Nauka Przyroda Technologie

Science Nature Technologies

Scientific journal presents original papers and articles relevant to all aspects of agricultural sciences.

Język polski English
Quick search:

Andrzej Tyburcy
Selected methods of fat content reduction in battered and/or breaded products
Summary.

The survey of selected methods developed for reduction of the fat content in battered and/or breaded products of animal origin was presented in this article. Modifications of batter properties using whey and soy protein, xanthan, starch, cellulose derivatives, pectin, gelatin and replacers of lipophilic wheat gluten were described. Examples of application of heat treatments other than deep fat frying were given.

Key words: battered and breaded products, frying, fat absorption
PDFFull text available in Polish in Adobe Acrobat format:
https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_20.pdf

For citation:

MLA Tyburcy, Andrzej. "Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych." Nauka Przyr. Technol. 5.3 (2011): #20.
APA Andrzej Tyburcy (2011). Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol. 5 (3), #20
ISO 690 TYBURCY, Andrzej. Wybrane sposoby ograniczenia zawartości tłuszczu w produktach panierowanych. Nauka Przyr. Technol., 2011, 5.3: #20.
Corresponding address:
Andrzej Tyburcy
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-787 Warszawa
Poland

e-mail: andrzej_tyburcy@sggw.pl
Accepted for print: 23.02.2011