Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

Magdalena Jeszka, Ewa Flaczyk, Joanna Kobus-Cisowska, Krzysztof Dziedzic
Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności
Streszczenie.

W artykule omówiono klasyfikację i charakterystykę związków fenolowych, a także ich występowanie w surowcach żywnościowych. Przedstawiono również znaczenie polifenoli w kształtowaniu jakości i stabilności żywności oraz ich funkcję jako przeciwutleniczy.

Słowa kluczowe: związki fenolowe, antyoksydanty roślinne, żywność
PDFPełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat:
https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_19.pdf

Zapis do cytowania:

MLA Jeszka, Magdalena, et al. "Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności." Nauka Przyr. Technol. 4.2 (2010): #19.
APA Magdalena Jeszka, Ewa Flaczyk, Joanna Kobus-Cisowska, Krzysztof Dziedzic (2010). Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol. 4 (2), #19
ISO 690 JESZKA, Magdalena, et al. Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4.2: #19.
Adres do korespondencji:
Magdalena Jeszka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mjeszka@up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 9.02.2010