Celem pracy była ocena stanu wiedzy w zakresie alergii pokarmowej wśród 200 uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych w Bydgoszczy. Badania przeprowadzono z wykorzystaniem kwestionariusza ankiety. Respondenci dobrze orientowali się w zagadnieniach ogólnych związanych z alergią pokarmową – potrafili wymienić objawy tej choroby oraz prawdopodobne przyczyny jej wystąpienia. Trudności sprawiało im jednak wskazanie produktów przeznaczonych dla alergików oraz procesów technologicznych zmieniających alergenność żywności. Źródłem informacji na temat alergii pokarmowej były dla respondentów przede wszystkim prasa, Internet, a dopiero na trzecim miejscu – szkoła. W świetle uzyskanych wyników wydaje się, że w szkołach o profilu gastronomicznym konieczne jest znacznie szersze propagowanie wiedzy na temat produkcji żywności o ograniczonej alergenności.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_20.pdf
Jędrusek-Golińska A., Piasecka-Kwiatkowska D., Hęś M., Małecka K., 2010. Wiedza na temat alergii pokarmowej wśród uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych w Bydgoszczy. Nauka Przyr. Technol. 4, 2, #20.
Anna Jędrusek-Golińska
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: angol@up.poznan.pl