effects of exercise on muscles fibre composition and oxidative capacity in eight bovine skeletal muscles. Swed. J. Agric. Res. 28: 111--116. Xaragayo M., Freixante L., Lagares J., Fernandez E., De Jager-Ponet P., 1998. Wirkung der Vormassage bei der Herstellung gegarter Fleischerzeugnisse aus ganzen Muskeln. Fleischwirtschaft 78: 953-995. mięśnie wieprzowe, peklowanie, plastyfikacja, histologia, komputerowa analiza obrazu

ORIGINAL_ARTICLE #25 pl 2010 4 2 Joanna Le Thanh-Blicharz 1 Maria Krasowska 1 Jacek Anioła 1 Radosław Szyngwelski 1 Małgorzata Tubacka 1 Grażyna Lewandowicz 1 Bielecka M., Biedrzycka E., Majkowska A., Juśkiewicz J., Wróblewska M., 2002. Effect of non-digestible oligosaccharides on gut microecosystem in rats. Food Res. Int. 35: 139-144. Chung Y.Ch., Hsu Ch.K., Ko Ch.Y., Chan Y.Ch., 2007. Dietary intake of xylooligosaccharides improves the intestinal microbiota, fecal moisture, and pH value in the eldery. Nutr. Res. 27: 756-761. Gibson G., 2004. Prebiotics. Best Pract. Res. Clin. Gastroenterol. 18, 2: 287-298. Gibson G.I., Roberfroid M., 1995. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. Nutr. J. 125: 1401-1412. He T., Roelofsen H., Alvares-Liamas G., Vries M. de, Venema K., Welling G.W., Vong J.R., 2007. Differential analysis of protein expression of Bifidobacterium grown on different carbohydrates. J. Microbiol. Methods 69: 364-370. Jałosińska M., 2006. Mikrobiologia żywności. Format – AB, Warszawa. Le Blay G., Michel C., Blottiere H.M., Cherbut C., 1999. Enhancement of butyrate production in the rat caecocolonic tract by long-term ingestion of resistant potato starch. Br. J. Nutr. 82: 419-426. Le Thanh J., Sip A., Burchardt A., Menclewicz J., Lewandowicz G., 2008. Skrobia modyfikowana fizycznie jako potencjalny prebiotyk. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 530: 405-418. Libudzisz Z., 1999. Probiotyki w żywieniu człowieka. Przem. Spoż. 1: 15 i 20. Libudzisz Z., 2006. Żywność probiotyczna. W: Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Red. J. Gawęcki, Z. Libudzisz. Wyd. AR, Poznań. Molska I., 1988. Zarys mikrobiologii mleczarskiej. PWRiL, Warszawa. Orban J.I., Petterson J.A., 2000. Modification of the phosphoketolase assay for rapid identification of Bifidobacteria. J. Microb. Methods 40: 221-224. Querioz-Monici da Keila S., Costa Giovana E.A., Neusely da Silva, Soely M.P.M. reis, Admar C. de Oliveira., 2005. Bifidogenic effect of dietary fiber and resistant starch from leguminous on the intestinal microbiota of rats. Nutrition 21: 602-608. Rada V., Peter J., 2000. A new selective medium for the isolation of glucose non-fermenting Bifidobacteria from hen caeca. J. Microbiol. Methods 43: 127-132. Schlegel G., 2000. Mikrobiologia ogólna. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa. Soral-Śmietana M., Wronkowska M., 2004. Resistant starch – nutritional and biological activity. Pol. J. Food Nutr. Sci. 54, 13, SI1: 51-64. Vulevic J., Rastall R.A., Gibson G.R., 2004. Developing a quantitative approach for determining the in vitro prebiotic potential of dietary oligosaccharides. FEMS Microbiol. Lett. 236: 153-159. Wronkowska M., Soral-Śmietana M., Krupa U., Biedrzyzcka E., 2006. In vitro fermentation of new modified starch preparations – changes of microstructure and bacterial end-products. Enzyme Microb. Technol. 40: 9-99. Ziajka S., Dzwolak W., 2004. Bifidobakterie – charakterystyka morfologiczna i fizjologiczna. W: Bakterie fermentacji mlekowej. Klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie. Red. Z. Libudzisz, P. Walczak, J. Bardowski. Wyd. PŁ, Łódź: 45-74. skrobia, modyfikacja fizyczna, prebiotyk, Bifidobacterium sp

