Nauka Przyroda Technologie
Wydawnictwo uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
1897-7820
Dynamika zmian kwasowości jogurtu z dodatkiem produktów zbożowych podczas chłodniczego przechowywania
ORIGINAL_ARTICLE
#111
pl
2009
3
4
Dorota
Cais-Sokolińska
1
Romualda
Danków
1
Jan
Pikul
1
Al-Kadamany E., Khattar M., Haddad T., Toufeili I., 2003. Estimation of shelf-life of concentrated yogurt by monitoring selected microbiological and physicochemical changes during storage. Lebensm.-Wiss. Technol. 36: 407-414.
Birollo G.A., Reinheimer J.A., Vinderola C.G., 2000. Viability of lactic acid microflora in different types of yoghurt. Food Res. Intern. 33: 799-805.
Cais D., Pikul J., 2005. Use of colour measurement to evaluate yoghurt quality during storage. Ital. J. Food Sci. 18: 63-74.
Cais-Sokolińska D., Michalski M.M., Pikul J., 2004. Role of the proportion of yoghurt bacterial strains in milk souring and the formation of curd qualitative characteristics. Bull. Vet. Inst. Puławy 48, 4: 437-441.
Charalampopoulos D., Wang R., Pandiella S.S., Webb C., 2002. Application of cereals and cereal components in functional foods: a review. Int. J. Food Microbiol. 79: 131-141.
Cueva O., Aryana K.J., 2003. Quality attributes of a heart healthy yogurt. Lebensm. Wiss. Technol. 41: 537-544.
Giraffa G., 2004. Studying the dynamics of microbial populations during food fermentation. FEMS Microbiol. Rev. 28: 251-260.
IDF/ISO standard 1991. Yogurt. Determination of titratable acidity. 150. ISO, Brussels.
Mugocha P.T., Taylor J.R.N., Bester B.H., 2000. Fermentation of a composite finger millet--dairy beverage. World J. Microb. Biotechnol. 16: 341-344.
Official methods of analysis. 2. 1995. USA Association of Official Analytical Chemists, Food Composition, Additive, Natural Contaminants, Washington D.C.
Sahan N., Yasar K., Hayaloglu A.A., 2008. Physical, chemical and flavour quality of non-fat yogurt as affected by a β-glucan hydrocolloidal composite during storage. Food Hydrocol. 22: 1291-1297.
Shaker R.R., Abu-Jdayil B., Jumah R.Y., 2003. Rheological properties of set yogurt as influenced by incubation temperature and homogenization. J. Food Qual. 35: 409-413.
Shihata A., Shah N.P., 2000. Influence of addition of proteolytic strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus to commercial ABT starter cultures on texture of yoghurt, exopolysaccharide production and survival of bacteria. Int. Dairy J. 12: 765-768.
Vinderola C.G., Bailo N., Reinheimer J.A., 2000. Survival of probiotic microflora in Argentinian yoghurts during refrigerated storage. Food Res. Intern. 33: 97-102.
Yazici F., Akgun A., 2004. Effect of some protein based fat replacers on physical, chemical, textural and sensory properties of strained yoghurt. J. Food Eng. 62: 245-250.
jogurt, kwasowość, produkt zbożowy, przechowywanie
Stabilność i jakość barwy sera mozzarella w trakcie przechowywania
ORIGINAL_ARTICLE
#112
pl
2009
3
4
Dorota
Cais-Sokolińska
1
Romualda
Danków
1
Jan
Pikul
1
Guinee T.P., Feeney E.P., Auty M.A.E., Fox P.F., 2002. Effect of pH and calcium concentration on some textural and functional properties of Mozzarella cheese. J. Dairy Sci., 85: 1655-1669.
Hong Y.-H., Yun J.J., Barbano D.M., Larose K.L., Kindstedt P.S., 1998. Mozzarella cheese: impact of three commercial culture strains on composition, proteolysis and functional properties. Aust. J. Dairy Technol. 53: 163-169.
Kahyaoglu T., Kaya S., 2005. Effect of fat reduction and curd dipping temperature on viscoelasticity, texture and appearance of Gaziantep cheese. Food Sci. Technol. Intern. 11: 191-198.
Kindstedt P.S., Guo M.R., 1998. A physico-chemical approach to the structure and function of mozzarella cheese. Aust. J. Dairy Technol. 53: 70-73.
Matzdorf B., Cuppet S.L., Keeler L., Hutkins R.W., 1994. Browning of mozzarella cheese during high temperature pizza baking. J. Dairy Sci. 77: 2850-2853.
McMahnon D.J., Fife R.L., Oberg C.J., 1999. Water partioning in mozzarella cheese and its relationship to cheese meltability. J. Dairy Sci. 82: 1361-1369.
Merrill R.K., Oberg C.J., McManus W.R., Kalab M., McMahon D.J., 1996. Microstructure and physical properties of a reduced fat mozzarella cheese made using Lactobacillus casei ssp. casei adjunct culture. Lebensm. Wiss. Technol. 29: 721-728.
Metzger L.E., Barbano D.M., Kindstedt P.S., Guo M.R., 2001. Effect of milk preacidification on low fat mozzarella cheese. II. Chemical and functional properties during storage. J. Dairy Sci. 84: 1348-1356.
Official methods of analysis. 2. 1995. USA Association of Official Analytical Chemists, Food Composition, Additive, Natural Contaminants, Washington, D.C.
O’Reilly C.E., Murphy P.M., Kelly A.L., Guinee T.P., Auty M.A.E., Beresford T.P., 2002. The effect of high pressure treatment on the functional and rheological properties of mozzarella cheese. Inn. Food Sci. Emerg. Technol. 3: 3-9.
Saldo J., Sendra E., Guamie B., 2005. Colour changes during ripening of high pressure treated hard caprine cheese. High Press. Res. 22: 659-663.
Sheehan J.J., Guinee T.P., 2004. Effect of pH and calcium level on the biochemical, textural and functional properties of reduced-fat mozzarella cheese. Int. Dairy J. 14: 161-172.
Sheehan J.J., Huppertz T., Hayes M.G., Kelly A.L., Beresford T.P., Guinee T.P., 2005. High pressure of reduced-fat mozzarella cheese: effects on functional and rheological properties. Inn. Food Sci. Emerg. Technol. 6: 73-81.
Technical notes: working program on colour differences. 1974. CIE Bulletin, Colorimetry Committee. J. Opt. Soc. Am. 64: 896.
Tunick M.H., Cooke P.H., Malin E.L., Smith P.W., Shieh J.J., Sulivan B.C., 1993. Proteolisys and rheology of low fat and full fat mozzarella cheese. J. Dairy Sci. 76: 3621-3628.
Zisu B., Shah N.P., 2005. Textural and functional changes in low-fat mozzarella cheese in relation to proteolysis and microstructure as influenced by the use of fat replacers, pre-acidification and EPS starter. Int. Dairy J. 15: 957-972.
Zisu B., Shah N.P., 2007. Texture characteristics and pizza bake properties of low-fat mozzarella cheese as influenced by pre-acidification with citric acid and use of encapsulated and ropy exopolysaccharide producing cultures. Int. Dairy J. 17: 985-997.
ser mozzarella, barwa, przechowywanie, jasność, nasycenie
Właściwości sorpcyjne modelowych liofilizatów mleka klaczy
ORIGINAL_ARTICLE
#113
pl
2009
3
4
Dorota
Cais-Sokolińska
1
Romualda
Danków
1
Jan
Pikul
1
Abramovic H., Jamnik M., Burkan L., Kac M., 2008. Water activity and water content in Slovenian honeys. Food Control 19: 1086-1090.
Audu T.O., Loncin M., Weisser H., 1978. Sorption isotherm of sugars. Lebensm.-Wiss. Technol. 11: 31-34.
Bhandari B., Bareyre I., 2003. Estimation of crystalline phase present in the glucose crystal-solution mixture by water activity measurement. Lebensm.-Wiss. Technol. 36: 729-733.
Borges S.V., Cal-Vidal J., 1994. Kinetics of water vapour sorption by drum-dried banana. Int. J. Food Sci. Technol. 29: 83-90.
Cagno R., Tamborrino A., Gallo G., Leone C., Angelis M., 2004. Uses of mares’ milk in manufacture of fermented milks. Int. Dairy J. 14: 767-775.
Chirife J., Favetto G., FerroFontan C., 1982. The water activity of fructose solutions in the intermediate moisture range. Lebensm.-Wiss. Technol. 15: 159-160.
Csapó J., Stefler J., Martin T.G., Makray S., Csapó-Kiss Z., 1995. Composition of mares’ colostrum and milk. Fat content, fatty acid composition and vitamin content. Int. Dairy J. 5: 393-402.
Foster K.D., Bronlund J.E., Paterson A.H.J., 2005. The prediction of moisture sorption isotherm for dairy powders. Int. Dairy J. 15: 411-418.
Gall H., Kalveram C., Sick H., Sterry W., 1996. Allergy to the heat-labile proteins α-lactal¬bumin and β-lactoglobulin in mare’s milk. J. Allergy Clin. Immunol. 97, 6: 1304-1307.
Kowalska H., Domian E., Janowicz M., Lenart A., 2005. Właściwości sorpcyjne wybranych mieszanin proszków spożywczych o składzie białkowo-węglowodanowym. Inż. Roln. 11, 71: 259-266.
Kowalska J., Lenart A., 2005. The influence of ingredients distribution on properties of agglomerated cocoa products. J. Food Eng. 68, 2: 155-161.
Kucukcetin A., Yagin H., Hinrich J., Kulozik U., 2003. Adaptation of bovine milk towards mares milk composition by means of membrane technology for koumiss manufacture. Int. Dairy J. 13: 945-951.
Malacarne M., Martuzzi F., Summer A., Mariani P., 2002. Protein and fat composition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human and cow's milk. Int. Dairy J. 12: 869-877.
Marconi E., Panfili G., 1998. Chemical composition and nutritional properties of commercial products of mare milk powder. J. Food Comp. Anal. 11: 178-187.
Mathlouthi M., Roge B., 2003. Water vapour sorption isotherms and the caking of food powders. Food Chem. 82: 61-71.
Nowak D., Syta M., 2008. Kinetyka sorpcji pary wodnej przez susze z buraka ćwikłowego jako narzędzie oceny ich jakości. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 59: 236-242.
Official methods of analysis. 2. 1995. USA Association of Official Analytical Chemists, Food Composition, Additive, Natural Contaminants, Washington, D.C.
Plenzler G., Poliszko S., Klimek-Poliszko D., 2008. Zastosowanie analizatora dyfuzji i aktywności wody do badania transportu wody w nasionach grochu. Apar. Bad. Dośw. 13, 3: 66-69.
Poliszko S., Pabel A., Baranowski P., 1997. Stabilizowana termicznie komora pomiarowa w mierniku aktywności wody. Apar. Bad. Dośw. 2, 1: 47-49.
Poszytek K., Lenart A., 2006. Właściwości sorpcyjne modelowych odżywek sproszkowanych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 49: 128-135.
Sukumar D., Hemavathy J., Bhatb K.K., 2002. Moisture sorption studies on onion powder. Food Chem. 78: 479-482.
mleko klaczy, liofilizat, aktywność wody, sorpcja
Ocena zawartości mikotoksyn w zbożach paszowych i paszach metodą immunoenzymatyczną
ORIGINAL_ARTICLE
#114
pl
2009
3
4
Renata
Cegielska-Radziejewska
1
Tomasz
Szablewski
1
Karolina
Karolczak
1
Anna
Kaczmarek
1
Jacek
Kijowski
1
Chełkowski J., 1997. Mikotoksyny i grzyby toksynotwórcze w paszach. Drobiarstwo 1: 5-9.
Chełkowski J., 2004. Znaczenie mikotoksyn w hodowli zbóż. Hod. Rośl. Nasienn. 3: 36-40.
Glenn A.E., 2007. Mycotoxigenic Fusarium species in animals feed. Anim. Feed Sci. Technol. 137, 3-4: 213-240.
Hajšlová J., Lancová K., Sehnalová M., Krplová A., Zachariásova M., Moravcová H., Nedělník J., Marková J., Ehrenbergerová J., 2007. Occurrence of trichothecene mycotoxins in cereals harvested in Czech Republic. Czech J. Food Sci. 25, 6: 339-350.
Horoszkiewicz-Janka J., 2007. Ziarno bez mikotoksyn. Roln. Dzierżawca 6. [http://www.apra. pl/rolnik/archiwum/rd0706_04.htm].
Hussein H.S., Brasel J.M., 2001. Toxicity, metabolism and impact of mycotoxins on human and animals. Toxicology 167: 101-134.
Jarczyk A., Bancewicz E., 2006. Mikotoksyny – aktualny problem. Farmer 12. [http://www. farmer.pl].
Jouany J.P., 2007. Methods for preventing, decontaminating and minimizing the toxicity of mycotoxins in feeds. Anim. Feed Sci. Technol. 137, 3-4: 342-362.
Kołaczyńska-Janicka M., 2006. Mikotoksyny – realne zagrożenie. Przegl. Prasy Roln. Kukurydza 1: 59-62.
Korol W., 2007. Wymagania dotyczące higieny produkcji pasz oraz żywienia zwierząt. Pasze Przem. 9/10: 35-38.
Krska R., Welzig E., Berthiller F., Molinelli A., Mizaikoff B., 2005. Advances in the analysis of mycotoxins and its quality assurance. Food Additiv. Contam. 22: 345-353.
Kwiatek K., 2007 a. Analiza zagrożeń i analiza ryzyka w zapewnieniu bezpieczeństwa pasz. Pasze Przem. 5/6: 11-12.
Kwiatek K., 2007 b. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia a higiena pasz. Pasze Przem. 1: 7-8.
Ostry V., Skarkova J., 2003. A HPTLC method for determination of the mycotoxin zearalenone in cereal products. Mycotoxin Res. 19, 1: 64-68.
Perkowski J., 1999. Badania zawartości toksyn fuzaryjnych w ziarnie zbóż. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 295.
Pittet A., 1998. Natural occurrence of mycotoxins in foods and feeds – an updated review. Rev. Méd. Vét. (Toulouse) 149, 6: 479-492.
PN-EN ISO 22000:2006. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji z należącej do łańcucha żywnościowego. PKN, Warszawa.
Quillien J., 2002. Les mycotoxines. Le projet no QLK 1-CT-2000-00040. Institut National de la Recherche Agronomique, Paris. [http://www.nutrition.org.uk].
Report EC SCOOP TASK 3.2.10. Collection of occurence data of Fusarium toxins in food and assessment of dietary intake by the population of EU Member States. 2003. [http://ec.europa. eu/food/fs/scoop/task3210.pdf].
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1126/2007 z dnia 28 września 2007 r. (zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006) ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych w odniesieniu do toksyn Fusarium w kukurydzy i produktach z kukurydzy. 2007. Dz.U. L 255/14.
Saeger S., Sibanda L., Paepens C., Lobeau M., Delmulle B., Barna-Vetro I., Van Peteghrm C., 2006. Novel developments in rapid mycotoxin detection. Mycotoxin Res. 22, 2: 100-104.
Schothorst R.C., Egmond H.P., 2004. Report from SCOOP task 3.2.10 “Collection of occurrence data of Fusarium toxins and assessment of dietary intake by the population of EU member states”. Subtask: trichothecenes. Toxicol. Lett. (Amst.) 153, 1: 133-143.
Schrödter R., 2004. Influence of harvest and storage conditions on trichothecenes levels in various cereals. Toxicol. Lett. (Amst.) 153, 1: 47-49.
Zalecenie Komisji z dnia 17 sierpnia 2006 r. w sprawie obecności deoksyniwalenolu, zearalenonu, ochratoksyny A, T-2 i HT-2 oraz fumonizyn w produktach przeznaczonych do żywienia zwierząt. 2006. Dz.U. UE L 229/7.
mikotoksyny, deoksyniwalenol, zearalenon, zboża
Kształtowanie się zawartości związków azotowych w mleku klaczy i kumysie oraz ich liofilizatach
ORIGINAL_ARTICLE
#115
pl
2009
3
4
Romualda
Danków
1
Dorota
Cais-Sokolińska
1
Jan
Pikul
1
Csapó-Kiss Z.S., Stefler J., Martin T.G., Makray S., Csapó J. 1995. Composition of mares’ colostrum and milk. Protein content, amino acid composition and contents of macro- and microelements. Int. Dairy J. 5, 403-415.
Curadi M.C., Giampietro P.G., Lucenti P., Orlandi M., 2001. Use of mare milk in pediatric allergology. Proc. Assoc. Sci. Prod. Anim. XIV Congr. 14: 647-649.
Di Cagno R., Tamborrino A., Gallo G., Leone C., De Angelis M., Faccia M., Amirante P., Gobbetti M., 2004. Uses of mares’ milk in manufacture of fermented milks. Int. Dairy J. 14: 767-776.
Malacarne M., Martuzzi F., Summer A., Mariani P., 2002. Protein and fat composition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human and cow’s milk. Int. Dairy J. 12: 869-877.
Sasimowski E., Budzyński M., 1987. Żywienie koni. PWRiL, Warszawa.
Solaroli G., Pagliarini E., Peri C. 1993. Composition and nutritional quality of mare’s milk. J. Food Sci. 5: 3-10.
Summer A., Formaggioni P., Filipini S., Martuzzi F., Catalano A.L., Mariani P., 2000. Physico-chemical properties and energy value of Haflinger nursing mare milk during 6 lactation months. Anim. Res. 50: 415-425.
mleko klaczy, kumys, liofilizacja, azot niebiałkowy, białko ogólne
Wykorzystanie popłuczyn mleczarskich w celu odzyskania masy białkowej
ORIGINAL_ARTICLE
#116
pl
2009
3
4
Romualda
Danków
1
Dorota
Cais-Sokolińska
1
Jan
Pikul
1
Coulomb I., Courant P., Manem J., Mandra V., Renaud P., Trouve E., 1993. Le traitement des lixiviats de décharge. Biofuture 12: 32-36.
GÉsan-Guiziou G., 2005. Eco-conception de procédés à membranes visant l’obtention de protéines à fonctions cibles. STLO/INRA, Agrocampus Rennes.
Jeantet R., Roignant M., BrulÉ G., 2001. Génie de procédés apliqué à l’industie laitière. Ed. TEC&DOC 54, 64 : 88-89.
Kroll J., Łuczak T., 2006 Technologie odzysku i uzdatniania wody w przemyśle mleczarskim. Przegl. Mlecz. 9: 36-37.
Mahaut M., Jeantet R., BrulÉ G., 2002. Initiation à la technologie fromagère. Ed. TEC&DOC 39, 79 : 157.
PN-EN ISO 4833:2004 Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30°C.
PN-ISO 7218:1999 Mikrobiologia żywności i pasz. Ogólne zasady badań mikrobiologicznych.
PN-ISO 8621:2002 Mleko i przetwory mleczne. Ogólne zasady przygotowania próbek, zawiesiny wyjściowej i dziesięciokrotnych rozcieńczeń do badań mikrobiologicznych.
Zander L., Zander Z., 2006. Podstawy separacji membranowej. Przegl. Mlecz. 9: 38-41.
Ziajka S., 1997. Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. AR-T, Olsztyn.
popłuczyny mleczarskie, ścieki mleczarskie, ultrafiltracja
Wpływ dodatku ekstraktów z liści miłorzębu dwuklapowego na stabilność oksydacyjną lipidów farszu pierogów mięsnych przechowywanych w warunkach chłodniczych
ORIGINAL_ARTICLE
#117
pl
2009
3
4
Ewa
Flaczyk
1
Joanna
Kobus-Cisowska
1
Magdalena
Jeszka
1
Babicz-Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2008. Sensoryczna ocena jakości żywności. Wyd. Akademii Morskiej, Gdynia.
Bartnikowska E., 2001. Produkty mięsne jako żywność wygodna i funkcjonalna. Przem. Spoż. 55, 10: 13-19.
Ćwiertniewski K., Polak E., 2007. Zastosowanie naturalnych antyoksydantów żywności w chłodzonych i mrożonych produktach mięsnych. Przem. Spoż. 61, 5: 45-47.
Estevez M., Ramirez R., Ventanas S., Cava R., 2007. Sage and rosmery essential oils versus BHT for the inhibition of lipid oxidative in liver pate. Lebensm. Wiss. Technol. 40: 58-65.
