Celem pracy było oznaczenie zawartości białka ogólnego oraz azotu niebiałkowego w mleku klaczy, kumysie oraz ich liofilizatach. Mleko i kumys przetrzymywano w warunkach zamrożenia, natomiast liofilizaty w warunkach chłodniczych. Oznaczenia mleka mrożonego oraz liofilizowanego przeprowadzono w okresie czterech miesięcy przechowywania. Zaobserwowano zmniejszenie ilości protein (mrożone: z 1,78 do 1,56%, liofilizowane: z 16,6 do 15,9%) oraz wzrost zawartości NPN (mrożone: z 0,26 do 0,49%, liofilizowane: z 0,30 do 0,38%). Oznaczenia na kumysie płynnym i liofilizowanym wykonano w czterech miesiącach. W kumysie płynnym zawartość białka istotnie zmalała z 0,97 do 0,73%, natomiast NPN wzrosła z 0,54 do 0,77%.
W liofilizacie nie odnotowano istotnej zmiany ilości protein, natomiast zawartość NPN istotnie wzrosła z 0,28 do 0,30%.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_115.pdf
Danków R., Cais-Sokolińska D., Pikul J., 2009. Kształtowanie się zawartości związków azotowych w mleku klaczy i kumysie oraz ich liofilizatach. Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #115.
Romualda Danków
Katedra Technologii Mleczarstwa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: dankow@up.poznan.pl