ORIGINAL_ARTICLE #26 pl 2010 4 2 Jolanta Tomaszewska-Gras 1 Jacek Kijowski 1 Cordella C., Antinelli J.-F., Aurieres C., Faucon J.-P., Cabrol-Bass D., Sbirrazzuoli N., 2002 a. Use of differential scanning calorimetry (DSC) as a new technique for detection of adulteration in honeys. 1. Study of adulteration effect on honey thermal behavior. J. Agric. Food Chem. 50: 203-208. Cordella C., Faucon J.-P., Cabrol-Bass D., Sbirrazzuoli N., 2003. Application of DSC as a tool for honey floral species characterization and adulteration detection. J. Therm. Anal. Calorim. 71: 279-290. Cordella C., Moussa I., Martel A.-C., Sbirrazzuoli N., Lizzani-Cuvelier L., 2002 b. Recent developments in food characterization and adulteration detection: technique-oriented perspectives. J. Agric. Food Chem. 50: 1751-1764. Lazaridou A., Biliaderis C.G., Bacandritsos N., Sabatini A.G., 2004. Composition, thermal and rheological behavior of selected Greek honeys. J. Food Eng. 64, 1: 19-21. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 lutego 2004 roku zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. 2004. Dz. U. 40, poz. 370. Slade L., Levine H., 1991. Bayond water activieties: recent advances based on an alternative approach to the assessment of food quality and safety. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 30: 115-360. Te Booy M.P.W., Ruiter R.A. de, Meere A.L.J., 1992. Evaluation of the physical stability of freeze-dried sucrose -containing formulation by differential scanning calorimetry. Pharmacol. Rev. 9, 1: 109-114. miód, zafałszowania, DSC, przejście szkliste, temperatura przejścia szklistego

ORIGINAL_ARTICLE #27 pl 2010 4 2 Magdalena Zielińska-Dawidziak 1 Dorota Piasecka-Kwiatkowska 1 Tomasz Twardowski 1 Bau H.-M., Villaume Ch., Nicolas J.-P., Méjean L., 1997. Effect of germination on chemical composition, biochemical constituents and antinutritional factors of soya bean (Glycine max) seeds. J. Sci. Food Agric. 73: 1-9. Belem M.A.F., 1999. Application of biotechnology in the product development in Canada. Trends Food Sci. Technol. 10: 101-106. Dojczew D., Sobczyk M., Grodzicki K., Haber T., (2004). Wpływ porostu ziarna na wartość wypiekową mąki pszennej, pszenżytniej i żytniej. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3, 2: 127-136. Doyle E.A., Lane A.M., Sides J.M., Mudgett M.B., Monroe J.D., 2007. An α-amylase (At4g25000) in Arabidopsis leaves is secreted and induced by biotic and abiotic stress. Plant Cell Environ. 30, 4: 388-398. Hardy G., 2000. Nutraceuticals and functional foods: introduction and meaning. Nutrition 16: 688-697. Holm J., Björch I., Drews A., Asp N.G., 1986. A rapid method for the analysis of starch. Stärke 38: 224-226. Kuo T.M., Middlesworth J.F., Wolf W.J., 1988. Content of raffinose oligosaccharides and sucrose in various plant seeds. J. Agric. Food Chem. 36: 32-36. Miller G.L., 1959. Use of dinitriosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal. Chem. 31, 3: 426-428. Miś A., 2002. Changes in water absorption of gluten as a result of sprouting of wheat grain. Int. Agrophys. 17: 25-30. Neethirajan S., Jayas D.S., White N.D.G., 2007. Detection of sprouted wheat kernels using soft X-ray image analysis. J. Food Eng. 81, 3: 509-513. Zielińska-Dawidziak M., Staniek H., Twardowski T., 2009. Zmiany w zawartości żelaza w roślinach kiełkujących w hodowlach hydroponicznych z FeSO4. Żyw. Człow. Metab. 36, 2: 499-505. Zielińska-Dawidziak M., Twardowski T., 2008. Zmiany w zawartości wybranych frakcji białka pod wpływem działania jonów żelaza na kiełkujące nasiona soi, lucerny oraz ziarniaki pszenicy. W: Metody fizyczne diagnostyki surowców roślinnych i produktów spożywczych. Red. B. Dobrzański jr. Wyd. Nauk. Fundacji Rozwoju Nauk Agrofizycznych, Lublin: 107-117. Zieliński H., Frias J., Piskuła M.K., Kozłowska H., Vidal-Valverde C., 2005 a. Vitamin B1 and B2, dietary fiber and minerals content of Cruciferaceae sprouts. Eur. Food Res. Technol. 221: 78-83. Zieliński H., Piskuła M.K., Kozłowska H., 2005 b. Biologically active compounds in Cruciferaceae sprouts and their changes after thermal treatment. Pol. J. Food Nutr. Sci. 55, 14: 375-380. skrobia, cukry redukujące, kiełki, soja, pszenica, lucerna

ORIGINAL_ARTICLE #28 pl 2010 4 2 Krzysztof Dziedzic 1 Danuta Górecka 1 Joanna Kobus-Cisowska 1 Magdalena Jeszka 1 Amarowicz R., Estrella I., Hernádez T., Troszyńska A., 2008. Antioxidant activity of extracts of adzuki bean and its fractions. J. Food Lip. 15: 119-136. Bonafaccia G., Gambelli L., Fabjan N., Kreft I., 2003 a. Trace elements in flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 83: 1-5. Bonafaccia G., Marocchini M., Kreft I., 2003 b. Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 80: 9-15. Chłopicka J., 2008. Gryka jako żywność funkcjonalna. Bromatol. Chem. Toksykol. 3: 249-252. Christa K., 2008. Aktywność przeciwutleniająca ziarniaków gryki. Przegl. Zboż.