Nauka Przyroda Technologie

Science Nature Technologies

Scientific journal presents original papers and articles relevant to all aspects of agricultural sciences.

Język polski English
Quick search:

Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Hanna Gajewska-Szczerbal, Włodzimierz Dolata
The effect of curing brine injection and plasticization on changes in microstructure of the two parts of porcine longissimus dorsi muscle in pigs
Abstract.

The aim of the study was to evaluate changes in structural elements within two adjacent parts of the longissimus dorsi muscle (musculus longissimus dorsi) in pigs, occurring under the influence of curing brine injection and masaging. Two parts of muscles were collected for analyses: the thoracis section (musculus longissimus thoracis) and the lumbar section (musculus longissimus lumborum). The structure of muscles was analysed in terms of the following parameters of muscle fibers: area, diameter, the Feret diameter H and V, percentage of muscle fibers and their amount in the analyzed field of view. The shape of fibers was determined on the basis of the H/V diameter ratio. Results were analysed statistically using the Statistica software package. On the basis of results recorded using computer image analysis the effect of both processes on histological changes in each of the analysed sections of the longissimus dorsi muscle was found to vary.

Keywords: pork meat, curing injection, plasticization, histology, computer image analysis
PDFFull text available in Polish in Adobe Acrobat format:
http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_24.pdf

For citation:

MLA Krzywdzińska-Bartkowiak, Mirosława, et al. "Wpływ nastrzykiwania solanką peklującą i masowania na zmiany mikrostruktury dwóch części mięśnia najdłuższego grzbietu świń." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #24.
APA Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Hanna Gajewska-Szczerbal, Włodzimierz Dolata (2010). Wpływ nastrzykiwania solanką peklującą i masowania na zmiany mikrostruktury dwóch części mięśnia najdłuższego grzbietu świń. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #24
ISO 690 KRZYWDZIńSKA-BARTKOWIAK, Mirosława, GAJEWSKA-SZCZERBAL, Hanna, DOLATA, Włodzimierz. Wpływ nastrzykiwania solanką peklującą i masowania na zmiany mikrostruktury dwóch części mięśnia najdłuższego grzbietu świń. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #24.
Corresponding address:
Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak
Instytut Technologii Mięsa
Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mkb@up.poznan.pl
Accepted for print: 9.02.2010