Flaczyk E., Kobus J., Korczak J., Korszun S., 2008. Oxidative stability of rapeseed oil and its triacyloglycerols by Ginkgo extracts. W: Advances in analysis and technology of rapeseed oil. Wyd. Nauk. UMK, Toruń: 36-45.
Flaczyk E., Kobus J., Rudzińska M., Górecka D., 2006. Wpływ warunków przechowywania oliwy „extra virgin” na zawartość polifenoli, steroli i skwalenu oraz stabilność oksydacyjną. Rośl. Oleiste 27: 129-141.
Formanek Z., Kerry J.P., Higgins F.M., Buckley D.J., Morrissey P.A., Farkas J., 2001. Addition of synthetic and natural antioxidants to α-tocopheryl acetate supplemented beef patties: effects of antioxidants and packaging on lipid oxidation. Meat Sci. 58, 4: 337-341.
Garstka M., 2007. Structural background of photosynthetic light reactions. Post. Biol. Komórki 34, 3: 445-476.
Górska-Warsewicz H., 2007. Żywność wygodna w sektorze mięsnym. Przem. Spoż. 61, 4: 36-38.
Hęś M., Korczak J., 2007. Wpływ różnych czynników na szybkość utleniania się lipidów mięsa. Nauka Przyr. Technol. 1, 1, #3.
Kmiecik D., Kobus J., 2005. Badanie postaw konsumentów wobec przeciwutleniaczy. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2, 43: 308-317.
McCarthy T.L., Kerry J.P., Kerry J.F., Lynch P.B., Buckley D.J., 2001. Evaluation of the antioxidant potential of natural food/plant extracts as compared with synthetic antioxidants and vitamin E in raw and cooked pork patties. Meat Sci. 57, 1: 45-52.
Pikul J., Leszczyński D.E., Kumerow F.A., 1989. Evaluation of three modified TBA methods for measuring lipid oxidation in chicken meat. J. Agric. Food Chem. 37: 1309-1313.
PN-EN ISO 6885:2008 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej.
PN-ISO 3960:2005 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
PN-ISO 8589:1998 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej.
Pyrcz J., Kowalski R., Bilska A., Uchman W., 2008. Effect of selected antioxidants on some fat characteristics and sensory quality of raw sausages. Electr. J. Pol. Agric. Univ. 11, 2, 1.
Racanicci A.M.C., Danielsen B., Skibsted L.H., 2008. Mate (Ilex paraguariensis) as a source of water extractable antioxidant for use in chicken meat. Eur. Food Res. Technol. 227, 1: 255-260.
Rosicka-Kaczmarek J., 2004. Polifenole jako naturalne antyoksydanty w żywności. Przegl. Piekar. Cukiern. 6: 12-16.
Sebranek J.G., Sewalt V.J., Robbins K.L., Houser T.A., 2005. Comparison of a natural rosemary extract and BHA/BHT for relative antioxidant effectiveness in pork sausage. Meat Sci., 69, 2: 289-296.
Shahidi F., Desilva C., Amarowicz R., 2003. Antioxidant activity of extracts of defatted seeds of niger (Guizotia abyssinica). J. Am. Oil Chem. Soc. 80, 5: 443-450.
Szajdek A., Borowska J., 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 41: 5-28.
Szczepanik G., 2007. Wpływ ekstraktów kopru, podbiału, rozmarynu, skrzypu, szałwii i tymianku na hamowanie utleniania lipidów wyekstrahowanych z tkanki mięśniowej kurcząt i indyków. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 53: 89-98.
przeciwutleniacze, pierogi mięsne, lipidy, utlenianie, miłorząb dwuklapowy
Właściwości żeli skrobiowych z dodatkiem wybranych kwasów spożywczych
ORIGINAL_ARTICLE
#118
pl
2009
3
4
Dorota
Gałkowska
1
Katarzyna
Lepa
1
Teresa
Fortuna
1
Achayuthakan P., Suphantharika M., 2008. Pasting and rheological properties of waxy corn starch as affected by guar gum and xanthan gum. Carbohydr. Polym. 71: 9-17.
Clydesdale F.M., 1978. Colorimetry – methodology and applications. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 10: 243-301.
Eliasson A.-C., 1986. Viscoelastic behaviour during the gelatinization of starch. I. Comparison of wheat, maize, potato and waxy-barley starches. J. Texture Stud. 17: 253-265.
Evans I.D., Haisman D.R., 1979. Rheology of gelatinized starch suspensions. J. Texture Stud. 10: 347-370.
Evans I.D., Haisman D.R., 1982. The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Starch/Stärke 34: 224-231.
Golachowski A., 1998. Stosowanie skrobi i jej przetworów w przemyśle spożywczym. Zesz. Nauk. AR Wroc. 328, Technol. Żywn. 12: 117-124.
Gonera A., Cornillon P., 2002. Gelatinization of starch/gum/sugar systems studied by using DSC, NMR, and CSLM. Starch/Stärke 54: 508-516.
Gunaratne A., Hoover R., 2002. Effect of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties of tuber and root starches. Carbohydr. Polym. 49: 425-437.
Kaur L., Singh N., Singh Sodhi N., 2002. Some properties of potatoes and their starches. II. Morphological, thermal and rheological properties of starches. Food Chem. 79: 183-192.
Krueger B.R., Knutson C.A., Inglett G.E., Walker C.E., 1987. A differential scanning calorimetry study on the effect of annealing on gelatinization behaviour of corn starch. J. Food Sci. 52: 715-718.
Li J.Y., Yeh A.I., 2001. Relationships between thermal, rheological characteristics and swelling power for various starches. J. Food Eng. 50: 141-148.
Mishra S., Rai T., 2006. Morphology and functional properties of corn, potato and tapioca starches. Food Hydrocoll. 20: 557-566.
Mitolo J.J., 2006. Starch selection and interaction in foods. W: Ingredient interactions: effect on food quality. Red. A.G. Gaonkar, A. McPherson. Taylor&Francis, Boca Raton, Florida: 159--160.
Morikawa K., Nishinari K., 2000. Rheological and DSC studies of gelatinization of chemically modified starch heated at various temperatures. Carbohydr. Polym. 43: 241-247.
Morrison W.R., Laignelet B., 1983. An improved colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci. 1: 9-20.
Parker R., Ring S.G., 2001. Aspects of the physical chemistry of starch. J. Cereal Sci. 34: 1-17.
PN-EN ISO 1666:2000. Skrobia – Oznaczanie wilgotności – Metoda suszarkowa.
Rao M.A., 1999. Rheological behavior of processed fluid and semisolid foods. W: Rheology of fluid and semisolid foods. Red. M.A. Rao. Aspen Publ. Gaithersburg, Maryland: 153-218.
Schirmer M.A., Toledo M.C.F., Reyes F.G.R., 1986. Effect of food ingredients on the viscosity of phosphate monoesters of corn starch. Starch/Stärke 38: 124-128.
Singh N., Singh J., Kaur L., Singh Sodhi N. Singh Gill B., 2003. Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources. Food Chem. 81: 219-231.
Sriburi P., Hill S.E., Mitchell J.R., 1999. Effects of L-ascorbic acid on the conversion of cassava starch. Food Hydrocoll. 13: 177-183.
Stevens D.J., Elton G.A.H., 1971. Thermal properties of the starch/water system. Part I. Measurement of heat of gelatinisation by differential scanning calorimetry. Starch/Stärke 23: 8-11.
Yamada T., Morimoto Y., Hisamatsu M., 1986. Effect of citric acid on potato starch gelatinization. Starch/Stärke 38: 264-268.
Yoo D., Yoo B., 2005. Rheology of rice starch-sucrose composites. Starch/Stärke 57: 254-261.
skrobia, kwas cytrynowy, kwas askorbinowy, reologia, tekstura
Study of interrelation between chosen slaughter value traits of pigs and marbling of muscles
ORIGINAL_ARTICLE
#119
en
2009
3
4
Eugenia
Grześkowiak
1
Dariusz
Lisiak
1
Karol
Borzuta
1
Andrzej
Borys
1
Jerzy
Strzelecki
1
Blicharski T., Kurył J., Pierzchała M., 2004. Zależności między polimorfizmem loci kolipazy i leptyny a najważniejszymi cechami użytkowości tucznej i rzeźnej świń ze szczególnym uwzględnieniem poziomu tłuszczu śródmięśniowego. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 41-46.
Blicharski T., Hammermeister A., Pierzchała M., 2006. Zawartość tłuszczu śródmięśniowego w mięsie wieprzowym. Gosp. Mięsna 6: 30-33.
Borzuta K., Borys A., Grześkowiak E., Wajda S., Strzelecki J., Lisiak D., 2003. Zmienność wartości rzeźnej i jakości mięsa tuczników ze skupu letniego 2002 r. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 40: 5-11.
Borzuta K., Rasmussen M.K., Borys A., Lisiak D., Olsen E.V., Strzelecki J., Kien S., Winiarski R., Piotrowski E., Grześkowiak E., Pospiech E., 2004. Opracowanie równania regresji do szacowania mięsności tusz wieprzowych za pomocą urządzeń Ultra-Fom 300 i CGM. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 41: 95-108.
Eikelenboom G., Hoving-Bolink A.H., Wal P.G. van der 1996. Die Verzehrsqualität von Schweinfleisch. 2. Einfluss des intramuskulären Fettes. Fleischwirtschaft 76, 5: 559-560.
Faucitano L., Huff P., Teuscher F., Gariepy C., Wegner J., 2005. Application of computer image analysis to measure pork marbling characteristics. Meat Sci. 69: 537-543.
Fortin A., Robertson W.M., Tong A.K.W., 2005. The eating quality of Canadian pork and its relationship with intramuscular fat. Meat Sci. 69: 297-305.
Grześkowiak E., Lisiak D., Borys A., Borzuta K., Strzelecki J., 2006. Effect of genotype on the intramuscular fat content of porcine meat. Anim. Sci. Pap. Rep. 24, 2 Suppl. 105-110.
Kauffman R.G., Cassens R.G., Scherer A., Meeker D.L., 1992. Variations in pork quality. History, definition, extent, resolution. A National Pork Producers Council Publication, Des Moines, USA.
Kirchheim U., Schöne F., Reichard W., 1997. Einfluss das intermuskullären Fettes auf Parameter das Fleischbeschaffenheit. Fleischwirtschaft 77, 5: 410-411.
Lisiak D., Borzuta K., 2008. Zmiany wartości rzeźnej oraz cen tusz wieprzowych w I półroczu lat 2003-2008. Trzoda Chlew. 12: 42-43.
Migdał W., Paściak P., Gardzińska A., Barowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D., 2004. Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. Mater. Zootechn. Zesz. Spec. 15: 103-118.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008 z dnia 10 grudnia 2008 roku ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania wspólnotowych skal klasyfikacji tusz wołowych, wieprzowych i baranich oraz raportowania ich cen. 2008. Dz.Urz. UE L 337/3.
Rybarczyk A., Szaruga R., Natalczyk-Szymkowska W., 2005. Poziom tłuszczu śródmiꜬniowego w zależności od cech rzeźnych i jakości mięsa tuczników mieszańcowych po knurach rasy pietrain. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 109-117.
Stanisz A., 1998. Przystępny kurs statystyki w oparciu o program STATISTICA PL na przykładach z medycyny. Start Soft Polska, Kraków.
Walstra P., Merkus G.S.M., 1996. Procedure for assessment of the lean meat percentage as a consequence of the new UE reference dissection method in pig carcass classification. Report ID-DLO 96,014. Institute for Animal Science and Health, Leystud.
Winarski R., Wajda S., Borzuta K., 2004. Szacowanie składu tkankowego tusz wieprzowych dzielonych na elementy według zasad stosowanych w Unii Europejskiej. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3, 40: 24-33.
Wise G., 1981. Pork quality. A guide to understanding colour and structure pork muscle. Agriculture Canada Publication, Ottawa. 5180.
pork meat, marbling, correlation
Zmiany barwy jabłek odwadnianych osmotycznie i nasycanych kwasem askorbinowym
ORIGINAL_ARTICLE
#120
pl
2009
3
4
Hanna
Kowalska
1
Andrzej
Lenart
1
Mariusz
Wojnowski
1
Abud-Archila M., Vázquez-Mandujano D.G., Ruiz-Cabrera M.A., Grajales-Lagunes A., Moscosa-Santillán M., Ventura-Canseco L.M.C., Gutiérrez-Miceli F.A., Dendooven L., 2008. Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design. J. Food Eng. 84, 413-419.
Achnazarowa S.Ł, Kafarow W.W., 1982. Optymalizacja eksperymentu w chemii i technologii chemicznej. WN-T, Warszawa.
Alzamora S.M., Salvatori D., Tapia M.S., Lopez-Malo A., Welti Chanes J., Fito P., 2005. Novel functional foods from vegetable matrices impregnated with biologically active compounds. J. Food Eng. 67: 205-214.
Azoubel P.M., Murr F.E.X., 2003. Optimisation of osmotic dehydration of Cashew apple (Anacardium occidentale L.) in sugar solutions. Food Sci. Technol. Int. 9, 3: 427-433.
Biegańska-Marecik R., Czapski J., 2003. Porównanie przydatności odmian jabłek do produkcji plastrów o małym stopniu przetworzenia. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2, 2: 115-127.
Chiralt A., Fito P., 2003. Transport mechanisms in osmotic dehydration: the role of the structure. Food Sci. Technol. Int. 9, 3: 179-186.
Czapski J., Walkowiak-Tomczak D., 2008. Kinetics of anthocyanin colour changes during heating solutions of chockeberry, enocyanin and elderberry pigments. Acta Agrophys. 12, 3: 625-635.
Erbay Z., Icier F., 2009. Optimization of hot air drying of olive leaves using response surface methodology. J. Food Eng. 91: 533-541.
Falade K.O., Igbeka J.C., Ayanwuyi F.A., 2007. Kinetics of mass transfer, and colour changes during osmotic dehydration of watermelon. J. Food Eng. 80: 979-985.
Forni E., Sormani A., Scalise S., Torreggiani D., 1997. The influence of sugar composition on the colour stability of osmodehydrofrozen intermediate moisture apricots. Food Res. Int. 30, 2: 87-94.
Kowalska H., 2006. Owoce i warzywa jako żywność minimalnie przetworzona. Przem. Spoż. 6: 24-27, 31.
Kowalska H., Jadczak S., 2007. Odwadnianie osmotyczne jabłek w roztworze sacharozy i kwasu askorbinowego. Żywn. Nauka Techn. Jakość 3, 52: 119-127.
Kowalska H., Lenart A., 2003. Znaczenie wymiany masy w tworzeniu żywności nowej generacji. Post. Tech. Przetw. Spoż. 2: 12-17.
Krokida M.K., Maroulis Z.B., Saravacos G.D., 1991. The effect of the method of drying on the colour of dehydrated products. Int. J. Food Sci. Technol. 36: 53-59.
Lewicki P.P., Lenart A., 2007. Osmotic dehydration of fruit and vegetable. W: Handbook of industrial drying. Red. A.S. Mujumdar. Taylor & Francis, Boca Raton, FL: 665-669.
Marshall M.R., Kim J., Cheng-I. Wei, 2000. Enzymatic browning in fruits, vegetables and seafoods. ©FAO. [http://www.fao.org/AG/ags/agsi/ENZYMEFINAL/Enzymatic%20Browning. html].
Martίn-Diana A.B, Rico D., Frίas J.M., Barat J.M., Henehan G.T.M., Barry-Ryan C., 2007. Calcium for extending the shelf life of fresh whole and minimally processed fruits and vegetables: a review. Trends Food Sci. Technol. 18: 210-218.
Ravindra M.R., Chattopadhyay P.K., 2000. Optimisation of osmotic preconcentration and fluidised bed drying to produce dehydrated quick-cooking potato cubes. J. Food Eng. 44: 5-11.
Talens P., Martinez-Navarrete N., Fito P., Chiralt A., 2001. Changes in optical and mechanical properties during osmodehydrofreezing of kiwifruit. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 3: 191-199.
Walkowiak-Tomczak D., Czapski J., 2007. Colour changes of a preparation from red cabbage during storage in a model system. Food Chem. 104: 709-714.
nasączanie, planowanie eksperymentów, jasność barwy jabłek
Zagospodarowanie odpadowych tłuszczów zwierzęcych metodami enzymatycznymi
ORIGINAL_ARTICLE
#121
pl
2009
3
4
Zbyszko
Lubiewski
1
Anna
Gandecka
1
Krzysztof
Mikołajczak
1
Grażyna
Lewandowicz
1
Cunha M.E. da, Krause L.C., Moraes M.S., Faccini C.S., Jacques R.A., Almeida S.R., Rodriges M.R.A., Caramao E.B., 2009. Beef tallow biodiesel produced in a pilot scale. Fuel Process. Technol. 90: 570-575.
Demirbas A., 2009. Progress and recent trends in biodiesel fuels. Energ. Convers. Manage. 50: 14-34.
Diaz-Felix W., Riley M.R., Zimmt W., Kazz M., 2009. Pretreatment of yellow grease for efficient production of fatty acid methyl esters. Biomass Bioenerg. 33: 558-563.
Hsu A.-F., Jones K.C., Foglia T.C., Marmer W.N., 2004. Continuous production of ethyl esters of grease using an immobilized lipase. J. Am. Oil Chem. Soc. 81: 749-752.
Öner C., Altun S., 2009. Biodiesel production from inedible animal tallow and an experimental investigation of its use as alternative fuel in a direct injection diesel engine. Appl. Energ. 86: 2114-2120.
Pikul J., 1996. Wpływ rodzaju i jakości tłuszczów oraz dodatku tokoferoli w paszach drobiowych na utlenianie lipidów mięsa drobiu podczas przetwarzania i przechowywania. Post. Drobiar. 34: 10-20.
PN-A-04018:1975/Az3:2002 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
PN-EN ISO 660:2005 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
PN-ISO 936:2000 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie popiołu całkowitego.
PN-ISO 1442:2000 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (Metoda odwoławcza).
PN-ISO 1444:2000 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
Vasudevan P.T., Briggs M., 2008. Biodiesel production – current state of the art and challenges. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 35: 421-430.
łój, sadło, tłuszcze odpadowe, biodiesel
Wpływ dodatku chlorku sodu na właściwości reologiczne pian otrzymanych z preparatów białek serwatkowych
ORIGINAL_ARTICLE
#122
pl
2009
3
4
Maciej
Nastaj
1
Antipova A.S., Semenova M.G., Belyakova L.E., 1999. Effect of sucrose on the thermodynamic properties of ovalbumin and sodium caseinate in bulk solution and at air-water interfaces. Colloids Surf. B: Biointerfac. 12: 261-270.
Calvert J.R., Nezhati K., 1987. Bubble size effects in foams. Int. J. Heat Fluid Flow 8: 102-106.
Campbell G.M., Mougeot E., 1999. Creation and characterization of aerated food products. Trends Food Sci. Technol. 10: 283-296.
Damodaran S., Anand K., Razumovsky L., 1998. Competitive adsorption of egg-white proteins at the air water interface: direct evidence for electrostatic complex formation between lysozyme and other egg proteins at the interface. J. Agric. Food Chem. 46: 872-876.
Davis J.P., Foegeding E.A., 2004. Foaming and interfacial properties of polymerized whey protein isolate. J. Food Sci. 69, 5: 404-410.
Davis J.P., Foegeding E.A., 2007. Comparisons of the foaming and interfacial properties of whey protein isolate and egg white proteins. Colloids Surf. B: Biointerfac. 54: 200-210.
Davis P.J., Foegeding E.A., Hansen F.K., 2004. Electrostatic effects on the yield stress of whey protein isolate foams. Colloids Surf. B: Biointerfac. 34: 13-23.
Foegeding E.A., Li L.H., Pernell C.W., Mleko S., 2000. A comparison of the gelling and foaming properties of whey and egg proteins. W: Hydrocolloids. Part 1. Elsevier, Amsterdam: 357--366.
Foegeding E.A., Luck P.J., Davis J.P., 2006. Factors determining the physical properties of protein foams. Food Hydrocolloids 20: 284-292.
Funtenberger S., Dumay E., Cheftel J.C., 1995. Pressure-induced aggregation of β-lactoglobulin in pH 7.0 buffers. Lebensm. Wiss. Technol. 28: 410-418.
