W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie kaszą gryczaną. Po okresie ograniczonej uprawy gryki doceniono jej prozdrowotne właściwości. Najczęściej uprawianymi gatunkami gryki są: gryka zwyczajna (Fagopyrum esculentum) oraz tatarka (F. tataricum). Stanową one surowiec do produkcji kaszy gryczanej, mąki i makaronu. Gryka jest cennym źródłem substancji odżywczych, m.in. białka o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym, witamin, polisacharydów, składników mineralnych oraz wielu związków biologicznie aktywnych, w tym polifenoli i błonnika pokarmowego. W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania kaszy gryczanej oraz produktów ubocznych powstałych podczas jej przerobu jako surowca do produkcji żywności funkcjonalnej. Omówiono skład chemiczny produktów gryczanych z uwzględnieniem substancji biologicznie aktywnych. Przedstawiono możliwości wykorzystania ziarniaka gryki w technologii produkcji potraw.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_28.pdf
Dziedzic K., Górecka D., Kobus-Cisowska J., Jeszka M., 2010. Możliwości wykorzystania gryki w produkcji żywności funkcjonalnej. Nauka Przyr. Technol. 4, 2, #28.
Krzysztof Dziedzic
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: dziedzic@up.poznan.pl