Nauka Przyroda Technologie

Science Nature Technologies

Scientific journal presents original papers and articles relevant to all aspects of agricultural sciences.

Język polski English
Quick search:

Anna Bzducha-Wróbel, Mieczysław Obiedziński
The influence of free linoleic acid addition on CLA content and growth of lactic acid bacteria in models of ripening cheeses with Lactobacillus acidophilus
Summary.

The study presents the results of the investigations on the influence of free linoleic acid addition on conjugated linoleic acid formation (CLA) in fat of model of ripening cheeses under the influence of metabolic activity of Lactobacillus acidophilus La-5. Change of number of the lactic acid bacteria was studied in time of maturation of cheese models too. In probiotic models with the addition of linoleic acid the CLA content was statistically higher (α = 0.05) in comparison with control models. The free CLA content in the mentioned models was over seven times higher after 8 weeks of ripening comparing with the CLA concentration in models after manufacturing. It confirms the ability of studied lactic acid bacteria to isomerize linoleic acid to CLA. Linoleic acid did not inhibit the growth of studied lactic acid bacteria – they showed similar growth in models with addition, as well as without addition of the mentioned acid.

Key words: Lactobacillus acidophilus, linoleic acid, CLA, models of ripening cheeses
PDFFull text available in Polish in Adobe Acrobat format:
http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_137.pdf

For citation:

MLA Bzducha-Wróbel, Anna, and Mieczysław Obiedziński. "Wpływ dodatku wolnego kwasu linolowego na zawartość CLA oraz rozwój bakterii mlekowych w układach serów modelowych z Lactobacillus acidophilus." Nauka Przyr. Technol. 3.4 (2009): #137.
APA Anna Bzducha-Wróbel, Mieczysław Obiedziński (2009). Wpływ dodatku wolnego kwasu linolowego na zawartość CLA oraz rozwój bakterii mlekowych w układach serów modelowych z Lactobacillus acidophilus. Nauka Przyr. Technol. 3 (4), #137
ISO 690 BZDUCHA-WRóBEL, Anna, OBIEDZIńSKI, Mieczysław. Wpływ dodatku wolnego kwasu linolowego na zawartość CLA oraz rozwój bakterii mlekowych w układach serów modelowych z Lactobacillus acidophilus. Nauka Przyr. Technol., 2009, 3.4: #137.
Corresponding address:
Anna Bzducha-Wróbel
Katedra Biotechnologii
Mikrobiologii i Oceny Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland

e-mail: anna_bzducha_wrobel@sggw.pl
Accepted for print: 4.11.2009