Gunasekaran S., Ak M.M., 2000. Dynamic oscillatory shear testing of foods-selected applications. Food Sci. Technol. (Zur.) 11: 115-127.
Ju Z.Y., Kilara A., 1998. Textural properties of cold set gels induced from heat-denaturated whey protein isolates. J Food Sci. 63, 2: 288-292.
Lau C.K., Dickinson E., 2005. Instability and structural change in an aerated system containing egg albumen and invert sugar. Food Hydrocolloids 19: 111-121.
Lewis M.J., 1996. Physical properties of foods and food processing systems. Woodhead Publishing, Cambridge, UK.
Luck P.J., Bray N., Foegeding E.A., 2001. Factors determining yield stress and overrun of whey protein foams. J. Food Sci. Food Chem. Toxicol. 69, 5: 1667-1861.
Mleko S., Glibowski P., Gustaw W., Janas P., 2002. Calcium ions induced gelation of double heated whey protein isolate. J. Food Sci. Technol. 39, 5: 563-565.
Mleko S., Kristinsson H.G., Liang Y., Gustaw W., 2007. Rheological properties of foams generated from egg albumin after pH treatment. Lebensm. Wiss. Technol. 40: 908-914.
Murray B.S., 2007. Stabilization of bubbles and foams. Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 12: 232-241.
Pernell C.W., Foegeding E.A., Luck P.J., Davis J.P., 2002. Properties of whey and egg white protein foams. Colloids Surf. A: Physicochem. Eng. Asp. 204: 9-21.
Phillips L.G., Yang S.T., Kinsella J.E., 1991. Neutral salt effects on stability of whey protein isolate foams. J. Food Sci. 56, 2: 588-589.
Princen H.M., 1985. Rheology of foams and highly concentrated emulsions II. Experimental study of the yield stress and wall effects for concentrated oil-in-water emulsions. J. Colloid Interface Sci. 105: 150-171.
Raikos V., Campbell L., Euston R.S., 2007. Effects of sucrose and sodium chloride on foaming properties of egg white proteins. Food Res. Int. 40: 347-355.
Sołowiej B., Gustaw W., Glibowski P., Szwajgier D., Czernecki T., 2006. Właściwości reologiczne oraz struktura polimerów izolatu białek serwatkowych. Żywn. Nauka Technol Jakość 2, 47: 325-333.
Tabilo-Munizaga G., Barbosa-Canovas G.V., 2005. Rheology for the food industry. J. Food Eng. 67: 147-156.
Thakur R.K., Vial Ch., Djelveh G., 2007. Effect of pH of food emulsions on their continuous foaming using a mechanically agitated column. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 7: 203-210.
Yankov S., Panchev I., 1996. Foaming properties of sugar-egg mixtures with milk protein concentrates. Food Res. Int. 29: 521-525.
Yoshimiura A.S., Prud’homme R.K., Princen H.M., Kiss A.D., 1987. A comparison of techniques for measuring yield stresses. J. Rheol. 31: 699-710.
Zhang Z., Dalgleish D.G., Goff H.D., 2004. Effect of pH and ionic strength on competitive protein adsorption to air/water interfaces in aqueous foams made with mixed milk proteins. Colloids Surf. B: Biointerfac. 34: 113-121.
białka serwatkowe, piany, reologia
Właściwości reologiczne i topliwość analogów serów topionych z dodatkiem izolatu białek serwatkowych
ORIGINAL_ARTICLE
#123
pl
2009
3
4
Bartosz
Sołowiej
1
Abd-El-Salam A., Khader A., Hamed A., Al-Khamy A.F., El-Garawany G.A., 1997. Effect of whey protein concentrate, emulsifying salts and storage on apparent viscosity of processed cheese spreads. Egypt. J. Dairy Sci. 25: 281-288.
Beaulieu M., Pouliot Y., Pouliot M., 1999 a. Composition and microstructure of casein: whey protein aggregates formed by heating model solution at 95°C. Int. Dairy J. 9: 393-394.
Beaulieu M., Pouliot Y., Pouliot M., 1999 b. Thermal aggregation of whey proteins model solutions as affected by casein/whey protein ratios. J. Food Sci. 64, 5: 776-780.
Bednarski W., Reps A., 2001. Biotechnologia żywności. WN-T, Warszawa.
Campanella O.H., Popplewell L.M., Rosenau J.R., Peleg M., 1987. Elongational viscosity measurements of melting American Process Cheese. J. Food Sci. 52, 5: 1249-1251.
Corredig M., Dalgleish D.G., 1999. The mechanisms of heat-induced interaction of whey proteins with casein micelles in milk. Int. Dairy J. 9: 233-236.
Damodaran S., 1997. Food proteins: an overview. W: Food proteins and their applications. Red. S. Damodaran, A. Paraf. Dekker, New York: 1-24.
Dimitreli G., Thomareis A.S., 2004. Effect of temperature and chemical composition on processed cheese apparent viscosity. J. Food Eng. 64: 265-271.
Glibowski P., Mleko S., Gustaw W., Janas P., 2002. Production and rheological characteristics profile of processed cheese analogues. Pol. J. Nat. Sci. 11, 2: 207-214.
Gupta V.K., Reuter W., 1993. Firmness and melting quality of processed cheese foods with added whey protein concentrates. Lait 73: 381-388.
Gustaw W., Mleko S., 2007. The effect of polysaccharides and sodium chloride on physical properties of processed cheese analogs containing whey proteins. Milchwissenschaft 62, 1: 59-62.
Leman J., 1999. Funkcjonalne właściwości białek serwatkowych. Przem. Spoż. 5: 45-47.
Leman J., Dołgań T., 2001. Frakcjonowanie białek serwatkowych. Przem. Spoż. 12: 41-45.
Mleko S., Foegeding E.A., 1999. Formation of protein polymers: effects of a two-step heating process on rheological properties. J. Texture Stud. 30: 137-149.
Mleko S., Foegeding E.A., 2000. Physical properties of rennet casein gels and processed cheese analogs containing whey proteins. Milchwissenschaft 55: 513-516.
Official methods of analysis. 1984. USA Association of Official Analytical Chemists, Food Composition, Additive, Natural Contaminants, Arlington, VA.
Ruegg M., Eberhard P., Popplewell L.M., Peleg M., 1990. Melting properties of cheese. Bull. Int. Dairy Fed. Brussels 268 (Rheological and fracture properties of cheese): 36-43.
Savello P.A., Ernstrom A., Kalab M., 1989. Microstructure and meltability of model process cheese made with rennet and acid casein. J. Dairy Sci. 72: 1-11.
Sołowiej B., 2007. Analiza tekstury analogów serów topionych z dodatkiem preparatów serwatkowych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5, 54: 292-300.
Sołowiej B., Mleko S., Gustaw W., 2008. Physicochemical properties of acid casein processed cheese analogs obtained with different whey products. Milchwissenschaft 63, 3: 299-302.
Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., 2000. Peptydy i białka jako bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 11: 41-42.
izolat białek serwatkowych, reologia, polimeryzacja, topliwość
Prognozowanie bezpiecznego okresu trwałości farszu do produkcji pasztetu
ORIGINAL_ARTICLE
#124
pl
2009
3
4
Tomasz
Szablewski
1
Renata
Cegielska-Radziejewska
1
Anna
Kaczmarek
1
Jacek
Kijowski
1
Jan
Zabielski
1
Cegielska-Radziejewska R., Tycner B., Kijowski J., Zabielski J., Szablewski T., 2008. Quality and shelf life of chilled, pretreated map poultry meat products. Bull. Vet. Inst. Puławy 52, 4: 603-610.
Chen H., Frankel G., 2005. Enteropathogenic Escherichia coli: unravelling pathogenesis. Microbiol. Rev. 29: 83-98.
Danyluk B., Gajewska-Szczerbal H., Pyrcz J., Kowalski R., 2004. Trwałość mikrobiologiczna wędlin pakowanych próżniowo. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3, 2: 37-44.
Fujikawa H., Kokubo Y., 2000. Practical application of predictive microbiology software programs to HACCP plans. J. Food Hyg. Soc. Japan 42: 252-256.
Giffel M.C., Zwietering M.H., 1999. Validation of predictive models describing the growth of Listeria monocytogenes. Int. J. Food Microbiol. 46: 135-149.
Hamasaki Y., Ayaki M., Fuchu H., Sugiyama M., Morita H., 2003. Behavior of psychrotrophic lactic acid bacteria isolated from spoiling cooked meat products. Appl. Environ. Microbiol. 69, 6: 3668-3671.
Juneja V.K., Marmer B.S., 1998. Thermal inactivation of Clostridium perfringens vegetative cells in ground beef and turkey as affected by sodium pyrophosphate. Food Microbiol. 15: 281-287.
Kołożyn-Krajewska D., Jarosińska-Pieńkowska M., 1999. Założenia, zasady i przyszłość prognozowania mikrobiologicznego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 21: 22-23.
Lalitha K.V., Gopakumar K., 2001. Growth and toxin production by Clostridium botulinum in fish (Mugil cephalus) and shrimp (Penaeus indicus) tissue homogenates stored under vacuum. Food Microbiol. 18: 651-657.
McClure P.J., Beaumont A.L., Shutherland J.P., Roberts T.A., 1997. Predictive modeling of growth of Listeria monocytogenes. The effects on growth of NaCl, pH, storage temperature and NaNO2. Int. J. Food Microbiol. 34: 221-232.
McDonald K., Sun D., 1999. Predictive food microbiology for the meat industry: a review. Int. J. Food Microbiol. 52: 1-27.
Metaxopoulos J., Mataragas M., Drosinos E.H., 2002. Microbial interaction in cooked cured meat products under vacuum or modified atmosphere at 4°C. J. Appl. Microbiol. 93: 363-373.
Michalski M., Wojtoń B., Wojciechowski J., 1993. Bacillus subtilis oraz enterokoki jako mikroflora konserw mięsnych. Med. Wet. 49: 89-90.
Miwa N., Kawamura A., Masuda T., Akijama M., 2001. An outbreak of food poisoning due to egg yolk reaction-negative Staphylococcus aureus. Food Microbiol. 64: 361-366.
Nowak A., Krysiak E., 2005. Predominant microflora of vacuum-packed frankfurters. Pol. J. Food Nutr. Sci. 14, 55: 91-94.
Pełczyńska E., Szkucik K., 1993. Zmienność zanieczyszczenia bakteryjnego w produkcji kiełbas. Med. Wet. 49: 214-215.
PN-A-82007:1996. Przetwory mięsne. Wędliny. PKN, Warszawa.
Rosiak E., Kołożyn-Krajewska D., 2003. Zastosowanie metod prognozowania mikrobiologicznego do określania rozwoju mikroflory saprofitycznej w produktach mięsnych utrwalonych lizozymem w formie monomeru. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3, 36: 5-20.
Rosiak E., Kołożyn-Krajewska D., 2005. Modele wzrostu bakterii Pseudomonas w produktach gotowych do spożycia. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3, 44, Supl.: 191-206.
Russel J.B., Diez-Gonzalez F., Jarvis G.N., 2000. Potential effect of cattle diets on the transmission of pathogenic Escherichia coli to humans. Microb. Inf. 2: 45-53.
Sandel M.K., McKillip J.L., 2004. Virulence and recovery of Staphylococcus aureus relevant to the food industry using improvements on traditional approaches. Food Control 15: 5-10.
Walls I., Scott V.N., 1996. Validation of predictive mathematical models describing growth of Escherichia coli O157:H7 in raw ground beef. J. Food Prot. 59: 1331-1335.
Walls I., Scott V.N., 1997. Validation of predictive mathematical models describing the growth of Listeria monocytogenes. J. Food Prot. 60: 1142-1145.
Wysłouch W., Cegielska-Radziejewska R., 2004. Zasady sanitarne i weterynaryjne w produkcji mięsa i przetworów drobiowych. W: Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena, jakość. Red. T. Grabowski, J. Kijowski. WN-T, Warszawa: 507-535.
farsz, pH, patogeny, prognozowanie mikrobiologiczne
Porównanie technik oczyszczania ekstraktów z żywności zawierającej pestycydy chloroorganiczne oraz anality z grupy PCB
ORIGINAL_ARTICLE
#125
pl
2009
3
4
Angelika
Beyer
1
Marek
Biziuk
1
Amvrazi E.G., Albanis T.A., 2006. Multiresidue method for determination of 35 pesticides in virgin olive oil by using liquid-liquid extraction techniques coupled with solid-phase extraction clean up and gas chromatography with nitrogen phosphorus detection and electron capture detection. J. Agric. Food Chem. 54, 26: 9642-9651.
Argauer R.J., Lehotay S.J., Brown R.T., 1997. Determining lipophilic pyrethroids and chlorinated hydrocarbons in fortified ground beef using ion-trap mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 45, 10: 3936-3939.
Beyer A., Biziuk M., 2008 a. Applications of sample preparation techniques in the analysis of pesticides and PCBs in food. Food Chem. 108, 2: 669-680.
Beyer A., Biziuk M., 2008 b. Polish regulations, comparing with European Union legislation, relating to pesticides content in foodstuffs. Ecol. Chem. Eng. Ser. S 15, 1: 29-42.
Chen S., Yua X., Hea X., Xiea D., Fana Y., Penga J., 2009. Simplified pesticide multiresidues analysis in fish by low-temperature cleanup and solid-phase extraction coupled with gas chromatography/mass spectrometry. Food Chem. 113, 4: 1297-1300.
eNUJAG – eNutrition for Jagiellonian University. [http://www.e-nujag.cm-uj.krakow.pl/materialy /zp_SUM1.pdf].
Falandysz J., 1999. Polichlorowane bifenyle (PCBs) w środowisku: chemia, analiza, toksyczność, stężenia i ocena ryzyka. Fundacja Rozwoju Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk.
Falandysz J., Wyrzykowska B., Warzocha J., Barska I., Garbacik-Wesołowska A., Szefer P., 2004. Organochlorine pesticides and PCBs in perch Perca fluviatilis from the Odra/Oder river estuary, Baltic Sea. Food Chem. 87, 1: 17-23.
Fidalgo-Used N., Centineo G., Blanco-Gonzalez E., Sanz-Medel A., 2003. Solid-phase microextraction as a clean-up and preconcentration procedure for organochlorine pesticides determination in fish tissue by gas chromatography with electron capture detection. J. Chromatogr. Ser. A 1017, 1: 35-44.
Lehotay S.J., Mastovska K., Yun S.J., 2005. Evaluation of two fast and easy methods for pesticide residue analysis in fatty food matrices. J. Assoc. Offic. Agric. Chem. Int. 88, 2: 630-638.
Papadakis E.N., Vryzas Z., Papadopoulou-Mourkidou E., 2006. Rapid method for the determination of 16 organochlorine pesticides in sesame seeds by microwave-assisted extraction and analysis of extracts by gas chromatography–mass spectrometry. J. Chromatogr. Ser. A 1127, 1-2: 6-11.
Pesticide analytical manual. Vol. 1. Multiresidue methods. 1994. Food and Drug Administration, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC.
Pestycydy, występowanie, oznaczanie i unieszkodliwianie. 2001. Red. M. Biziuk. WN-T, Warszawa.
Ramos J.J., Dietz C., Gonzalez M.J., Ramos L., 2007. Miniaturised selective pressurised liquid extraction of polychlorinated biphenyls from foodstuffs. J. Chromatogr. Ser. A 1152, 1-2: 254-261.
pestycydy chloroorganiczne, polichlorowane bifenyle, PCB, ekstrakcja do fazy stałej, żywność
Charakterystyka mleka pasteryzowanego poddanego enzymatycznej hydrolizie laktozy
ORIGINAL_ARTICLE
#126
pl
2009
3
4
Romualda
Danków
1
Dorota
Cais-Sokolińska
1
Jan
Pikul
1
Bielecka M., 1998. Problem nietolerancji laktozy i metody jego rozwiązywania. Przem. Spoż. 3: 13-15.
Caskey D.A., Payne-Bose D., Welsh J.D., Garhart H.L., Nance M.K., Morrison R.D., 1977. Effect of age on lactose malabsorption in Oklahoma Native Americans as determined by breath analysis. Am. J. Dig. Dis. 22: 113-116.
Chang M.H., Hsu H., Chen C.R., Lee C.H., Hsu J.Y., 1987. Lactose malabsorption and small--intestinal lactase in Chinese children. J. Pedriat. Gastroenterol. Nutr. 6: 368-372.
Hamilton L.H., 1998. Breath tests and gastroenterology. Quintron Instrument Company, Milwauki.
Krawczyński M., Krzyżaniak A., Walkowiak J., 2000. Normy rozwojowe wysokości i masy ciała dzieci i młodzieży miasta Poznania w wieku od 3 do 18 lat. Pediatr. Prakt. 8: 341-353.
Mularczyk P., Grzymisławski M., 2002. Metody diagnostyczne pierwotnej hipolaktazji dorosłych. Now. Lek. 71: 269-272.
PN-ISO 7218:1999 Mikrobiologia żywności i pasz. Ogólne zasady badań mikrobiologicznych.
PN-ISO 8621:2002 Mleko i przetwory mleczne. Ogólne zasady przygotowania próbek, zawiesiny wyjściowej i dziesięciokrotnych rozcieńczeń do badań mikrobiologicznych.
PN-EN ISO 4833:2004 Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30°C. Rozporządzenie Komisji (WE) 1881/2006 z dnia 19.12.2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18.08.2004 w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych dotyczące temperatury zamarzania. 2004. Dz.U. 180.
Rozporządzenie Komisji (WE) 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
Sibley E., 2004. Carbohydrate Intolerance. Curr. Opin. Gastroenterol. 20: 162-167.
nietolerancja laktozy, hydroliza enzymatyczna, β-D-galaktozydaza, mleko bezlaktozowe, punkt zamarzania mleka
Changes in pork muscles structure parameters in the course of curing and pasteurisation
ORIGINAL_ARTICLE
#127
en
2009
3
4
Hanna
Gajewska-Szczerbal
1
Mirosława
Krzywdzińska-Bartkowiak
1
Donata
Jarmołowska-Jurczyszyn
1
Aguilera J.M., 2005. Why food microstructure? J. Food Eng. 67: 3-11.
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Korbik T., 2007. Analysis of changes of the histological structure of ham muscles as affected by curing and thermal treatment. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 2, 227-232.
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2005. Changes in histological structure of porcine and bovine semimembranosus muscles under the influence of mechanical and thermal procedures. Annu. Anim. Sci. 2: 25-29.
Gajowiecki L., Lachowicz K., Żych A., Sobczak M., Kotowicz M., Żochowska J., Kłos B., 2001. A comparative analysis of technological utility of selected chicken muscles in massaged product manufacture. Folia Univ. Agric. Stetin. 220, Sci. Alim. 1: 29-34.
Kołczak T., 1983. Biologiczne podstawy technologii mięsa. Wyd. AR, Kraków.
Krzywdzińska-Bartkowiak M., Gajewska-Szczerbal H., 2007. Effect of curing by injection method, massaging and pasteurisation on histological changes in bovine muscles. Electr. J. Pol. Agric. Univ. Ser. Food Sci. Technol. 10, 2.
Lachowicz K., Gajowiecki L., Klemie A., 1997. Effect of polyphosphate and soya protein on texture and rheological properties of smoked loin obtained from pale, soft, exudative (PSE)--meat. Pol. J. Food Nutr. Sci. 6, 47, 4: 93-101.
Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Żych A., 2003. Effects of massaging time on texture, rheological properties, and structure of three pork ham muscles. Meat Sci. 63: 225-253.
Liu A., Nishimura T., Takahashi K., 1996. Relationship between structural properties of intramuscular connective tissue and toughness of various chicken skeletal muscles. Meat Sci. 43: 93-96.
Mestre Prates J.A., Garcia e Costa F.J.S., Ribeiro A.M.R., Dias Correia A.A., 2002. Contribution of major structural changes in myofibrils to rabbit meat tenderization during ageing. Meat Sci. 61: 103-113.
Motycka R.R., Bechtel P.J., 1983. Influence of pre-rigor processing, mechanical tenderization, tumbling method and processing time on the quality and yield of ham. J. Food Sci. 48: 1532--1536.
Oryl B., 2004. Structure and hardness of selected muscles in young bulls. Pol. J. Food Nutr. Sci. 13/54, 1: 57-63.
Palka K., 2004. The influence of post-mortem ageing and roasting on the microstructure, texture and collagen solubility of bovine semitendinosus muscle. Meat Sci. 68: 191-198.