-Młyn. 10: 30. Christa K., Soral-Śmietana M., 2007. Gryka – cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 12: 36-37. Czerwińska D., 2009. Charakterystyka żywności bezglutenowej. Przegl. Zboż.-Młyn. 4: 8-9. Dietrych-Szóstak D., Oleszek W., 2001. Obróbka technologiczna a zawartość antyoksydantów w przetworach gryczanych. Przem. Spoż. 1: 42-43. Dziedzic K., Górecka D., Drożdżyńska A., Czaczyk K., 2008. Wpływ procesu otrzymywania kaszy gryczanej prażonej na zawartość wybranych składników odżywczych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5: 63-70. Esposito F., Arlotti G., Bonifati A.M., Napolitano A., Vitale D., Fogliano V., 2005. Antioxidant activity and dietary fiber in durum wheat bran by products. Food Res. Int. 38: 1167--1173. Gąsiorowski H., 2008 a. Gryka. Przegl. Zboż.-Młyn. 8: 14-17. Gąsiorowski H., 2008 b. Gryka. Przegl. Zboż.-Młyn. 10: 15-17. Gąsiorowski H., 2008 c. Gryka. Przegl. Zboż.-Młyn. 11: 14-17. Górecka D., 2004. Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujące właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 344. Górecka D., 2008. Błonnik pokarmowy. Znaczenie żywieniowe i technologiczne. Przegl. Zboż.--Młyn. 11: 23-26. Górecka D., Hęś M., Szymandera-Buszka K., Dziedzic K., 2009. Contents of selected bioactive components in buckwheat groats. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 8, 2: 75-83. Guo X., Yao H., 2006. Fractionation and characterization of tartary buckwheat flour proteins. Food Chem. 98: 90-94. Holasova M., Fiedlerova V., Smrcinova H., Orsak M., Lachman L., Vavreinova S., 2002. Buckwheat – the source of antioxidant activity in functional foods. Food Res. Int. 35: 207-211. Jiang P., Burczynski F., Campbell C., Pierce G., Austria J.A., Briggs C.J., 2007. Rutin and flavonoid contents in three buckwheat species Fagopyrum esculentum, F. tataricum and F. homotropicum and their protective effects against lipid peroxidation. Food Res. Int. 40: 356-364. Jurga R., 2008. Wykorzystanie mąki gryczanej przy produkcji chleba pszennego. Przegl. Zboż.--Młyn. 11: 18. Kayashita J., Shimaoka I., Nakajoh M., 1995. Hypocholesterolemic effect of buckwheat protein extract in rats fed cholesterol enriched diet. Nutr. Res. 15: 691-698. Kim S.-L., Kim S.-K., Park Ch.-H., 2004. Introduction and nutritional evaluation of buckwheat sprouts as a new vegetable. Food Res. Int. 37: 319-327. Kolniak J., 2008. Wpływ sposobu zamrażania, rozmrażania oraz dodatków krioochronnych na zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów i pojemność przeciwutleniającą mrożonek truskawkowych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5: 135-148. Kreft I., Fabjan N., Yasumoto K., 2006. Rutin content in buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) food materials and products. Food Chem. 98: 508-512. Krkošková B., Mrázová Z., 2005. Prophylactic components of buckwheat. Food Res. Int. 38: 561-568. Licen M., Kreft I., 2005. Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) low molecular weight seed proteins are restricted to the embryo and are not detectable in the endosperm. Plant Phys. Biochem. 43: 862-865. Liu B., Zhu Y., 2007. Extraction of flavonoids from flavonoid-rich parts in tartary buckwheat and identification of the main flavonoids. J. Food Ing. 78: 584-587. Morita N., Maeda T., Sai R., Miyake K., Yoshioka H., Urisu A., Adachi T., 2006. Studies on distribution of protein and allergen in graded flours prepared from whole buckwheat grains. Food Res. Int. 39: 782-790. Mościcki L., Wójtowicz A., 2009. Produkty pełnoziarniste. Przegl. Zboż.-Młyn. 6: 3-5. Sensoy Í., Rosen R.T., Ho Ch.-T., Karwe M.V., 2006. Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chem. 99: 388-393. Sun T., Ho Ch.-T., 2005. Antioxidant activities of buckwheat extracts. Food Chem. 90: 743-749. Sun-Lim K., Sung-Kook K., Cheol-Ho P., 2004. Introduction and nutritional evaluation of buckwheat sprouts as a new vegetable. Food Res. Int. 37: 319-327. Wronkowska M., Soral-Śmietana M., 2008. Buckwheat flour – a valuable component of gluten-free formulations. Pol. J. Food Nutr. Sci. 58: 59-63. Wrześniewska-Wal I., 2009. Żywność funkcjonalna – aspekty prawne. Przem. Spoż. 1: 30-33. ziarniak gryki, produkty gryczane, składniki funkcjonalne