The extracts from mushroom fructifications as a potential compound meat-mushroom souces
Abstract. The aim of this work to determine the phenol compounds amount in the Pleurotus ostreatus fructifications and extracts. It was determined also effect of mushrooms extract addition on the sunflower oil autooxidation in comparison with synthetic antioxidants: BHA I α-tokoferol. It was studied also influence of organic solvent on the efficiency mushroom extracts. It was determined effect of blanching on the antioxidant activity of phenol compounds contained in Pleurotus ostreatus.
Keywords: Basidimycetes, extracts, natural antioxidants
Full text available in Polish in Adobe Acrobat format:http://www.npt.up-poznan.net/tom1/zeszyt4/art_52.pdf
For citation:
Kalbarczyk J., Koc W., Sławińska A., Radzki W., 2007. Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych. Nauka Przyr. Technol. 1, 4, #52.
Kalbarczyk J., Koc W., Sławińska A., Radzki W., 2007. Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych. Nauka Przyr. Technol. 1, 4, #52.
Corresponding address:
Janusz Kalbarczyk
Janusz Kalbarczyk
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw
Akademia Rolnicza w Lublinie
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
Poland.
e-mail:
Janusz Kalbarczyk
Janusz Kalbarczyk
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw
Akademia Rolnicza w Lublinie
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
Poland.
e-mail:
Accepted for print: 31.10.2007