Shackelford S.D., Reagan J.O., Mann T.F., Lyon C.E., Miller M.F., 1989. Effect of blade tenderization, vacuum massage time and salt level on chemical, textural and sensory characteristics of precooked chuck roast. J. Food Sci. 54: 843-845.
Shackelford S.D.,Wheeler T.L., Kohmaraie M., 1995. Relationship between shear force and trained sensory panel tenderness ratings of 10 major muscles from Bos indicus and Bos taurus cattle. J. Anim. Sci. 73: 3333-3340.
Sobczak M., Lachowicz K., Czarnecki R., Gajowiecki L., Klemke A., Żochowska J., 2004. Comparative analysis of the susceptibility of selected muscles of pietrain, duroc and Polish large white × Polish landrace pigs to massage-induced changes. Pol. J. Food Nutr. Sci. 13/54, 2: 179-184.
Sotelo I., Pérez-Munuera I., Quiles I., Hernando I., Larrea V., Lluch M.A., 2004. Microstructural changes in rabbit meat wrapped with Pteridium aguilinum fern during postmortem storage. Meat Sci. 66: 823-829.
Tornberg E., 2005. Effects of heat on meat proteins-Implications on structure and quality of meat products. Rev. Meat Sci. 70: 493-508.
Wiklund E., Malmfors G., Lungström K., 1998. The effects of exercise on muscles fibre composition and oxidative capacity in eight bovine skeletal muscles. Swed. J. Agric. Res. 28: 111--116.
Xaragaỳo M., Freixante L., Lagares J., Fernandez E., De Jager-Ponet P., 1998. Wirkung der Vormassage bei der Herstellung gegarter Fleischerzeugnisse aus ganzen Muskeln. Fleischwirtschaft 78: 953-995.
computer image analysis, muscle structure, curing, plasticization, pasteurisation
Badanie aktywności przeciwbakteryjnej rozmarynu lekarskiego (Rosmarinus officinalis)
ORIGINAL_ARTICLE
#128
pl
2009
3
4
Elżbieta
Hać-Szymańczuk
1
Joanna
Roman
1
Katarzyna
Bednarczyk
1
Białecka-Florjańczyk E., Włostowska J., 2007. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii organicznej. Wyd. SGGW, Warszawa.
Burt S., 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods – a review. Int. J. Food Microbiol. 94, 3: 223-253.
Celiktas O., Kocabas E.E., Bedir E., Sukan F., Ozek T., Baser K., 2007. Antimicrobial activities of methanol extracts and essential oils of Rosmarinus officinalis, depending on location and seasonal variations. Food Chem. 100, 2: 553-559.
Djeddi S., Bouchenah N., Settar I., Skaltsa H.D., 2007. Composition and antimicrobial activity of the essential oil of Rosmarinus officinalis L. from Algeria. Chem. Nat. Compd. 43, 4: 487-490.
Ekstrakty przypraw w płynie do przetworów mięsnych. Nowe możliwości produktu i produkcji. 1998. Mięso Wędliny 1: 22-24.
Food safety and foodborne illness. 2002. WHO Facts Geneva 237.
Grzybowski J., Reiss J., 2001. Praktyczna bakteriologia lekarska i sanitarna. Bellona, Warszawa.
Hammer K.A., Carson C.F., Riley T.V., 1999. Antimicrobial activity of essential oils and other plant extracts. J. Appl. Microb. 86, 2: 985-990.
Jankiewicz L., Słowiński M., 1999. Technologia produkcji wędlin. Część 2: Wędzonki parzone. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa.
Kostrzewa E., Owczarczyk B., 1996. Wybrane zagadnienia dotyczące przypraw ziołowych stosowanych w przemyśle spożywczym. Stan Aktual. Perspekt. Rozw. Wybr. Dziedz. Przetw. Żywn. 3: 47-77.
Makała H., 2005. Przyprawy znane i nieznane w przetwórstwie mięsa. Gosp. Mięsna 4: 10-19.
Mangena T., Muyima N.Y.O., 1999. Comparative evaluation of the antimicrobial activities of essential oils of Artemisia afra, Pteronia incana and Rosmarinus officinalis on selected bacteria and yeasts strains. Lett. Appl. Microbiol. 28, 4: 291-296.
Marino M., Bersani C., Comi G., 2001. Impedance measurements to study the antimicrobial activity of essential oils from Lamiaceae and Compositae. Int. J. Food Microbiol. 67, 4: 187-195.
Nedorostova L., Kloucek P., Kokoska L., Stolcowa M., Pulkrabek J., 2009. Antimicrobial properties of selected essential oils in vapour phase against foodborne bacteria. Food Cont. 20: 157-160.
Rumińska A., Ożarowski A., 1990. Leksykon roślin leczniczych. PWRiL, Warszawa.
Suhaj M., 2006. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. J. Food Comp. Anal. 19: 531-537.
Wieczorkiewicz-Górnik M., Piątkiewicz A., 2001. Mikrobiologiczne zanieczyszczenie przypraw ziołowych. Gosp. Mięsna 8: 46, 48-50.
rozmaryn lekarski, Rosmarinus officinalis, aktywność przeciwbakteryjna, zahamowanie wzrostu
Wpływ dodatku trehalozy na wybrane cechy jakościowe i trwałość bułek pszennych
ORIGINAL_ARTICLE
#129
pl
2009
3
4
Renata
Korzeniowska-Ginter
1
Fik M., 2004. Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2, 39: 5-22.
Fik M., Celej A., 1993. Niektóre aspekty czerstwienia pieczywa i sposoby jego powstrzymywania. Chłodnictwo 28, 1: 29-31.
Korzeniowska-Ginter R., 2000. Badania nad możliwością stosowania białek mleka i soi w produkcji pieczywa. Maszynopis. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn.
Korzeniowska-Ginter R., Borkowska B., Kolenda H., 2005. Pieczywo i makarony. Ćwiczenie XI. W: Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Część II. Red. H. Kolenda. Wyd. Akademii Morskiej, Gdynia: 56-70.
Korzeniowska-Ginter R., Naczk A., 2009. Wpływ dodatku trehalozy na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego. Inż. Apar. Chem. 2: 56-57.
Pęczkowska P., 2009. Wykorzystanie trehalozy jako dodatku funkcjonalnego w technologii piekarskiej. Maszynopis, Akademia Morska, Gdynia.
PN-A-74108:1996 Pieczywo. Metody badań.
PN ISO 3972:1998 Analiza sensoryczna – Metodologia – Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej.
Richards A.B., Krakowka S., Deuter L.B., Schmid H., Wolterbeek A.P.M., Waalkens-Berendsen D.H., Shigoyuki A., Kurimoto M., 2002. Trehalose: a review of properties, history of use and human tolerance, and results of multiple safety studies. Food Chem. Toxicol. 40: 871-898.
Skotnicka M., 2008. Zmiany jakości mrożonych wyrobów drożdżowych podczas przechowywania. Maszynopis, Akademia Morska, Gdynia.
Sussich F., Skopec C., Brady J., Cesaro A., 2001. Reversible dehydratation of trehalose and anhydrobiosis: from solution state to an exotic crystal? Carbohydr. Res. 334: 165-176.
Wolska-Mitaszko B., 2001. Trehaloza – substancja przedziwna. Właściwości, występowanie, zastosowania. Biotechnologia 2, 53: 36-50.
trehaloza, pieczywo pszenne, trwałość pieczywa
Nowe sposoby fizykochemicznej modyfikacji lizozymu
ORIGINAL_ARTICLE
#130
pl
2009
3
4
Grzegorz
Leśnierowski
1
Cegielska-Radziejewska R., Leśnierowski G., Kijowski J., 2003. Antibacterial activity of lysozyme modified by the membrane technique. Electr. J. Pol. Agric. Univ. Ser. Food Sci. Technol. 6, 2.
Ibrahim H.R., 1998. On the novel catalytically–independent antimicrobial function of hen egg--white lysozyme: a conformation–dependent activity. Nahrung 42: 187-193.
Ibrahim H.R., 2003. Hen egg white lysozyme and ovotransferin: mystery, structural role and antimicrobial function. W: Proceedings of Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products. Red. Y. Nys. Clement & Rouxel, ISPAIA, Saint-Brieuc, France: 350-365.
Ibrahim H.R., Higashiguchi S., Juneja L.R., Kim M., Yamamoto T., 1996 a. A structural phase of heat-denatured lysozyme with novel antimicrobial action. J. Agric. Food Chem. 44: 1416--1420.
Ibrahim H.R., Higashiguchi S., Koketsu M., Juneja L.R., Kim M., Yamamoto T., Sugimoto Y., Aoki T., 1996 b. Partially unfolded lysozyme at neutral pH agglutinates and kill gram-negative and gram-positive bacteria through membrane damage mechanism. J. Agric. Food Chem. 44: 3799-3806.
Ibrahim H.R., Kato A., Kobayashi K., 1991. Antimicrobial effects of lysozyme against Gram-negative bacteria due to covalent binding of palmitic acid. J. Agric. Food Chem. 39: 2077--2080.
Jolles P., Jolles J., 1984. What is new in lysozyme research? Mol. Cell. Biochem. 63: 165-188.
Kijowski J., Leśnierowski G., Fabisz-Kijowska A., 2000. Lysozyme polymer formation and functionality of residuals after lysozyme extraction. W: Egg nutrition and biotechnology. Red. J.S. Sim, S. Nakai, W. Guenter. CAB Int., Wallingford (UK): 269-285.
Leśnierowski G., 1997. Otrzymywanie lizozymu z białka jaja kurzego metodami krystalizacji, ultrafiltracji oraz z użyciem wymieniacza jonowego. Maszynopis. Katedra Technologii Produktów Drobiarskich AR, Poznań.
Leśnierowski G., Kijowski J., 2000. Próba otrzymania dimeru lizozymu z białka jaja kurzego. W: Materiały XXXI Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Poznań. Prodruk, Poznań: 309-310.
Leśnierowski G., Kijowski J., 2007. Lysozyme. W: Bioactive egg compounds. Red. R. Huopalahti, R. Lopez-Fandino, M. Amton, R. Schade. Springer, Berlin: 33-42.
Nohara D., Mizutani A., Sakai T., 1999. Kinetic study on thermal denaturation of hen egg--white lysozyme. J. Biosci. Bioeng. 87: 199-205.
PN-73/A-82110 1973. Oznaczanie zawartości wody.
PN-75/A-04018 1975. Oznaczanie zawartości azotu metodą Kjeldahla.
Sophianopoulos A.J., 1969. Association sites of lysozyme in solution. J. Biol. Chem. 244, 3188--3193.
Thomas B.R., Vekilov P.G., Rosenberger F., 1998. Effects of microheterogeneity in hen egg white lysozyme crystallization. Acta Crystallogr. Sect. D 54: 226-236.
Tomizawa H., Yamada H., Imoto T., 1994. The mechanism of irreversible inactivation of lysozyme at pH 4 and 100°C. Biochemistry 33: 1332-1336.
Trziszka T., Clostermann G., 1993. Die Bestimmung der Lysozyme-Aktivität als Methode für die Eiqualitätbeurteilung. Arch. Geflügelkd. 57: 22-26.
Young A.C.M., Tilton R.F., Dewan J.C., 1994. Thermal expansion of hen egg-white lysozyme. J. Mol. Biol. 235: 302-317.
lizozym, termiczna, termiczno-chemiczna, chemiczna, membranowa modyfikacja lizozymu, aktywność antybakteryjna
Wpływ izolacji i obróbki termicznej na strawność skrobi grochu
ORIGINAL_ARTICLE
#131
pl
2009
3
4
Małgorzata
Piecyk
1
Małgorzata
Godlewska
1
Buléon A., Colonna P., Planchot V., Ball S., 1998. Starch granules: structure and biosynthesis. Int. J. Biol. Macromol. 23: 85-112.
Chavan U.D., Shahidi F., Hoover R.; Perera C., 1999. Characterization of beach pea (Lathyrus maritimus L.) starch. Food Chem. 65: 61-70.
Chung H.-J., Liu Q., Hoover R., Warkentin T.D., Vandenberg B., 2008. In vitro starch digestibility, expected glycemic index, and thermal and pasting properties of flours from pea, lentil and chickpea cultivars. Food Chem. 111: 316-321.
Eerlingen R.C., Delcour J.A., 1995. Formation, analysis, structure and properties of type III enzyme resistant starch. J. Cereal Sci. 22: 129-138.
Englyst H.N., Hudson G.J., 1996. The classification and measurement of dietary carbohydrates. Food Chem. 57: 15-21.
Englyst H.N., Kingman S.M., Cummings J.H., 1992. Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. Eur. J. Clin. Nutr. 46: 33-50.
Escarpa A., González M.C., Morales M.D., Saura-Calixto F., 1997. An approach to the influence of nutrients and other food constituents on resistant starch formation. Food Chem. 60, 4: 527-532.
Fannon J.E., Hauber R.J., Bemiller J.N., 1992. Surface pores of starch granules. Cereal Chem. 69, 3: 284-288.
Galiński G., Gawęcki J., Remiszewski M., 2000. Strawność skrobi natywnych i modyfikowanych. Żywn. Nauka Techn. Jakość 3, 24: 58-68.
Gambuś H., Gumul D., 2004. Charakterystyka żeli sporządzonych ze skrobi wyodrębnionej z niedojrzałych zbóż. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3, 1: 33-43.
García-Alonso A., Jiménez-Escrig A., Martín-Carrón N., Bravo L., Saura-Calixto F., 1999. Assessment of some parameters involved in the gelatinization and retrogradation of starch. Food Chem. 66: 181-187.
Goñi I., Bravo L., Larrauri J.A., Saura-Calixto F., 1997. Resistant starch in potatoes deep-fried in olive oil. Food Chem. 59: 269-272.
Goñi I., García-Diz L., Mañas E., Saura-Calixto F., 1996. Analysis of resistant starch: a method for foods and food products. Food Chem. 56: 445-449.
Hoover R., Ratnayake W.S., 2002. Starch characteristics of black bean, chick pea, lentil, navy bean and pinto bean cultivars grown in Canada. Food Chem. 78: 489-498.
Hoover R., Sosulski F.W., 1985. Studies on the functional characteristics and digestibility of starches from Phaseolus vulgaris biotypes. Starch 37: 181-191.
Hoover R., Sosulski F.W., 1991. Composition, structure, functionality and chemical modification of legume starches: a review. Can. J. Physiol. Pharmacol. 69: 79-92.
Hoover R., Zhou Y., 2003. In vitro and in vivo hydrolysis of legume starches by α-amylase and resistant starch formation in legumes – a review. Carbohydr. Polym. 54: 401-417.
Jenkins D.J., Kendall C.W., Augustin L.S., Franceschi S., Hamidi M., Marchie A., Jenkins A.L., Axelson M., 2002. Glycemic index: overview of implications in health and disease. Am. J. Clin. Nutr. 76: 266-273.
Lehman U., Robin F., 2007. Slowly digestible starch – its structure and health implications: a review. Trends Food Sci.Technol. 18: 346-355.
Marconi E., Ruggeri S., Cappelloni M., Leonardi D., Caenovale E., 2000. Physical, nutrional, and microstructural characteristics of chickpeas (Cicer arietinum L.) and common beans (Phaseolus vulgaris L.) following microwave cooking. J. Agric. Food Chem. 48: 5986-5994.
Morad M.M., Leung H.K., Hsu D.L., Finney P.L., 1980. Effect of germination on physiochemical and bread-baking properties of yellow pea, lentil and Faba bean flours and starches. Cereal Chem. 57, 6: 390-396.
Morrison W.R., Laignelet B., 1983. An improved colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci. 1: 9-20.
Muir J.G., O’Dea K., 1992. Measurement of resistant starch: factors affecting the amount of starch escaping digestion in vitro. Am. J. Clin. Nutr. 56, 1: 123-127.
Osario-Diaz P., Bello-Perez L.A., Agama-Acevedo E., Vargas-Torres A., Tovar J., Paderes-Lopez O., 2002. In vitro starch digestibility and resistant starch content of some industrialized commercial beans (Phaseolus vulgaris L.). Food Chem. 78: 333-337.
Ratnayake W.S., Hoover R., Shahidi F., Perera C., Jane J., 2001. Composition, molecular structure and physicochemical properties of starches from four field pea (Pisum sativum L.) cultivars. Food Chem. 74: 789-202.
Rehman Z., Salariya A.M., Zafar S.I., 2001. Effect of processing on available carbohydrate content and starch digestibility of kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). Food Chem. 73: 351-355.
Rosin P.M., Lajolo F.M., Menezes E.W., 2002. Measurement and characterization of dietary starches. J. Food Comp. Anal. 15: 367-377.
Sajilata M.G., Singhal R.S., Kulkarni P.R., 2006. Resistant starch – a review. Comp. Rev. Food Sci. Food Safety 5: 1-17.
Sandhu K.S., Lim S.-T., 2008. Digestibility of legume starches as influenced by their physical and structural properties. Carbohydr. Polym. 71: 245-252.
Themeier H., Hollmann J., Neese U., Lindhauer M.G., 2005. Structural and morphological factors influencing the quantification of resistant starch II in starches of different botanical origin. Carbohyd. Polym. 61: 72-79.
Tovar J., Melito C., 1996. Steam-cooking and dry heating produce resistant starch in legumes. J. Agric. Food Chem. 44, 9: 2642-2645.
Wronkowska M., Juśkiewicz J., Soral-Śmietana M., 2002. Nutritional and physiological effects of native and physically-modified starches of different origin on rats. Pol. J. Food Nutr. Sci. 52: 62-67.
Xue Q., Newman R.K., Newman C.W., 1996. Effects of heat treatment of barley starches on in vitro digestibility and glucose responses in rats. Cereal Chem. 73, 5: 588-592.
Zhou Y., Hoover R., Liu Q., 2004. Relationship between α-amylase degradation and the structure and physicochemical properties of legume starches. Carbohyd. Polym. 57: 299-231.
strawność skrobi in vitro, skrobia oporna, gotowanie, gotowanie i zamrażanie
Zastosowanie metody fluorymetrycznej w ocenie skuteczności pasteryzacji mleka krowiego, koziego i serów
ORIGINAL_ARTICLE
#132
pl
2009
3
4
Jolanta Grażyna
Rola
1
Maciej
Sosnowski
1
Boitelle A.C., Nicolas M., 2007. Report on inter-laboratory proficiency testing on alkaline phosphatase activity December 2005 – January 2006. Amended version. European Union Community Reference Laboratory for Milk and Milk Products, Maison-Alfort.
Boitelle A.C., Nicolas M., 2008. Inter-laboratory proficiency testing on alkaline phosphatase activity in cow milk (November 2007). Report – 30/09/2008. European Union Community Reference Laboratory for Milk and Milk Products, Maison-Alfort.
Desbourdes C., Nicolas M., Boitelle A.C., 2008. Phosphatase activity in cheese. W: AFSSA, CRL Milk and Milk Products. 11th Workshop of the EU CRL for Milk and Milk Products, 9-10 October 2008, Vienna.
Fox P.F., Kelly A.L., 2006. Indigenous enzymes in milk: overview and historical aspects – part 2. Int. Dairy J. 16: 517-532.
LGC Standards proficiency testing – quality in dairy chemistry scheme. Report 144, April 2008. 2008 a. LGC Standards Proficiency Testing, Lancashire.
LGC Standards proficiency testing – quality in dairy chemistry scheme. Report 150, October 2008. 2008 b. LGC Standards Proficiency Testing, Lancashire.
LGC Standards proficiency testing – quality in dairy chemistry scheme. Report 156, April 2009. 2009. LGC Standards Proficiency Testing, Lancashire.
Marshall R.T., 1993. Standard methods for the examination of dairy products. American Public Health Association, Washington: 413-431.
Pellegrino L., Rosi V., 2008. Alkaline phosphatase: legal limits for cheese. Study on Italian cheeses. W: AFSSA, CRL Milk and Milk Products. 11th Workshop of the EU CRL for Milk and Milk Products, 9-10 October 2008, Vienna.
PN-EN ISO 11816-1 Mleko i przetwory mleczne. Oznaczanie aktywności fosfatazy alkalicznej. Część 1: Metoda fluorymetryczna dla mleka i napojów na bazie mleka. 2007.
