The study presents the results of the investigations on the influence of free linoleic acid addition on conjugated linoleic acid formation (CLA) in fat of model of ripening cheeses under the influence of metabolic activity of Lactobacillus acidophilus La-5. Change of number of the lactic acid bacteria was studied in time of maturation of cheese models too. In probiotic models with the addition of linoleic acid the CLA content was statistically higher (α = 0.05) in comparison with control models. The free CLA content in the mentioned models was over seven times higher after 8 weeks of ripening comparing with the CLA concentration in models after manufacturing. It confirms the ability of studied lactic acid bacteria to isomerize linoleic acid to CLA. Linoleic acid did not inhibit the growth of studied lactic acid bacteria – they showed similar growth in models with addition, as well as without addition of the mentioned acid.
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_3_137.pdf
| MLA | Bzducha-Wróbel, Anna, and Mieczysław Obiedziński. "Wpływ dodatku wolnego kwasu linolowego na zawartość CLA oraz rozwój bakterii mlekowych w układach serów modelowych z Lactobacillus acidophilus." Nauka Przyr. Technol. 3.4 (2009): #137. |
| APA | Anna Bzducha-Wróbel, Mieczysław Obiedziński (2009). Wpływ dodatku wolnego kwasu linolowego na zawartość CLA oraz rozwój bakterii mlekowych w układach serów modelowych z Lactobacillus acidophilus. Nauka Przyr. Technol. 3 (4), #137 |
| ISO 690 | BZDUCHA-WRóBEL, Anna, OBIEDZIńSKI, Mieczysław. Wpływ dodatku wolnego kwasu linolowego na zawartość CLA oraz rozwój bakterii mlekowych w układach serów modelowych z Lactobacillus acidophilus. Nauka Przyr. Technol., 2009, 3.4: #137. |
Anna Bzducha-Wróbel
Katedra Biotechnologii
Mikrobiologii i Oceny Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: anna_bzducha_wrobel@sggw.pl