Nauka Przyroda Technologie

Science Nature Technologies

Scientific journal presents original papers and articles relevant to all aspects of agricultural sciences.

Język polski English
Quick search:

MARZANNA HĘŚ, JÓZEF KORCZAK
THE EFFECT OF LIPID OXIDATION PRODUCTS ON THE NUTRITION VALUE OF PROTEINS
Summary. Some aspects of interactions of lipids and proteins are presented. Nutritional and technological consequences of the reactions of oxidized lipids with proteins are shown. There are: changes of the amino acids content, digestibility of protein and the binding of the cross-links, flavouring substances and coloured products of the non-enzymic browning.
Key words: lipid oxidation, hydroperoxides, carbonylic derivatives, nutritive value, essential amino acids, protein digestibility
PDFFull text available in Polish in Adobe Acrobat format:
http://www.npt.up-poznan.net/tom1/zeszyt1/art_4.pdf

For citation:

MLA HĘŚ, MARZANNA, and JÓZEF KORCZAK. "WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA." Nauka Przyr. Technol. 1.1 (2007): #4.
APA MARZANNA HĘŚ, JÓZEF KORCZAK (2007). WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA. Nauka Przyr. Technol. 1 (1), #4
ISO 690 HĘŚ, MARZANNA, KORCZAK, JÓZEF. WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA. Nauka Przyr. Technol., 2007, 1.1: #4.
Corresponding address:
MARZANNA HĘŚ
Marzanna Hęś, Józef Korczak
Katedra Technologii Żywienia Człowieka Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31
60-624 Poznań, Poland
e-mail: marzahes@au.poznan.p
Accepted for print: 5.03.2007