PN-EN ISO 11816-2 Mleko i przetwory mleczne. Oznaczanie aktywności fosfatazy alkalicznej. Część 2: Metoda fluorymetryczna dla serów. 2005.
Rocco R.M., 1990. Fluorimetric determination of alkaline phosphatase in fluid dairy products: collaborative study. Assoc. Off. Anal. Chem. 73, 6: 842-849.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1664/2006 z dnia 6 listopada 2006 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2074/2005 w odniesieniu do środków wykonawczych, dotyczące niektórych produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi i uchylające niektóre środki wykonawcze. 2006. Dz.Urz. UE L 320/13.
Salter R.S., Fitchen J., 2006. Evaluation of chemiluminescence method for measuring alkaline phosphatase activity in whole milk of multiple species and bovine dairy drinks: interlaboratory study. J. Assoc. Offic. Agric. Chem. Int. 89, 4: 1061-1070.
Wilińska A., Bryjak J., Illeova V., Polakovic M., 2007. Kinetics of thermal inactivation of alkaline phosphatase in bovine and caprine milk and buffer. Int. Dairy J. 17: 579-586.
Yoshitomi K., 2004. Alkaline phosphatase activity in cheeses measured by fluorometry. Int. J. Food Sci. Technol. 39: 349-353.
fosfataza alkaliczna, skuteczność pasteryzacji, mleko krowie, mleko kozie, ser
Zmiany zawartości likopenu oraz aktywności przeciwrodnikowej w czasie przechowywania przetworów pomidorowych
ORIGINAL_ARTICLE
#133
pl
2009
3
4
Dominik
Szwajgier
1
Tomasz
Czernecki
1
Monika
Czernecka
1
Zdzisław
Targoński
1
Agarwal S., Venketeshwer R.A., 1998. Tomato lycopene and low density lipoprotein oxidation: a human dietary intervention study. Lipids 33: 981-984.
Ahuja K.D.K., Pittaway J.K., Ball M.J., 2006. Efects of oil and tomato lycopene combination on serum lycopene, lipid profile, and lipid oxidation. Nutrition 22: 259-265.
Aust O., Ale-Agha N., Hang L., Wollersen H., Sies H., Stahl W., 2003. Lycopene oxidation product enhances gap junctional communication. Food Chem. Toxicol. 41: 1399-1407.
Balestrieri M.L., De Prisco R., Nicolas B., Pari P., Schlano Moriello V., Strazzullo G., Iorio E.L., Servillo L., Balestrieri C., 2004. Lycopene in association with α-tocopherol or tomato lipophilic extracts enhances acyl-platelet-activating factor biosynthesis in endothelial cells during oxidative stress. Free Radic. Biol. Med. 36: 1058-1067.
Böhm F., Edg R., Burke M., Truscott T.G., 2001. Dietary uptake of lycopene protects human cells singlet oxygen and nitrogen dioxide-ROS components from cigarette smoke. J. Photochem. Photobiol. Ser. B. 64: 176-178.
Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C., 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm.-Wiss. Technol. 28: 25-30.
Bugianesi R., Salucci M., Leonardi C., Ferracane R., Canasta G., Apini E., Maiani G., 2004. Effect of domestic cooking on human bioavailability of naringenin, chlorogenic acid, lycopene and β-carotene in cherry tomatoes. Eur. J. Nutr. 43: 360-366.
Chen J., Shi J., Xue S.J., Ma Y., 2009. Comparison of lycopene stability in water- and oil-based food model systems under thermal- and light-irradiation treatments. Lebensm.-Wiss. Technol. 42: 740-747.
Choudhari S.M., Ananthanarayan L., 2007. Enzyme aid extraction of lycopene from tomato tissues. Food Chem. 102: 77-81.
De Stefani E., Oreggia F., Boffetta P., Deneo-Pellegrini H., Ronco A., Mendilaharsu M., 2000. Tomatoes, tomato-rich foods, lycopene and cancer of the upper aerodigestive tract: a case-control in Uruguay. Oral Oncol. 36: 47-53.
Dharma S.K., Le Maguer M., 1996. Kinetics of lycopene degradation in tomato pulp solids under different processing and storage conditions. Food Res. Int. 29: 309-315.
Fish W.W., Perkins-Veazie P., Collins J.K., 2002. A quantitative assay for lycopene that utilizes reduced volumes of organic solvents. J. Food Comp. Anal. 15: 309-317.
Fornelli F., Leone A., Verdesca I., Minervini F., Zacheo G., 2007. The influence of lycopene on the proliferation of human breast cell line (MCF-7). Toxicol. in Vitro 21: 217-223.
Gitenay D., Lyan B., Rameau M., Mazur A., Rock E., 2007. Comparison of lycopene and tomato effects on biomarkers of oxidative stress in witamin E deficient rats. Eur. J. Nutr. 46: 468-475.
Goula A.M., Adamopoulos K.G., 2005. Stability of lycopene during spray drying of tomato pulp. Lebensm.-Wiss. Technol. 38: 479-487.
Goula A.M., Adamopoulos K.G., Chatzitakis P.C., Nikas V.A., 2006. Prediction of lycopene degradation during a drying spray process of tomato pulp. J. Food Eng. 74: 37-46.
Hsiao G., Wang Y., Tzu N.-H., Fong T.-H., Shen M.-Y., Lin K.-H., Chou D.-S., Sheu J.-R., 2005. Inhibitory effect of lycopene on in vitro platelet activation and in vivo prevention of thrombus formation. J. Lab. Clin. Med. 146: 216-226.
Hu M.Y., Li Y.L., Jiang C.H., Liu Z.Q., Qu S.L., Huang Y.M., 2008. Comparison of lycopene and fluvastatin effects on atherosclerosis induced by a high-fat diet in rabbits. Nutrition 24: 1030-1038.
Ivanov N.I., Cowell S.P., Brown P., Rennie P.S., Guns E.S., Cox M.E., 2007. Lycopene differentially induces quiescence and apoptosis in androgen-responsive and-independent prostate cancer cell lines. Clin. Nutr. 26: 252-263.
Jain CH.K., Agarwal S., Rao A.V., 1999. The effect of dietary lycopene on bioavailability, tissue distribution, in vivo antioxidant properties and colonie preneoplasmia in rats. Nutr. Res. 19: 1383-1391.
Kaur D., Wani A.A., Oberoi D.P.S., Sogi D.S., 2008. Effect of extraction conditions on lycopene extractions from tomato processing waste skin using response surface methodology. Food Chem. 108: 711-718.
Kim D.J., Takasuka N., Kim J.M., Sekine K., Ota T., Asamoto M., Murakoshi M., Nishino H., Nir Z., Truda H., 1997. Chemoprevention by lycopene of mouse lung neoplasia after combined initiation treatment with DEN, MNU and DMH. Cancer Lett. 120: 15-22.
Lee M.T., Chen B.H., 2002. Stability of lycopene during heating and illumination in a model system. Food Chem. 78: 425-432.
Matos H.R., Capelozzi V.L., Gomez O.F., DiMascio P., Medeiros M.H.G., 2001. Lycopene inhibits DNA damage and liver necrosis in rats treated with ferric nitrilotriacetate. Arch. Biochem. Biophys. 396: 171-177.
Miller N.J., Rice-Evans C., Davies M.J., Gopinathan V., Milner A., 1993. A novel method for measuring antioxidant capacity and its application to monitoring the antioxidant status in premature neonates. Clin. Sci. (Lond.) 84: 407-412.
Rao A.V., Shen H., 2002. Effect of low dose lycopene intake on lycopene bioavailability and oxidative stress. Nutr. Res. 22: 1125-1131.
Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS+• radical cation decolorization assay. Free Radical Biol. Med. 26: 1231-1237.
Salman H., Bergman M., Djaldetti M., Besler H., 2007. Lycopene affects proliferation and apoptosis of four maligniant cell lines. Biomed. Pharmacother. 61: 366-369.
Scolastici C., Alves de Lima R.O., Barbisan L.F., Ferreira A.L., Ribeiro D.A., Salvadori D.M.F., 2007. Lycopene activity against chemically induced DNA damage in Chinese hamster ovary cells. Toxicol. in Vitro 21: 840-845.
Scolastici C., Alves de Lima R.O., Barbisan L.F., Ferreira A.L., Ribeiro D.A., Salvadori D.M.F., 2008. Antigenotoxicity and antimutagenicity of lycopene in HepG2 cell line evaluated by the comet assay and micronucleus test. Toxicol. in Vitro 22: 510-514.
Shi J., Dai Y., Kakuda Y., Mitkal G., Xue S.J., 2008. Effect of heating and exposure to light on the stability of lycopene in tomato puree. Food Control. 19: 514-520.
Shi J., Le Maguer M., Kakuda Y., Liptay A., Niekamp F., 1999. Lycopene degradation and isomerization in tomato dehydration. Food Res. Int. 32: 15-21.
Tang L., Guan H., Ding X., Wang J.S., 2007. Modulation of aflatoxin toxicity and biomarkers by lycopene in F344 rats. Toxicol. Appl. Pharmacol. 219: 10-17.
Weisburger J.H., Dolan L., Pittman B., 1998. Inhibition of PhIP mutagenicity by caffeine, lycopene, daidzein and genistein. Mutat. Res. 416: 125-128.
Xu Y., Leo M.A., Liber C.S., 2003. Lycopene attenuates alcoholic apoptosis in HepG2 cell expressing CYP2E1. Biochem. Biophys. Res. Commun. 308: 614-618.
Yaping Z., Welin Y., Weile H., Ying Y., 2003. Anti-inflamatory and anticoagulant activities of lycopene in mice. Nutr. Res. 23: 1591-1595.
likopen, pomidor, aktywność przeciwrodnikowa, rodniki DPPH•, kationorodniki ABTS+•
Wpływ dodatku produktów owsianych na jakość pieczywa pszennego
ORIGINAL_ARTICLE
#134
pl
2009
3
4
Paulina
Wolska
1
Alicja
Ceglińska
1
Agnieszka
Rudzińska
1
Bartnik M., Rothkaehl J., 1997. Owies – zboże warte zainteresowania. Przem. Spoż. 51, 6: 17-19.
Bartnikowska E., Lange E., Rakowska M., 2000. Ziarno owsa – niedocenione źródło składników odżywczych i biologicznie czynnych. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 215: 209-222.
Bland F., 1971. Crop production: cereals and legumes. Academic Press, London.
Ceglińska A., 2006. Ocena jakości pieczywa. W: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Red. M. Mitek, M. Słowiński. Wyd. SGGW, Warszawa: 255-268.
Food composition and nutrition tables. 2008. Red. S.W. Souci. Steiner, Stuttgart.
Gambuś H., Gibiński M., 2003. Wpływ dodatku skrobi owsianej na jakość i starzenie się pieczywa pszennego. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 229: 291-198.
Gambuś H., Pisulewska E., Gambuś F., 2003. Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 229: 283-290.
Gąsiorowski H., Kawka A., 1993. Wykorzystanie produktów owsianych do produkcji chleba. Przegl. Piek. Cukiern. 41, 9: 7-9.
Gąsiorowski H., Kawka A., 1995. Produkty owsiane w piekarstwie. Przegl. Piek. Cukiern. 43, 5: 8-10.
Gąsiorowski H., Urbanowicz M., 1991. Owies – roślina XXI wieku. Wartość białek. Przegl. Zboż.-Młyn. 35, 2-3: 5.
Gąsiorowski H., Urbanowicz M., 1992. Owies – roślina XXI wieku. Owies w żywieniu zdrowego i chorego człowieka. Przegl. Zboż.-Młyn. 36, 5: 18-19.
Jakubczyk T., Haber T., 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW-AR, Warszawa.
Nowacki I., 2008. Standaryzacja mąki pszennej. Przegl. Zboż.-Młyn. 52, 1: 16-22.
Owies – chemia i technologia. 1995. Red. H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań.
PN-A-74042-3/A1:1996 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie glutenu mokrego za pomocą urządzeń mechanicznych. Mąka pszenna. PKN, Warszawa.
PN-ISO 79:2001 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – oznaczanie lepkości mąk – metoda z zastosowaniem amylografu. PKN, Warszawa.
PN-ISO 3093:1996/AZ1:2000 Zboża – oznaczanie liczby opadania w aparacie Falling Number 1400. PKN, Warszawa.
PN-ISO 5530-4:2003 Mąka pszenna. Fizyczne właściwości ciasta – oznaczanie właściwości reologicznych za pomocą alweografu w aparacie Chopin. PKN, Warszawa.
PN-91/A-74022 Przetwory zbożowe. Mąka pszenna. PKN, Warszawa.
Różyło R., 2007. Zmiany cech tekstury miękiszu chleba pszennego pod wpływem dodatku produktów z owsa. Acta Agrophys. 10, 3: 667-676.
Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa.
Webster F., 1986. Oats: hemistry and technology. American Association of Cereals Chemistry, St. Paul, Minnesota, USA.
Yamamoto H., Warthington S.T., Hou G., Ng P.K.W., 1996. Rheological properties and baking qualities of selected soft wheats grown in the United States. Cereal Chem. 73, 2: 215-221.
pieczywo pszenne, produkty owsiane, dodatek, jakość
The effect of modified atmosphere packaging conditions on quality of minimally processed kale
ORIGINAL_ARTICLE
#135
en
2009
3
4
Róża
Biegańska-Marecik
1
Elżbieta
Radziejewska-Kubzdela
1
Agar I.T., Massantini R., Hess-Pirce B., Kader A.A., 1999. Postharvest CO2 and ethylene production on quality maintenance of fresh-cut kiwifruit slices. J. Food Sci. 64, 3: 433-440.
Allenie A., Luo Y., McEvoy J.L., Artès F., Wang Ch.Y., 2004. Microbial and quality changes in minimally processed baby spinach leaves stored under super atmospheric oxygen and modified atmosphere conditions. Post. Biol. Technol. 33: 51-59.
Babic I., Watada A., 1996. Microbial populations of fresh-cut spinach leaves affected by controlled atmosphere. Post. Biol. Technol. 9: 187-193.
Jacobsson A., Nielsen T., Sjoholm I., Wendin K., 2004. Influence of packaging material and storage condition on the sensory quality of broccoli. Food Qual. Prefer. 15, 4: 301-310.
Jacxsens L., Devlieghere F., Debevere J., 1999. Validation of a systematic approach to design equilibrium modified atmosphere packages for fresh-cut produce. Lebensm.-Wiss. Technol. 7, 32: 425-432.
Jacxsens L., Devlieghere F., Van der Steen C., Debevere J., 2001. Effect of high oxygen modified atmosphere packaging on microbial growth and sensory qualities of fresh-cut produce. Int. J. Food Microbiol. 71: 197-210.
Lee K.S., Park I.S., Lee D.S., 1996. Modified atmosphere packaging of a mixed prepared vegetable salad dish. Int. J. Food Sci. Technol. 31: 7-13.
PN-90/A-75101/02: 1990 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego, pkt. 2, 3.
PN-90/A-75101/06: 1990 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie kwasowości czynnej (pH).
Pretel M.T., Souty M., Romojaro F., 2000. Use of passive and active modified atmosphere packaging to prolong the postharvest life of three varieties of apricot (Prunus armenica L.). Eur. Food Res. Technol. 211: 191-198.
Siwulski M., 1993. Warzywa kapustne. In: Warzywa mało znane i zapomniane. Ed. M. Gapiński. PWRiL, Poznań: 91-94.
modified atmosphere packaging, kale, sensory quality
Influence of geosmin, dimethyl trisulfide, 2- and 3-methylbutan-1-ol on raw spirits quality
ORIGINAL_ARTICLE
#136
en
2009
3
4
Paulina
Biernacka
1
Beata
Plutowska
1
Waldemar
Wardencki
1
Câmara J.S., Marques J.C., Perestrelo R.M., Rodrigues F., Oliveira L., Andrade P., Caldeira M., 2007. Comparative study of the whisky aroma profile based on headspace solid phase microextraction using different fibre coatings. J. Chromatogr. A 1150: 198-207.
Castro R., Natera R., Benitez P., Barroso C.G., 2004. Comparative analysis of volatile compounds of ‘fino’ sherry wine by rotatory and continuous liquid-liquid extraction and solid-phase microextraction in conjunction with gas chromatography-mass spectrometry. Anal. Chim. Acta 513: 141-150.
Castro R., Natera R., Durán E., Barroso C.G., 2008. Application of solid phase extraction techniques to analyse volatile compounds in wines and other enological products. Eur. Food Res. Technol. 228: 1-18.
Crupi M.L., Costa R., Dugo P., Dugo G., Mondello L., 2007. A comprehensive study on the chemical composition and aromatic characteristics of lemon liquor. Food Chem. 105: 771-783.
Darriet P., Pons M., Lamy S., Dubordieau D., 2000. Identification and quantification of geosmin, an earthy odorant contaminating wines. J. Agric. Food Chem. 48: 4835-4838.
Delahunty C.M., Eyres G., Dufour J.-P., 2006. Gas chromatography-olfactometry. J. Sep. Sci. 29: 2107-2125.
Diéguez S.C., De La Pena M.L., Gómez E.F., 2005. Volatile composition and sensory characters of commercial galician orujo spirits. J. Agric. Food Chem. 53: 6759-6765.
Fan W., Qian M.C., 2006. Characterization of aroma compounds of Chinese “Wuliangye” and “Jiannanchun” liquors by aroma extract dilution analysis. J. Agric. Food Chem. 54: 2695--2704.
Ferreira A., Hogg T., 2003. Identification of key odorants related to the typical aroma of oxidation-spoiled white wines. J. Agric. Food Chem. 51: 1377-1381.
García M., Aleixandre M., Gutiérrez J., Horrillo M.C., 2006. Electronic nose for wine discrimination. Sens. Actuators B 113: 911-916.
Guth H., 1997. Quantitation and sensory studies of character impact odorants of different white wine varieties. J. Agric. Food Chem. 45: 3027-3032.
Gürbüz O., Rouseff J.M., Rouseff R.L., 2006. Comparison of aroma volatiles in commercial merlot and cabernet sauvignon wines using gas chromatography-olfactometry and gas chromatography-mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 54: 3990-3996.
Ledauphin J., Basset B., Cohen S., Payot T., Barillier D., 2006. Identification of trace volatile compounds in freshly distilled Calvados and Cognac: carbonyl and sulphur compounds. J. Food Comp. Anal. 19: 28-40.
Lee S.-J., Nobble A.C., 2003. Characterization of odor-active compounds in Californian Chardonnay wines using GC-olfactometry and GC-mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 51: 8036-8044.
Mallouchos A., Komaitis M., Koutinas A., Kanellaki M., 2003. Evolution of volatile byproducts during wine fermentations using immobilized cells on grape skins. J. Agric. Food Chem. 51: 2402-2408.
Plutowska B., Wardencki W., 2008. Determination of volatile fatty acid ethyl esters in raw spirits using solid phase microextraction and gas chromatography. Anal. Chim. Acta 613: 64-73.
PN-A-79528-2:2002 Spirytus (alkohol etylowy). Metody badań. Część 2: Ocena organoleptyczna spirytusu i wyrobów spirytusowych.
Rocha M.S., Rodrigues F., Coutinho P., Delgadillo I., Coimbra M.A., 2004. Volatile composition of Baga red wine assessment of the identification of the would-be impact odourants. Anal. Chim. Acta 513: 257-262.
Saerens S.M.G., Delvaux F., Verstrepen K.J., Van Dijck P., Thevelein J.M., Delvaux F.R., 2008. Parameters affecting ethyl ester production by Saccharomyces cerevisiae during fermentation. Appl. Environ. Microbiol. 1: 454-461.
Vanderhaegen B., Delvaux F., Daenen L., Verachtert H., Delvaux F.R., 2007. Aging characteristics of different beer types. Food Chem. 103: 404-412.
Younis O.S., Stewart G.G., 1998. Sugar uptake and subsequent ester and higher alcohol production by Saccharomyces cerevisiae. J. Inst. Brew. 104: 255-264.
volatile compounds, raw spirits, GC-O, GC-MS, organoleptic quality
Wpływ dodatku wolnego kwasu linolowego na zawartość CLA oraz rozwój bakterii mlekowych w układach serów modelowych z Lactobacillus acidophilus
ORIGINAL_ARTICLE
#137
pl
2009
3
4
Anna
Bzducha-Wróbel
1
Mieczysław
Obiedziński
1
Alonso L., Cuesta E.P., Gilliland S.E., 2003. Production of free conjugated linoleic acid by Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei of human intestinal origin. J. Dairy Sci. 86: 1941-1946.
