Wyniki badań oparto na doświadczeniu polowym przeprowadzonym w latach 2000-2002 w polowej stacji doświadczalnej w Osinach. Czynnikami eksperymentu były systemy uprawy roślin: integrowany i ekologiczny oraz odmiany ziemniaka: ‘Baszta’, ‘Ania’, ‘Salto’, ‘Wolfram’ i ‘Wawrzyn’. W próbach bulw pobranych podczas zbiorów oceniano skład chemiczny (sucha masa, skrobia, suma cukrów, cukry redukujące, białko ogółem i białko właściwe, azotany, witamina C), a we frytkach – cechy sensoryczne (zabarwienie, smak, konsystencja), zawartość tłuszczu i wilgotność. Jakość frytek pochodzących z bulw ziemniaka uprawianych w systemie ekologicznym była lepsza niż frytek z bulw uprawianych w systemie integrowanym. Ekologiczny system uprawy przyczynił się do poprawy jakości frytek poprzez lepsze ich wybarwienie i konsystencję. Na smak, konsystencję, barwę i wilgotność frytek istotny wpływ wywierał skład chemiczny bulw.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom5/zeszyt1/art_5.pdf
Sawicka B., Barbaś P., 2011. Zależność jakości frytek od składu chemicznego bulw ziemniaka w ekologicznym i integrowanym systemie uprawy. Nauka Przyr. Technol. 5, 1, #5.
Barbara Sawicka
Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
ul. Akademicka 15
20-950 Lublin
Poland
e-mail: barbara.sawicka@up.lublin.pl