Celem pracy była ocena właściwości sorpcyjnych na podstawie przebiegu i kinetyki izotermy sorpcji liofilizatu mleka klaczy zapakowanego w atmosferze azotu w saszetki z papieru kredowanego powlekanego polietylenem typ NCPE-7518. Liofilizaty przechowywano przez 6 miesięcy w 24±1°C i 35-40%RH. Przechowywanie liofilizatu spowodowało wzrost zawartości wody o ponad 7% i jednocześnie zwiększenie aktywności wody o ponad 12%. Dopasowania przebiegu zgodnego z wyglądem izoterm typu II według klasyfikacji BET dokonano na podstawie krzywej zgodnie z procedurą wygładzania najmniejszych kwadratów ważonych odległością. W wyniku trwającej 16 h sorpcji liofilizat nie poddany przechowywaniu zwiększył swój ciężar do 0,28 g H2O gs/s. W liofilizacie przechowywanym przyrost zawartości wody był o 29% mniejszy. Zdecydowany wzrost szybkości przyrostu zawartości wody wykazano w czasie dwóch pierwszych godzin sorpcji. Liofilizat nie poddany przechowywaniu osiągnął w tym czasie 82% całkowitego przyrostu zawartości wody, a przechowywany 65%.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_113.pdf
Cais-Sokolińska D., Danków R., Pikul J., 2009. Właściwości sorpcyjne modelowych liofilizatów mleka klaczy. Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #113.
Dorota Cais-Sokolińska
Katedra Technologii Mleczarstwa
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: cais@up.poznan.pl