Awaisheh S.S., Haddadin M.S.Y., Robinson R.K., 2005. Incorporation of selected nutraceuticals and probiotic bacteria into a fermented milk. Int. Dairy J. 15: 1184-1190.
Bauman D.E., Baumgard L.H., Corl B.A., Griinari J.M., 1999. Biosynthesis of conjugated linoleic acid in ruminants. Proc. Am. Soc. Anim. Sci. 3: 1-15.
Bergamini C.V., Hynes E.R., Quiberoni A., Suárez V.B., Zalazar C.A., 2005. Probiotic bacteria as adjunct starters: influence of the addition methodology on their survival in semi-hard Argentinean cheese. Food Res. Int. 38: 597-604.
Chavarri F., Virto M., Martin C., Nájera A.I., Santisteban A., Barrón L.J.R., De Renobales M., 1997. Determination of free fatty acids in cheese: comparison of two analytical methods. J. Dairy Res. 64: 445-452.
Christie W.W., 1993. Preparation of ester derivatives of fatty acids for chromatographic analysis. W: Advances in lipid methodology – Two. The Oily Press, Dundee, UK: 69-111.
Coakley R.P., Ross R.P., Nordgren M., Fitzgerald G., Devery R., Stanton C., 2003. Conjugated linoleic acid biosynthesis by human-derived Bifidobacterium species. J. Appl. Microbiol. 94: 138-145.
Collins Y.F., McSweeney P.L.H., Wilkinson M.G., 2003. Lipolysis and free fatty acid catabolism in cheese: a review of current knowledge. Int. Dairy J. 13: 841-866.
Crespo P., Kneubühler H., Bising W., Schindler M., Fröhlich-Wyder M.-T., Bachmann H.P., 2004. Method for the characterization and evaluation of cultures for the use in semi-hard cheese. W: IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization and Technology, March 21-25. 115.
Darukaradhya J., Phillips M., Kailasapathy K., 2006. Selective enumeration of Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp., starter lactic acid bacteria and non-starter lactic acid bacteria from Cheddar cheese. Int. Dairy J. 16: 439-445.
Das S., Holland R., Crow V.L., Bennett R.J., Manderson G.J., 2005. Effect of yeast bacterial adjuncts on the CLA content and flavour of washed-curd, dry-salted cheese. Int. Dairy J. 15: 807-815.
De Jong C., Badings H.T., 1990. Determination of free fatty acids in milk and cheese. Procedures for extraction, clean up and capillary gas chromatographic analysis. J. High Resolut. Chromatogr. 13: 94-98.
Devillard E., McIntosh F., Duncan S.H., Wallace R.J., 2007. Metabolism of linoleic acid by human gut bacteria: different routes for biosynthesis of conjugated linoleic acid. J. Bacteriol. 189, 6: 2566-2570.
Järvenpää S., Tahvonen R.L., Ouwenhand A.C., Sandell M., Järvenpää E., Salminent S., 2007. A probiotic Lactobacillus fermentum ME-3 has antioxidative capacity in soft cheese spreads with different fats. J. Dairy Sci. 90: 3171-3177.
Jiang J., Björk L., Fondén R., 1998 a. Conjugated linoleic acid in Swedish dairy products with special reference to the manufacture of hard cheeses. Int. Dairy J. 7: 863-867.
Jiang J., Björk L., Fondén R., 1998 b. Production of conjugated linoleic acid by dairy starter cultures. J. Appl. Microbiol. 85: 95-102.
Kankaanpää P.E., Yang B., Kallio H., Isolauri E., Salminen S., 2004. Effects of polyunsaturated fatty acids in growth medium on lipid composition and on physicochemical surface properties of Lactobacilli. Appl. Environ. Microbiol. 70, 1: 129-136.
Kim Y.J., Liu R.H., 2002. Influence of conjugated linoleic content in milk by fermentation with lactic acid bacteria. J. Food Sci. 67, 5: 1731-1737.
Kishino S., Ogawa J., Ando A., Omura Y., Shimizu S., 2002. Ricinoleic acid and castor oil as substrates for conjugated linoleic acid production by washed cells of Lactobacillus plantarum. Biosci. Biotechnol. Biochem. 66, 10: 2283-2286.
Kodicek E., Worden A.N., 1945. The effect of unsaturated fatty acids on Lactobacillus helveticus and other Gram-positive microorganisms. Biochem. J. 39: 78.
Lin T.Y., Lin Ch.-W., Lee Ch.-H., 1999. Conjugated linoleic acid concentration as affected by lactic cultures and added linoleic acid. Food Chem. 67: 1-5.
Martin-Diana A. B., Janer C., Peláez C., Requena T., 2004. Effect of milk fat replacement by polyunsaturated fatty acids on the microbiological, rheological and sensorial properties of fermented milks. J. Sci. Food Agric. 84, 12, 1599-1605.
Ogawa J., Kishino S., Ando A., Sugimonto S., Mihara K., Shimizu S., 2005. Production of conjugated fatty acids by lactic acid bacteria. J. Biosci. Bioeng. 100, 4: 355-364.
Ogawa J., Matsumura K., Kishino S., Omura Y., Shimizu S., 2001. Conjugated linoleic acid accumulation via 10-hydroksy-12-oktadecaenoic acid during microareobic transformation of linoleic acid by Lactobacillus acidophilus. Appl. Environ. Microbiol. 67, 3: 1246-1252.
Ong L., Shah N.P., 2008. Influence of probiotic Lactobacillus acidophilus and L. helveticus on proteolysis, organic acid profiles, and ACE-inhibitory activity of cheddar cheeses ripened at 4, 8 and 12°C. J. Food Sci. 73, 3: M111-M120(1).
Partidário A.M., Barbosa M., Boas L.V., 1998. Free fatty acids, triglycerides and volatile compounds in Serra da Estrela Cheese – changes throughout ripening. Int. Dairy J. 8: 873-881.
Phillips M., Kailasapathy K., Tran L., 2006. Viability of commercial probiotic cultures (Lb. acidophilus, Bifidobacterium sp., Lb. casei, Lb. paracasei and Lb. rhamnosus) in cheddar cheese. Int. J. Food Microbiol. 108: 276-280.
Przybojewska B., Rafalski H., 2003. Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka. Sprzężony kwas linolowy CLA (cz. 2). Przegl. Mlecz. 5: 173-175.
Sieber R., Collomb M., Aeschlimann A., Jelen P., Eyer H., 2004. Impact of microbial cultures on conjugated linoleic acid in dairy products – a review. Int. Dairy J. 14: 1-15.
Van Nieuwenhove C.P., Oliszewski R., González S.N., Pérez Chaia A.B., 2007. Influence of bacteria used as adjunct culture and sunflower oil addition on conjugated linoleic acid content in buffalo cheese. Food Res. Int. 40: 559-564.
Williams W.L., Broquist H.P., Snell E.E., 1947. Oleic acid and related compounds as growth factors for lactic acid bacteria. J. Biol. Chem. 170, 2: 619-630.
Xu S., Boylston T.D., Glatz B.A., 2004. Effect of lipid source on probiotic bacteria and conjugated linoleic acid formation in milk model systems. J. Am. Oil Chem. Soc. 81, 6: 589-595.
Xu S., Boylston T.D., Glatz B.A., 2005. CLA content and organoleptic attributes of fermented milk products produced with probiotic bacteria. J. Agric. Food Chem. 53: 9064-9072.
Lactobacillus acidophilus, kwas linolowy, CLA, modele serów dojrzewających
Comparison of oxidative stability of different edible oils
ORIGINAL_ARTICLE
#138
en
2009
3
4
Justyna
Gromadzka
1
Waldemar
Wardencki
1
Belitz H-D., Grosch W., Schieberle P., 2009. Food chemistry. Springer, Berlin.
Gromadzka J., Wardencki W., 2007. Nowe metody instrumentalne oceny jakości olejów jadalnych. Tłuszcze Jadal. 42, 1/2: 73-92.
Gromadzka J., Wardencki W., Lores M., Lompart M., Fernandez-Alvarez M., Lipińska K., 2008. Investigation of edible oils oxidation stability using photooxidation and SPME/GC method for determination of volatile compounds – preliminary investigation. Pol. J. Food Nutr. Sci. 58, 3: 325-328.
Gromadzka J., Wardencki W., 2008 a. Analysis of volatile oxidation products in rapeseed oil. W: Advances in analysis and technology of rapeseed oil. Ed. E Szłyk. Wyd. Nauk. UMK, Toruń: 63-70.
Gromadzka J., Wardencki W., 2008 b. Dobór optymalnych parametrów metody UV-HS-SPME/GC/FID do oceny stabilności oksydatywnej olejów roślinnych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5, 60: 235-247.
Hęś M., Korczak J., Nogala-Kałucka M., Jędrusek-Golińska A., Gramaza A., 2001. Przydatność przyspieszonych metod badania trwałości stabilizowanego oleju rzepakowego. Rośl. Oleiste 22: 517-526.
Jeleń H.H., Obuchowska M., Zawirska-Wojtasiak R., Wąsowicz E., 2000. Headspace solid-phase microextraction use for the characterization of volatile compounds in vegetable oils of different sensory quality. J. Agric. Food Chem. 48: 2360-2367.
Jeleń H.H., Mildner-Szkudlarz S., Jasińska I., Wąsowicz E., 2007. A headspace-SPME-MS method for monitoring rapeseed oil autoxidation. J. Am. Oil Chem. Soc. 84: 509-517.
Jimenez A., Beltran G., Aguilera M.P., 2004. Application of solid-phase microextraction to the analysis of volatile compounds in virgin olive oils. J. Chromatogr. Ser. A 1028: 321-324.
Mildner-Szkudlarz S., Jeleń H.H., Zawirska-Wojtasiak R., Wąsowicz E., 2003. Application of headspace-solid phase microextraction and multivariate analysis for plant oils differentiation. Food Chem. 83: 515-522.
PN-EN ISO 6886:1997. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydatywnej (Test przyspieszonego utleniania).
PN-EN ISO 3960:2005 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
Szukalska E., 2003. Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów. Tłuszcze Jadal. 38, 1/2: 42-58.
Vichi S., Pizzale L., Conte L.S., Buxaderas S., Pez-Tamames E.L., 2003. Solid-phase microextraction in the analysis of virgin olive oil volatile fraction: characterization of virgin olive oils from two distinct geographical areas of Northern Italy. J. Agric. Food Chem. 51: 6572-6577.
edible oils, oxidative stability, UV irradiation, volatile compounds, gas chromato¬graphy, solid phase microextraction (SPME)
Wpływ parametrów procesu na przebieg suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego
ORIGINAL_ARTICLE
#139
pl
2009
3
4
Ewa
Jakubczyk
1
Ewa
Gondek
1
Brygidyr A.M., Rzepecka M.A., Mcconnell M.B., 1977. Characterization and drying of tomato paste foam by hot air and microwave energy. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 10, 4: 313-319.
Falade K.O., Adeyanju K.I., Uzo-Peters P.I., 2003. Foam-mat drying of cowpea (Vigna unguiculata) using GMS and EG as foaming agents. Eur. Food Res. Technol. 217: 486-491.
Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. 1990. Red. P.P. Lewicki. WN-T, Warszawa.
Jakubczyk E., 2009. Charakterystyka suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 16, 1: 109-118.
Jakubczyk E., Gondek E., 2008. Wpływ składu pian z przecierem jabłkowym na ich stabilność. Inż. Apar. Chem. 47, 6: 99-100.
Jakubczyk E., Wnorowska E., 2008. Wpływ temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zagęszczonego soku jabłkowego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 15, 4: 199-206.
Karim A.A., Wai C.C., 1999. Foam-mat drying of starfruit (Averrhoa carambola L.) puree. Stability and air drying characteristics. Food Chem. 64: 337-343.
Khalil K.E., Mostafa M.F., Saleh Y.G., Nagib A.I., 2002. Production of mango powder by foam-drying of the juice. Egypti. J. Food Sci. 30, 1: 23-41.
Komes D., Lovrić T., Ganić K.K., 2007. Aroma of dehydrated pear products. Lebensm.-Wiss. Technol. 40: 1578-1586.
Kudra T., Ratti C., 2006. Foam-mat drying: energy and cost analyses. Can. Biosyst. Eng. 48, 3: 27-32.
Lewicki P.P., 1975. Mechanizm suszenia spienionego koncentratu pomidorowego w warstwie. Zesz. Nauk. SGGW-AR Rozpr. Nauk. 55.
Muthukumaran A., Ratti C., Raghavan V.G.S., 2008. Foam-mat freeze drying of egg white-mathematical modeling part II: Freeze drying and modeling. Drying Technol. 26, 4: 513-518.
Özbek B., Dadali G., 2007. Thin-layer drying characteristics and modelling of mint leaves undergoing microwave treatment. J. Food Eng. 83: 541-549.
Raharitsifa N., Genovese D.B., Ratti C., 2006. Characterization of apple juice foams for foam-mat drying prepared with egg white protein and methylcellulose. J. Food Sci. 71, 3: 142-151.
Rajkumar P., Kailappan R., Viswanathan R., Raghavan G.S.V., 2007. Drying characteristics of foamed alphonso mango pulp in a continuous type foam mat dryer. J. Food Eng. 79: 1452--1459.
Ratti C., Kudra T., 2006. Drying of foamed biological materials: opportunities and challenges. Drying Technol. 24, 9: 1101-1108.
Sankat C.K., Castaigne F., 2004. Foaming and drying behaviour of ripe bananas. Lebensm.--Wiss. Technol. 37: 517-525.
Sharma S.K., Sharma P., Lalkanshal B.B., 2004. Storage studies of foam mat dried hill lemon juice powder. J. Food Sci. Technol. 41: 9-13.
Szarycz M., Jałoszyński K., Pełka A., Ostrowska M., Świerk B., 2006. Wpływ parametrów mikrofalowo-próżniowego suszenia truskawek na przebieg procesu i skurcz suszarniczy. Inż. Roln. 79, 4: 229-237.
Thuwapanichayanan R., Prachayawarakorn S., Soponronnarit S., 2008. Drying characteristics and quality of banana foam mat. J. Food Eng. 86: 573-583.
Vernon-Carter E.J., Espinosa-Paredes G., Beristain C.I., Romero-Tehuitzil H.R., 2001. Effect of foaming agents on the stability, rheological properties, drying kinetics and flavour retention of tamarind foam mats. Food Res. Int. 34, 4: 587-598.
suszenie mikrofalowe, piana, grubość warstwy, prędkość przepływu powietrza, wydajność
Słodycz trehalozy w roztworach wodnych i sokach owocowych
ORIGINAL_ARTICLE
#140
pl
2009
3
4
Renata
Korzeniowska-Ginter
1
Andrzejewski H., Gołębiowski T., 1985. Ćwiczenia z analizy sensorycznej. Wyd. AE, Poznań.
Baryłko-Pikielna N., 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. PWN, Warszawa.
Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., Kozłowska K., Jeruszka M., Roszkowski W., 2002. Perception of sweetness and sourness in apple juice varying in sucrose level and its relation to hedonic response in elderly and young adults. Pol. J. Food Nutr. Sci. 11/52, 2: 65-74.
Frank R.A., Archambo G., 1986. Intensity and hedonic judgments of taste mixtures: an information integration analysis. Chem. Senses 11: 427-438.
Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWN, Warszawa.
Pieczka M., 2009. Właściwości sensoryczne trehalozy w roztworach wodnych i produktach spożywczych. Maszynopis. Katedra Technologii i Organizacji Żywienia Akademii Morskiej w Gdyni.
PN ISO 3972:1998 Analiza sensoryczna – Metodologia – Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej. PKN, Warszawa.
Richards A.B., Krakowka S., Deuter L.B., Schmid H., Wolterbeek A.P.M., Waalkens-Berendsen D.H., Shigoyuki A., Kurimoto M., 2002. Trehalose: a review of properties, history of use and human tolerance, and results of multiple safety studies. Food Chem. Toxicol. 40: 871-898.
Stevens J.C., 1996. Detection of tastes in mixture with other tastes: issues of masking and aging. Chem. Senses 21: 211-221.
Stevens J.C., Traverzo A., 1997. Detection of a target taste in a complex masker. Chem. Senses 22: 529-534.
Sussich F., Skopec C., Brady J., Cesaro A., 2001. Reversible dehydratation of trehalose and anhydrobiosis: from solution state to an exotic crystal? Carbohydr. Res. 334: 165-176.
Wolska-Mitaszko B., 2001. Trehaloza – substancja przedziwna. Właściwości, występowanie, zastosowania. Biotechnologia 2, 53: 36-50.
Zawirska-Wojtasiak R., 2007. Substancje generujące wrażenia zmysłowe. W: Zmysły a jakość żywności i żywienia. Red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna. Wyd. AR, Poznań: 57-73.
trehaloza, słodycz, soki owocowe
Ocena towaroznawcza czekolad wysokokakaowych
ORIGINAL_ARTICLE
#141
pl
2009
3
4
Jolanta
Kowalska
1
Emilia
Małoszewska
1
Bawa S., 2005. Czekolada a antyoksydanty. Bezp. Hig. Żywn. 11: 34-36.
Czerwińska D., 2006. Kusząca tabliczka. Przegl. Gastron. 1: 21-22.
Dyrektywa 2000/36/WE z dnia 23 czerwca 2000 r. – wyroby kakaowe i czekoladowe. 2000. Dz.U. L 197, 3.8: 19.
Gajewska D., Myszkowska-Ryciak J., 2006. Słodki smakołyk czy lekarstwo? Przegl. Gastron. 5: 26-27.
Kłoczko I., Jędrzejczyk H., 1999. Wyroby cukiernicze. W: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Red. F. Świderski. Wyd. SGGW, Warszawa: 399-426.
Official methods of analysis. 1990. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Virginia, USA.
PN-61/A-88023:1961 Wyroby cukiernicze trwałe – Oznaczenie cukrów.
PN-71/A-88021:1971 Wyroby cukiernicze trwałe – Oznaczenie zawartości tłuszczu.
PN-84/A-88027:1984 Wyroby cukiernicze trwałe – Oznaczanie zawartości suchej masy.
PN-98/A-88032:1998 Wyroby cukiernicze – Badania organoleptyczne.
PN-A-88102:1998 Wyroby cukiernicze – Czekolada.
Porzucek H., 2005. Oznaczanie sacharydów. W: Analiza żywności. Red. M. Klepacka. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa: 47-61.
Rzodkiewicz B., 1999. Czekoladowe plusy i minusy. Przem. Spoż. 4: 14-16.
Szponar L., Ryżko-Skiba M., 2001. Współczesne poglądy na właściwości żywieniowe czekolady. Żyw. Człow. Metab. 28, 3: 264-274.
Ziemlański Ś., 1998. Podstawy prawidłowego Żywienia Człowieka – zalecenia żywieniowe dla ludzi w Polsce. Instytut Danone, Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa.
Ziemlański Ś., 2001. Zapotrzebowanie człowieka na węglowodany. W: Normy żywienia człowieka – fizjologiczne podstawy. Red. Ś. Ziemlański. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa: 58-65.
czekolada gorzka, tłuszcz kakaowy, zamienniki tłuszczu
Ocena dynamiki i wydajności procesu produkcji kwasu octowego z glukozy z użyciem drożdży Brettanomyces bruxellensis
ORIGINAL_ARTICLE
#142
pl
2009
3
4
Małgorzata
Lasik
1
Małgorzata
Gumienna
1
Jacek
Nowak
1
Aguilar Uscanga M.G., Delia M.-L., Strehaiano P., 2003. Brettanomyces bruxellensis: effect of oxygen on growth and acetic acid production. Appl. Microbiol. Biotechnol. 61: 157-162.
Aguilar Uscanga M.G., Escudero Abarca B.I., 2007. Carbon sources and their effect on growth, acetic acid and ethanol production by B. bruxellensis in batch culture. J. Food Process Eng. 30: 13-23.
Castro-Martinez C., Escudero-Abarca B.I., Gomez Rodriguez J., Hayward-Jones P.M., Aguilar-Uscanga M.G., 2005. Effect of physical factors on acetic acid production in Brettanomyces strains. J. Food Process Eng. 28: 133-143.
