Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności
Streszczenie.
W artykule omówiono klasyfikację i charakterystykę związków fenolowych, a także ich występowanie w surowcach żywnościowych. Przedstawiono również znaczenie polifenoli w kształtowaniu jakości i stabilności żywności oraz ich funkcję jako przeciwutleniczy.
Słowa kluczowe: związki fenolowe, antyoksydanty roślinne, żywność
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_19.pdf
Do cytowania:
Jeszka M., Flaczyk E., Kobus-Cisowska J., Dziedzic K., 2010. Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol. 4, 2, #19.
Jeszka M., Flaczyk E., Kobus-Cisowska J., Dziedzic K., 2010. Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol. 4, 2, #19.
Adres do korespondencji:
Magdalena Jeszka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mjeszka@up.poznan.pl
Magdalena Jeszka
Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: mjeszka@up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 9.02.2010