Ciani M., Maccarelli F., Fatichenti F., 2003. Growth and fermentation behaviour of Brettanomyces/Dekkera yeasts under different conditions of aerobiosis. World J. Microbiol. Biotechnol. 19: 419-422.
Conterno L., Lucy Joseph C.M., Arvik T.J., Henick-Kling T., Bisson L.F., 2006. Genetic and physiological characterization of Brettanomyces bruxellensis strains isolated from wines. Am. J. Enol. Vitic. 57, 2: 139-147.
Danner H., Braun R., 1999. Biotechnology for the production of commodity chemicals from biomass. Chem. Soc. Rev. 28: 395-404.
Freer S.N., 2002. Acetic acid production by Dekkera/Brettanomyces yeasts. World J. Microbiol. Biotechnol. 18: 271-275.
Freer S.N., Dien B., Matsuda S., 2003. Production of acetic acid by Dekkera/Brettanomyces yeasts under conditions of constant pH. World J. Microbiol. Biotechnol. 19: 101-105.
Guadalupe Aguilar Uscanga M., Delia M.-L., Strehaiano P., 2000. Nutrional requirements of Brettanomyces bruxellensis: growth and physiology in batch and chemostat cultures. Can. J. Microbiol. 46: 1046-1050.
Loureiro V., Malfeito-Ferreira M., 2003. Spoilage yeasts in the wine industry. Int. J. Food Microbiol. 86: 23-50.
Poston J.M., Kuratomi K., Stadtman E.R., 1966. The conversion of carbon dioxide to acetate. J. Biol. Chem. 241, 18: 4209-4216.
Renouf V., Lonvaud-Funel A., 2007. Development of an enrichment medium to detect Dekkera/Brettanomyces bruxellensis, a spoilage wine yeast, on the surface of grape berries. Microbiol. Res. 162, 2: 154-167.
Rodrigues F., Ludovico P., Leao C., 2006. Sugar metabolism in yeasts: an overview of aerobic and anaerobic glucose catabolism. W: Biodiversity and ecophysiology of yeasts. Red. P. Gabor, C. Rosa. Springer, Berlin: 101-122.
Suarez R., Suarez-Lepe J.A., Morata A., Calderon F., 2007. The production of ethylphenols in wine by yeasts of genera Brettanomyces and Dekkera: a review. Food Chem. 102: 10-21.
Brettanomyces bruxellensis, kwas octowy, bioreaktor
Porównanie wybranych właściwości miodów pszczelich jasnych i ciemnych
ORIGINAL_ARTICLE
#143
pl
2009
3
4
Ewa
Majewska
1
Al-Mamary M., Al-Meeri A., Al-Habori M., 2002. Antioxidant activities and total phenolics of different types of honey. Nutr. Res. 22: 1041-1047.
Beretta G., Granata P., Ferraro M., Orioli M., Maffei Facino R., 2005. Standardization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/fluorimetric assays and chemometrics. Anal. Chem. Acta 533: 185-191.
Bertoncelj J., Doberšek U., Jamnik M., Golob T., 2007. Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey. Food Chem. 105: 822-828.
Čelechowská O., Vorlowá L., 2001. Groups of honey – physicochemical properties and heavy metals. Acta Vet. Brno 70: 91-95.
Codex Alimentarius Standard for Honey. 1981.
Czaplicki J., 2003. Jaki jest skład chemiczny miodów naturalnych, a jaki innych miodów i co z tego wynika? Pasieka 2: 42-44.
Dyrektywa 2001/110/WE z dnia 20 grudnia 2001 r. odnosząca się do miodu. 2001. Dz. Urz. L 298, 31/10/2002: 0010 – 0012.
Kumazawa S., Tanigucki M., Suzuki Y., Shimura M., Kwon M-S., Nakayama T., 2002. Antioxidant activity of polyphenols in carob pods. J. Agric. Food Chem. 50: 373-377.
Majewska E., 1999. Wykorzystanie konduktometrii do określenia zawartości składników mineralnych w miodzie. Żywność 3, 20: 129-135.
Majewska E., Delmanowicz A., 2009. Fizykochemiczne właściwości miodów pszczelich jako kryterium ich autentyczności. Inż. Apar. Chem. 48, 40: 36-37.
Meda A., Lamien C.E., Romito M., Millogo J., Nacoulma O.G., 2005. Determination of the total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasan honey, as well as their radical scavenging activity. Food Chem. 91: 571-577.
Okniański P., 2006. Polskie płynne złoto. Miody odmianowe. Pasieka 5: 14-17.
Ouchemoukh S., Louaileche H., Schweitzer P., 2007. Physicochemical characteristics and pollen spectrum of same Alergian honeys. Food Control 18: 52-58.
Persano Oddo L., Piazza M.G., Sabatini A.G., Accorti M., 1995. Characterization of unifloral honeys. Apidologie 26: 453-465.
Persano L., Piro R., Bruneau É., Guyot-Declerck C., Ivanov T., Piškulová J., Flamini C., Lheritier J., Morlot M., Russmann H., Von Der Ohe W., Von Der Ohe K., Gotsiou P., Karabournioti S., Kefalas P., Passaloglou-Katrali M., Thrasyvoulou A., Tsigouri A., Marcazzan G.L., Piana M.L., Piazza M.G., Sabatini A.G., Kerkvliet J., Godinho J., Bentabol A., Oritz Valbuena A., 2004. Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35: 38-81.
Popek S., 2000. Zastosowanie równania regresji do szacowania zawartości związków mineralnych określanych jako zawartość popiołu ogólnego w miodzie spadziowym. W: Żywność w dobie ekspansji naukowej: potencjał, oczekiwania, perspektywy. Materiały XXXI Sesji Naukowej KTiChŻ PAN. AR, Poznań.
Popek S., 2001. Studium identyfikacji miodów odmianowych i metodologii oceny właściwości fizykochemicznych determinujących ich jakość. Wyd. AE, Kraków.
Sanz M.L., Gonzalez M., Lorenzo C. de, Sanz J., Martinez-Castro I., 2005. A contribution to the differentiation between nectar honey and honeydew honey. Food Chem. 91: 313-317.
Sorkun K., Doğan C., Başoğlu N., Gümüş Y., Ergün K., Bulakei N., Işik N., 2002. Physical, chemical and microscopic analyses in distinguishing natural and artificial honey produced in Turkey. Mellifera 2-4: 45-53.
Szczęsna T., 2003. Wymagania jakościowe dla miodu – według aktualnych standardów. Pasieka 1: 38-40.
Terrab A., Dez M.J., Heredia F.J., 2002. Characterisation of Moroccan unifloral honeys by their physicochemical characteristics. Food Chem. 79: 373-379.
Thrasyvoulou A., Manikis J., 1995. Some physicochemical and microscopic characteristic of Greek unifloral honeys. Apidologie 26: 441-452.
Yen G.-C., Chen H.-Y., 1995. Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J. Agric. Food Chem. 43: 27-32.
miód pszczeli, przeciwutleniacze, cechy fizyczno-chemiczne
Effect of pressure and sample weight on free water content in beef estimated according to Grau-Hamm method using computer image analysis
ORIGINAL_ARTICLE
#144
en
2009
3
4
Monika
Modzelewska-Kapituła
1
Marek
Cierach
1
Albrecht E., Teuscher F., Ender K., Wegner J., 2006. Growth- and breed-related changes of marbling characteristics in cattle. J. Anim. Sci. 84: 1067-1075.
Antequera T., Caro A., Rodríguez P.G., Pérez T., 2007. Monitoring the ripening process of Iberian ham by computer vision on magnetic resonance imaging. Meat Sci. 76: 561-567.
Basset O., Buquet B., Abouelkaram S., Delachartre P., Culioli J., 2000. Application of texture image analysis for the classification of bovine meat. Food Chem. 69: 437-445.
Brosnan T., Sun D-W., 2002. Inspection and grading of agricultural and food products by computer vision systems – a review. Comput. Electron. Agric. 36: 193-213.
Chandraratne M.R., Samarasinghe S., Kulasiri D., Bickersta R., 2006. Prediction of lamb tenderness using image surface texture features. J. Food Eng. 77: 492-499.
Du C.-J., Sun D.-W., 2006. Automatic measurement of pores and porosity in pork ham and their correlations with processing time, water content and texture. Meat Sci. 72: 294-302.
Faucitano L., Hu P., Teuscher F., Gariepy C., Wegner J., 2005. Application of computer image analysis to measure pork marbling characteristics. Meat Sci. 69: 537-543.
Hamm R., 1986. Functional properties of the myofibrilar system and their measurement. In: Muscle as food. Ed. P.J. Bechtel. Academic Press, London: 143-147.
Hullberg A., Ballerini L., 2003. Pore formation in cured-smoked pork determined with image analysis – effects of tumbling and RN gene. Meat Sci. 65: 1231-1236.
Irie M., Izumo A., Mohri S., 1996. Rapid method for determining water-holding capacity in meat using video image analysis and simple formulae. Meat Sci. 42: 95-102.
Lu J., Tan J., Shatadal P., Gerrard D.E., 2000. Evaluation of pork color by using computer vision. Meat Sci. 56: 57-60.
Marty-Mahé P., Loisel P., Fauconneau B., Haffray P., Brossard D., Davenel A., 2004. Quality traits of brown trouts (Salmo trutta) cutlets described by automated color image analysis. Aquaculture 232: 225-240.
Misimi E., Mathiassen J.R., Erikson U., 2007. Computer vision-based sorting of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets according to their color level. J. Food Sci. 72: 30-35.
Pipek H., Schleusener F., Pudil J., Jeleníková A., 2005. Bewertung von Wasserbindungsvermögen mittels Videoimageanalyse. Fleischwirtschaft 6: 101-103.
Ringkob T.P., Swartz D.R., Greaser M.L., 2004. Light microscopy and image analysis of thin filament lengths utilizing dual probes on beef, chicken, and rabbit myofibrils. J. Anim. Sci. 82: 1445-1453.
Vestergaard C., Erbou S.G., Thauland T., Adler-Nissen J., Berg P., 2005. Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis. Meat Sci. 69: 9-15.
Wegner J., Albrecht E., Fiedler I., Teuscher F., Papstein H.-J., Ender K., 2000. Growth- and breed-related changes of muscle fiber characteristics in cattle. J. Anim. Sci. 78: 1485-1496.
free water, beef, Grau-Hamm method, computer image analysis
Wysokotemperaturowa bioremediacja ścieków z przemysłu ziemniaczanego z wykorzystaniem mieszanej kultury bakteryjnej
ORIGINAL_ARTICLE
#145
pl
2009
3
4
Jacek
Nowak
1
Małgorzata
Lasik
1
Beaudet R., Gagnon C., Bisaillon J.G., Ishaque M., 1990. Microbial aspects of aerobic thermophilic treatment of swine waste. Appl. Environ. Microbiol. 56: 971-976.
Bomio M., Sonnleitner B., Fiechter A., 1989. Growth and biocatalytic activities of aerobic thermophilic populations in sewage sludge. Appl. Microbiol. Biotechnol. 32: 356-362.
Chiang C.F., Lu C.J., Sung L.K., Wu Y.S., 2001. Full-scale evaluation of heat balance for autothermal thermophilic aerobic treatment of food processing wastewater. Water Sci. Technol. 43: 251-258.
Chu A., Mavinic D.S., Kelly H.G., Guarnaschelli G., 1997. The influence of aeration and solids retention time on volatile fatty acid accumulation in thermophilic aerobic digestion of sludge. Environ. Technol. 18: 731-738.
Cibis E., Krzywonos M., Miśkiewicz T., 2006. Aerobic biodegradation of potato slops under moderate thermophilic conditions: effect of pollution load. Biores. Technol. 97, 4: 679-685.
Couillard D., Zhu S., 1993. Thermophilic aerobic process for the treatment of slaughterhouse effluents with protein recovery. Environ. Pollut. 79: 121-126.
Kosseva M.R., Kent C.A., Lloyd D.R., 2003. Thermophilic bioremediation strategies for a dairy waste. Biochem. Eng. J. 15: 125-130.
Krzywonos M., Cibis E., Lasik M., Nowak J., Miśkiewicz T., 2009. Thermo- and mesophilic aerobic batch biodegradation of high-strength distillery wastwater (potato stillage) – utilisation of main carbon sources. Biores. Technol. 100, 9: 2507-2514.
Lapara T.M., Alleman J.E., 1999. Thermophilic aerobic biological wastewater treatment. Water Res. 33, 4: 895-908.
Lapara T.M., Nakatsu C.H., Pantea L.M., Alleman J.E., 2002. Stability of the bacterial communities supported by a seven-stage biological process treating pharmaceutical wastewater as revealed by PCR-DGGE. Water Res. 36: 638-646.
Lasik M., 2004. Możliwości biodegradacji ścieków przemysłu ziemniaczanego przy użyciu mieszanych kultur bakterii w warunkach termofilnych. Maszynopis. Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego AR, Poznań.
Lasik M., Nowak J., 2006. Wysokotemperaturowa tlenowa biodegradacja zanieczyszczeń w ściekach przemysłu spożywczego. Biotechnologia 3, 74: 98-112.
Lasik M., Nowak J., 2007. Effect of pollution load and oxygen availability on thermophilic aerobic continuous biodegradation of potato processing wastewater. Eng. Life Sci. 7, 2: 187--191.
Lasik M., Nowak J., Kent Ch.A., Czarnecki Z., 2002. Assessment of metabolic activity of single and mixed microorganism population assigned for potato wastewater biodegradation. Pol. J. Environ. Stud. 11, 6: 719-725.
Malladi B., Ingham S.C., 1993. Thermophilic aerobic treatment of potato-processing wastewater. World J. Microbiol. Biotechnol. 9: 45-49.
Mason C.A., Haner A., Hamer G., 1992. Aerobic thermophilic waste sludge treatment. Water Sci. Technol. 25, 1: 113-118.
Miller G.L., 1959. Use of dinitrosalicilic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal. Chem. 31, 3: 426-428.
Nowak J., Lasik M., Miśkiewicz T., Czarnecki Z., 2002. Biodegradation of high temperature wastewater from potato starch industry. W: Waste management and the environment. Red. D. Almorza, C.A. Brebbia, D. Sales, V. Popov. WIT Press, Sothhampton: 655-663.
Surucu G., 1999. Growth requirements of thermophilic aerobic microorganisms in mixed cultures for the treatment of strong wastes. Water Sci. Technol. 40: 53-60.
Suvilampi J., Lehtomaki A., Rintala J., 2003. Comparison of laboratory-scale thermophilic biofilm and activated sludge processes integrated with a mesophilic activated sludge process. Biores. Technol. 88: 207-214.
Tomczak E., Czarnecki Z., Nowak J., 2002. Przydatność testów kuwetowych do analizy składu i obciążenia ścieków z przemysłu spożywczego. Apar. Bad. Dydakt. 7, 1: 43-49.
Tripathi C.S., Allen D.G., 1999. Comparison of mesophilic and thermophilic aerobic biological treatment in sequencing batch reactors treating bleached kraft pulp mill effluent. Water Res. 33: 836-846.
Yu Y., Hwang S., 2003. Augmentation of secondary organics for enhanced pretreatment of thermomechanical pulping wastewater in biological acidogenesis. Process Biochem. 38: 1489-1495.
Bacillus, ścieki, przemysł ziemniaczany, biodegradacja
Zastosowanie chemicznie i fizycznie modyfikowanych skrobi jako napełniaczy polietylenowych kompozytów
ORIGINAL_ARTICLE
#146
pl
2009
3
4
Dominik
Paukszta
1
Katarzyna
Leja
1
Katarzyna
Sobocińska
1
Grażyna
Lewandowicz
1
Boryniec S., Ślusarczyk Cz., Żakowska Z., Stobińska H., 2004. Biodegradacja folii polietylenu modyfikowanego skrobią. Badanie zmian struktury nadcząsteczkowej polietylenu. Polimery 49, 6: 424-431.
Borysiak S., Paukszta D., 2008. Mechanical properties of lignocellulosic/polypropylene composites. Mol. Cryst. Lig. Cryst. 484: 379-388.
Figiel A., Zięba T., Leszczyński W., 2004. The effect of moisture content and composition on tensile properties of the synthetic polymer/starch composition. Polimery 49, 7-8: 547-550.
Karty charakterystyki tworzyw Bassel-Orlen. 2008. Kraków. [http://www.basselorlen.pl].
Kuciel S., Liber-Kneć A., Zajchowski S., 2009. Wpływ biodegradacji na właściwości kompozytów na osnowie termoplastycznej skrobi napełnionej włóknami kenafu lub mączki drzewnej. Czas. Techn. 106, 3: 195-200.
Lewandowicz G., Mączyński M., 1990. Chemiczna modyfikacja skrobi cz. I. Modyfikacja skrobi ziemniaczanej. Chemik 1: 9-14.
Mucha M., Ludwiczak S., 2007. Influence of modified starch on photostability and sorption properties of polyethylene composite. W: Book of abstracts. IX International Conference of Polymers and Advanced Materials, Kraków. T. Kościuszko Cracow University of Technology, Cracow: 100.
Patent. Polska, nr 173504. Tworzywo zdolne do bio- i fotodegradacji na bazie kompozycji polimerycznej zawierającej modyfikowaną skrobię. 1998. A. Walkowski, G. Lewandowicz, T. Klecan, M. Kurcok, P. Szewczyk.
Paukszta D., Lubiewski Z., Sobocińska K., Kończal A., Lewandowicz G., 2008. Wpływ struktury krystalicznej skrobi zastosowanej jako napełniacz na właściwości biorozpraszalnego kompozytu polietylenowego. Opakowanie 11: 30-35.
PN-EN ISO 527-1:1998 Tworzywa sztuczne. Oznaczanie właściwości mechanicznych przy statycznym rozciąganiu. Zasady ogólne. PKN, Warszawa.
PN-EN ISO 527-2:1998 Tworzywa sztuczne. Oznaczanie właściwości mechanicznych przy statycznym rozciąganiu. Warunki badań tworzyw sztucznych przeznaczonych do prasowania, wtrysku i wytłaczania. PKN, Warszawa.
PN-EN ISO 2039-1:2004 Tworzywa sztuczne. Oznaczanie twardości. Część 1: Metoda wciskania kulki. PKN, Warszawa.
Prinos J., Bikiaris D., Theologidis S., Panayiotou C., 1998. Preparation and characterization of LDPE/starch blends containing ethylene/winyl acetata copolymer as compatibilizer. Polym. Eng. Sci. 38, 6: 954-964.
Rodriguez-Gonzales F.J., Ramsay B.A., Favis B.D., 2003. High performance LDPE/thermop¬lastic starch blends: a sustainable alternative to pure polyethylene. Polymer 44: 1517-1526.
Rowell R.M., 2004. Encyclopedia of forest sciences. Red. J. Burley, J. Evans, J. Youngquist. Elsevier, Oxford.
Thakore I.M., Sonal D., Sarawade B.D., Surekha D., 2001. Studies on biodegradability, morphology and thermomechanical properties of LDPE/modified starch blends. Eur. Polym. J. 37: 151-160.
Walkowski A., Lewandowicz G., 2004. Skrobie modyfikowane – właściwości technologiczne i zakres stosowania. Przem. Spoż. 58, 5: 49-51.
Wurzburg O.B., 1986. Modified starches properties and uses. CRC Press, Boca Raton, Florida.
Żuchowska D., Hlavata D., Steller R., Adamiak W., Meissner W., 1999. Physical structure of polyolefin – starch blends after ageing. Polym. Degrad. Stab. 64: 339-346.
skrobia modyfikowana, polietylen, kompozyty, właściwości mechaniczne
Wpływ czasu zapiekania na jakość bułek kajzerek w technologii odroczonego wypieku
ORIGINAL_ARTICLE
#147
pl
2009
3
4
Małgorzata
Sobczyk
1
Andrzej
Malon
1
Abramczyk D., 1997. Klasyfikacja jakościowa ziarna pszenicy w oparciu o parametry oceny alweograficznej. Przegl. Zboż.-Młyn. 41, 4: 8-12.
Ambroziak Z., 1995. Odroczony wypiek pieczywa. Przegl. Piekar. Cukiern. 43, 2: 2-7.
Ambroziak Z., 1998. Piekarstwo i cukiernictwo. WN-T, Warszawa.
Ambroziak Z., Staniszewska E., Słowik E., 1996. Nowe technologie wytwarzania chleba trwałego. Przegl. Piekar. Cukiern. 44, 1: 14-16.
Bazior A., 1998. Pieczywo zapieczone – oszczędna i wygodna alternatywa produkcji piekarskiej. Przegl. Piekar. Cukiern. 46, 9: 13.
Cauvain S.P., 1998. Improving the control of staling in frozen bakery products. Trends Food Sci. Technol. 9, 2: 56-61.
Fik M., 2004. Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywn. Nauka Technol. Jakość 39, 2: 5-17.
Gąsiorowski H., 2004. Pszenica, chemia i technologia. PWRiL, Warszawa.
Gelinas P., 1998. Yeast in frozen and noufrozen doughs. Cereal Chem. 2: 183-186.
Gubała W., 1998. W poszukiwaniu wyższej jakości. Przegl. Piekar. Cukiern. 46, 6: 79-81.
Haber T., Lewczuk J., Dróżdż E., 1995. Próby opracowania technologii produkcji pieczywa z zastosowaniem zamrażania półproduktów. Przegl. Piekar. Cukiern. 43, 7: 34-36.
Hombach M., 2001. Wprowadzenie techniki mrożenia do piekarni. Przegl. Piekar. Cukiern. 49, 10: 26-29.
Jakubczyk T., Haber T., 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW-AR, Warszawa.
Kot M., 1998 a. Technologia odroczonego wypieku pieczywa z zastosowaniem spowalniania fermentacji kęsów ciasta (cz. I). Przegl. Piekar. Cukiern. 56, 3: 42-46.
Kot M., 1998 b. Technologia odroczonego wypieku pieczywa z zastosowaniem spowalniania fermentacji kęsów ciasta (cz. II). Przegl. Piekar. Cukiern. 56, 4: 46-48.
Kułagowska A., Michałowski S., 2000. Wpływ zamrażalniczego przechowywania na jakość pieczywa. Cukiernictwo 50, 2: 42-46.
Mielcarz M., 2004. Wartość odżywcza pieczywa i jego przeznaczenie dla konsumentów wymagających określonych diet (cz. I). Przegl. Piekar. Cukiern. 52, 10: 12-13.
Piesiewicz H., 1997. Zamrażanie ciasta w kontekście wymagań jakościowych dla drożdży piekarskich. Przegl. Piekar. Cukiern. 45, 12: 4-7.
Piesiewicz H., Sadkiewicz K., Amroziak Z., 1998. Wodochłonność mąki – niedoceniony wskaźnik jakości mąki. Przegl. Piekar. Cukiern. 46, 3: 5.
PN-A-74105:1992 Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe. PKNMiJ, Warszawa.
PN-A-74042/03:1993 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie glutenu mokrego za pomocą urządzenia mechanicznego. Mąka pszenna. PKNMiJ, Warszawa.
PN-A-74108:1996 Pieczywo. Metody badań i ocena punktowa. PKNMiJ, Warszawa.
PN-A-74022:2002 Przetwory zbożowe. Mąka pszenna. PKNMiJ, Warszawa.
PN-ISO 5530-1:1999 Mąka pszenna. Fizyczne właściwości ciasta. Oznaczanie wodochłonności i właściwości reologicznych za pomocą farinografu. PKNMiJ, Warszawa.
PN-ISO 3093:2000 Zboża. Oznaczanie liczby opadania. PKNMiJ, Warszawa.
PN-ISO 5530-4:2003 Mąka pszenna. Fizyczne właściwości ciasta. Oznaczanie wodochłonności i właściwości reologicznych za pomocą alweografu. PKNMiJ, Warszawa.
Postolski J., Gruda Z., 1995. Zamrażanie żywności. WN-T, Warszawa.
Proszyńska K., 2001. Pieczywo mrożone i wstępnie podpieczone. Przegl. Piekar. Cukiern. 49, 11: 52-54.
Wassermann I., 1990. Gefrostete Teiglinge (Basis Wasserware). Rezepturen. Getreide Mehl Brot 44, 7: 218-220.
Waszkiewicz-Robak B., 1999. Pieczywo. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW-AR, Warszawa.
Wójcik G., 2000. Odroczony wypiek pieczywa. Cukiernictwo 54, 1: 8.
mąka pszenna, odroczony wypiek, kajzerka, pieczywo
Wpływ dodatków pochodzenia roślinnego na wybraną cechę sensoryczną serków twarogowych
ORIGINAL_ARTICLE
#148
pl
2009
3
4
Jadwiga
Stankiewicz
1
Izabela
Steinka
1
Monika
Grajewska
1
Bogacz A., 2007. Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny 1: 34-37.
Borowski J., 2005. Aktualne uwarunkowania stosowania substancji dodatkowych w przemyśle mleczarskim. Przegl. Mlecz. 9: 4-8.
Chang X.L., Wang Ch., Feng Y., Liu Z. 2005. Effects of heat treatments on the stabilities of polysaccharides substances and barbaloinê in gel juice from Aloe vera Miller. J. Food Eng. 75, 2: 245-251.
Cymanow P., 2008. Ocena preferencji konsumentów produktów mleczarskich na przykładzie mieszkańców Krakowa. Rocz. Nauk. Stow. Ekon. Roln. Agrobizn. 10, 4: 51-55.
Czapski J., 2007. Czy nowe znaczy bezpieczne? Przem. Spoż. 4: 12-15.
Elbanowska A., 1996. Aloes w homeopatii. Wiad. Zielar. 3: 4-5.
Girard K., 2008. Przeciwutleniacze na rynku żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 1: 32-33.
Górska-Warsewicz H., 2001. Konsument na rynku serów w Polsce. Przem. Spoż. 2: 29-30.
Grega T., Sady M., Wszołek M., Gambuś H., 2001. Ocena jakości jogurtów z dodatkiem ziarna amarantusa (Amaranthus cruenthus) Przegl. Mlecz. 5: 223-226.
He Q., Changhong L., Kojo E., Tian Z., 2005. Quality and safety assurance in the processing of Aloe vera gel juice. Food Control 16, 2: 95-104.
Jambor J., Horoszkiewicz-Hassan M., Krawczyk A., 2002. Znaczenie aloesu w dermatologii i kosmetyce. Post. Fitoter. 9: 3-4.
Kłębukowska L., Dajnowiec F., Zander L., Kornacki K., 2002. Characteristic of natural yogurt containing inulin. Pol. J. Nat. Sci. 2: 123-132.
Kodym A., Kowalkiewicz A., 1987. Aloenina – wyodrębnianie, identyfikacja i oznaczanie w preparatach farmaceutycznych, otrzymanych z liści roślin Aloe arborescens Mill. Farm. Pol. 43, 9: 516-521.
Kostrzewa E., 1999. Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 3: 14-16.
Krygier K., 2005. Problemy bezpieczeństwa dodatków do żywności. Przem. Spoż. 8: 42-46.
Mojska H., Nalewczyńska M., Orłowska K., Szponar L., 2003. Rośliny lecznicze jako składniki żywności. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl. 36: 5-12.
Ni Y., Turner D., Yates K., Tizard I., 2004. Isolation and characterization of structural components of Aloe vera L. leaf pulp. Int. Immunol. 4, 14: 1745-1755.
Ozimek I., 2006. Substancje dodatkowe jako zagrożenia w opinii konsumentów, Rola dodatków w promocji nowoczesnej żywności. Trendy rynkowe – legislacja. Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin.
Paez A., 2000. Growth, soluble carbohydrates, and aloin concentration of Aloe vera plants expose to three irradiance levels. Environ. Exp. Bot. 44: 133-139.
Patent Polska, nr 197169. Sposób antygronkowcowej suplementacji skrzepu twarogowego. 2008.
PN-ISO 3972:1998 Analiza sensoryczna – Metodologia – Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej. PKN, Warszawa.
PN-ISO 6658:1998 Analiza sensoryczna – Metodologia – Wytyczne ogólne. PKN, Warszawa.
Roge A., Kość A., Warwas M., 2000. Przydatność w leczeniu i mechanizmy działania aloesu – współczesne poglądy. Farm. Pol. 56, 8: 381-385.
Sady M., Grega T., Domagał J., Kalicka D., 2007. Wpływ czasu przechowywania na mikroflorę jogurtów z dodatkiem nasion amarantusa i ziaren owsa. Żywn. Nauka Technol. Jakość 6, 55: 242-250.
Stankiewicz J., Steinka I., 2005. The effect of the Aloe sp. components on the activity of the technological microorganism of lactic acid cheese. W: Proceedings of 9th International Congress: Actual problems of creation of new medicinal preparations of nutral origin – Phytopharm 2005, St. Petersburg. 376-378.
Steinka I., Stankiewicz J., 2000. Attempt to use Aloe vera solution to reduce the growth of Staphylococcus in lactic acid cheese. Meded. Fac. Landbouwet. Univ. Gent 65: 539-542.
Steinka I., Stankiewicz J., 2003. Ocena biostatycznego i toksycznego efektu działania dodatku aloesowego w skrzepie twarogowym. Żyw. Człow. Metab. 3/4: 1229-1233.
Steinka I., Walczak I., 2005. Wpływ miąższu aloesowego na przeżywalność populacji Lactococcus sp. w skrzepie twarogowym. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl. 38: 377-381.
Umbreit M.H., 1995. Wskazania do stosowania produktów z aloesu jako „Food suplements”. Now. Lek. 84, 5: 6-9.
Vinson J.A., Al Kharrat H., Andreoli L., 2003. Effect of Aloe vera preparations on the human bioavailability of vitamins C and E. Phytomedicine 12, 10: 760-765.
Wolski T., Karwat I., Najda A., 2005. Kontaminacja i suplementacja żywności a zdrowie. Post. Fitoter. 15: 14-20.
Zadernowski R., Gräber M., 2003. Uwarunkowania prawne i technologiczne obowiązujące podczas produkcji komponentów owocowych. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny 9: 24-27.
Zadernowski R., 2004, Prozdrowotne właściwości wtórnych metabolitów roślin. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny 9: 19-20.
Zawirska-Wojtasiak R., 2007. Substancje generujące zmysłowe wrażenia. W: Zmysły a jakość żywności i żywienia. Red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna. Wyd. AR, Poznań: 57-74.
Ziarno M., Zaręba D., 2007. Substancje dodatkowe stosowane w serowarstwie. Przem. Spoż. 10: 34-38.
Zmysły a jakość żywności i żywienia. 2007. Red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna. Wyd. AR, Poznań.
skrzepy twarogowe, dodatki pochodzenia roślinnego, suplementacja żywności, aloes
Wpływ stopnia dojrzałości na parametry fizyczno-chemiczne i zawartość związków polifenolowych w wybranych odmianach śliwek (Prunus domestica)
ORIGINAL_ARTICLE
#149
pl
2009
3
4
Dorota
Walkowiak-Tomczak
1
Cevallos-Casals B., Byrne D., Okie W., Cisneros-Zevallos L., 2006. Selecting new peach and plum genotypes rich in phenolic compounds and enhanced functional properties. Food Chem. 96: 273-280.
Chun O.K., Kim D.O., 2004. Consideration on equivalent chemicals in total phenolic assai of chlorogenic acid-rich plums. Food Res. Int. 37: 337-342.
Crisosto C.H., Garner D., Crisosto G.M., Bowerman E., 2004. Increasing ‘Blackamber’ plum (Prunus salicina Lindell) consumer acceptance. Postharv. Biol. Technol. 34: 237-244.
Donovan J.L., Meyer A.S., Waterhouse A.L., 1998. Phenolic composition and antioxidant activity of prunes and prune juice (Prunus domestica). J. Agric. Food Chem. 46: 1247-1252.
Druzić J., Voća S., Ćmelik Z., Dobrićević N., Duralija B., Skendrović-Babojelić M., 2007. Fruit quality of plum cultivars ‘Elena’ and ‘Bistica’. Agric. Conspec. Sci. 72, 4: 307-310.
Grzyb Z.S., Rozpara E., 2000. Nowoczesna uprawa śliw. Hortpress, Warszawa.
Guerra M., Casquero P.A., 2008. Effect of harvest date on cold storage and postharvest quality of plum cv. Green Gage. Postharv. Biol. Technol. 47: 325-332.
Kayano S., Kikuzaki H., Fukutsaka N., Mitani T., Nakatani N., 2002. Antioxidant activity of prune (Prunus domestica L.) constituents and a new synergist. J. Agric. Food Chem. 50: 3708-3712.
Kim D.-O., Jeong S.W., Lee C.Y., 2003. Antioxidant activity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food Chem. 81: 321-326.
Lucas E., Hammond L., Mocanu V., Arquitt A., Trolinger A., Khalil D., Smith B., Soung D., Daggy B., Arjmandi B., 2004. Daily consumption of dried plum by postmenopausal women does not cause undesirable changes in bowel function. J. Appl. Res. 1, 4: 37-43.
Łoś J., Wilska-Jeszka J., Pawlak M., 2000. Poliphenolic compounds of plums (Prunus domestica). Pol. J. Food Nutr. Sci. 9/50, 1: 35-38.
Łysiak G., 2004. Wpływ terminu zbioru śliw odmian ‘Valor’, ‘Valjevka’ i ‘Elena’ na jakość owoców i ich zdolność przechowalniczą. Folia Univ. Agric. Stetin. 240, Agric. 96: 103-108.
Mateos R., Lecumberri E., Ramos S., Goya L., Bravo L., 2005. Determination of malondialdehyde (MDA) by high-performance liquid chromatography in serum and liver as a biomarker for oxidative stress. Application to a rat model for hypercholesterolemia and evaluation of the effect of diets rich in phenolic antioxidants from fruits. J. Chromatogr. B 827: 76-82.
Nakatani N., Kayano S., Kikuzaki H., Sumino K., Katagiri K., Mitani T., 2000. Identification, quantitative determination, and antioxidative activities of chlorogenic acid isomers in prune (Prunus domestica L.). J. Agric. Food Chem. 48: 5512-5516.
PN-90/A-75101/02 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego. PKN, Warszawa.
PN-90/A-75101/03 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową. PKN, Warszawa.
PN-90/A-75101/04 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej. PKN, Warszawa.
Serrano M., Guillen F., Martinez-Romero D., Castillo S., Valero D., 2005. Chemical constituents and antioxidant activity of sweet cherry at different ripening stages. J. Agric. Food Chem. 53: 2741-2745.
Serrano M., Martinez-Romero D., Guillen F., Valero D., 2003. Effect of exogenus putrescine on improving shelf life of four plum cultivars. Postharv. Biol. Technol. 30: 259-271.
Singleton V.L., Rossi J.A., 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic. 16: 144-158.
Tinkler L.F., Schneeman B.O., Davis P.A., Gallaher D.D., Waggoner C.R., 1991. Consumption of prunes as a source of dietary fiber in men with mild hypercholesterolemia. Am. J. Clin. Nutr. 53: 1259-1265.
Tomas-Barberan F.A., Gil M.I., Cremin P., Waterhouse A.L., Hess-Pierce B., Kader A.A., 2001. HPLC-DAD-ESIMS analysis of phenolic compounds in nectarines, peaches, and plums. J. Agric. Food Chem. 49: 4748-4760.
Usenik V., Kastelec D., Veberic R., Stampar F., 2008. Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.). Food Chem. 111: 830-836.
Zuzunaga M., Serrano M., Martinez-Romero D., Valero D., Riquelme F., 2001. Comparative study of two plum (Prunus salicina Lindl.) cultivars during growth and ripening. Food Sci. Technol. Int. 7: 123-130.
śliwka, polifenole, stopień dojrzałości
Żywność dla dzieci – podstawowe kryteria oceny
ORIGINAL_ARTICLE
#150
pl
2009
3
4
Halina
Weker
1
Małgorzata
Więch
1
Dobrzańska A., Czerwionka-Szaflarska M., Kunachowicz H., Książyk J., Lukas W., Ryżko J., Socha J., Stolarczyk A., Szajewska H., Wąsowska-Królikowska K., Weker H., 2008. Zalecenia dotyczące żywienia dzieci zdrowych w wieku 1-3 lat (13-36 miesięcy), opracowane przez zespół ekspertów powołany przez Konsultanta Krajowego ds. Pediatrii. Stand. Med. 5: 11-14.
Dyrektywa Komisji 2006/125/WE z dnia 5 grudnia 2006 r. w sprawie przetworzonej żywności na bazie zbóż oraz żywności dla niemowląt i małych dzieci. 2006 a. Dz.Urz. UE L 339: 16-35.
Dyrektywa Komisji 2006/141/WE z dnia 22 grudnia 2006 r. w sprawie preparatów do początkowego żywienia niemowląt i preparatów do dalszego żywienia niemowląt oraz zmieniająca dyrektywę 1999/21/WE. 2006 b. Dz.Urz. UE L 401: 1-33.
European Network for Public Health Nutrition: Networking, Monitoring, Intervention and Training (EUNUTNET). Infant and young child feeding: standard recommendations for European Union. 2006. European Commission, Directoriate Public Health and Risk assessment, Luxemburg. [http://www.burlo.trieste.it/old_site/Burlo%20English%20version/Activi-ties/research_develop.htm].
Książyk J., Weker H., 2007. Nowe zalecenia żywienia niemowląt od roku 2007. Pediatr. Współcz. Gastroenterol. Hepatol. Żyw. Dziecka 9, 1: 9-14.
Narodowy Program Foresight “Polska 2020”. 2006. [http://www.foresight.polska2020.pl].
Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. 2008. Red. M. Jarosz, B. Bułhak-Jachymczyk. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa.
Report of the 29th Session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses ALINORM 08/31/26. Codex Alimentarius Commission Thirty First Session. Geneva, Switzerland, 30 June-5 July 2008. 2008. Geneva.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 października 2007 r. w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego. 2007. Dz.U. 209, poz. 1518.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. 2008 a. Dz.U. 177, poz. 1094.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 14 listopada 2008 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego. 2008 b. Dz.U. 208, poz. 1313.
Strategia rozwoju kraju 2007-2015. 2006. [http://www.mrr.gov.pl].
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. 2006. Dz.U. 171, poz. 1225.
Weker H., Książyk J., Oblacińska A., 2001. Bezpieczne odżywianie. W: Zdrowie naszych dzieci. Red. J. Szymborski. Instytut Matki i Dziecka, Warszawa: 19-42.
Weker H., Więch M., 2005. Woda w żywieniu dziecka – podstawowe kryteria oceny. Bromatol. Chem. Toksykol. 37, 2: 321-324.
Weker H., Więch M., 2008. Żywność dla niemowląt i małych dzieci w świetle nowych regulacji prawnych. Bromatol. Chem. Toksykol. 41, 3: 883-887.
WHO global strategy for infant and young child feeding. 2003. WHO, Geneva.
żywność, kryteria oceny, dzieci
Influence of Cynara cardunculus in the Pleurotus eryngii yield
ORIGINAL_ARTICLE
#151
en
2009
3
4
Ana C.
Ramos
1
Margarida L.
Sapata
1
Armando
Ferreira
1
Luís
Andrada
1
Manuel
Candeias
1
Bononi V.L., Capelari M., Maziero R., Trufem S.F.B., 1999. Cultivo de cogumelos comestíveis. Icone, São Paulo.
Chang S.T., 1980. Mushrooms as human food. Bioscience 30: 399-401.
Chang S.T., Miles P.G., 1989. Edible mushrooms and their cultivation. SCRC Press.
Garcia Rollan M., 2003. Cultivo de setas e trufas. Mundi Prensa, Madrid.
Hussain T., 2001. Growing mushroom: a new horizon in agriculture. Mushroom J. 21: 23-26.
Kong W.S., 2004. Descriptions of commercially important Pleurotus species. In: Oyster mushroom cultivation. Mushroom grower’s handbook 1. 55-61.
Madan M., Vansudevan P., Sharma S., 1987. Cultivation of Pleurotus sajor-caju on different wastes. Biol. Wastes 22: 241-250.
Poppe J., 2000. Use of agricultural waste materials in the cultivation of mushrooms. Mushroom Sci. 15, 1: 3-19.
Rajarathanam S., 1992. Biopotentialities of the Basidiomacromycetes. Adv. Appl. Microbiol.: 233-261.
Sturion G.L., Oetterer M., 1995. Utilização da folha da bananeira como substrato para cultivo de cogumelos comestíveis (Pleurotus spp.). Ciênc. Tecnol. Aliment. 15: 194-200.
mushrooms, cultivation, thistle, quality parameters