2009 tom 3 zeszyt 4 #149
Wpływ stopnia dojrzałości na parametry fizyczno-chemiczne i zawartość związków polifenolowych w wybranych odmianach śliwek (Prunus domestica)
Streszczenie.
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu stopnia dojrzałości wybranych odmian śliwek (Prunus domestica) na masę owoców, zawartość suchej masy i ekstraktu, kwasowość oraz zawartość związków polifenolowych. Ocenie poddano śliwki w stadium dojrzałości zbiorczej i konsumpcyjnej. We wszystkich badanych odmianach zawartość suchej masyi ekstraktu w owocach o dojrzałości konsumpcyjnej była większa niż w owocach o dojrzałości zbiorczej. Kwasowość owoców w stadium dojrzałości zbiorczej była większa niż w stadium dojrzałości konsumpcyjnej. We wszystkich próbach zawartość polifenoli w owocach o dojrzałości konsumpcyjnej była większa niż w owocach w stadium dojrzałości zbiorczej.
Słowa kluczowe: śliwka, polifenole, stopień dojrzałości
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_149.pdf
Do cytowania:
Walkowiak-Tomczak D., 2009. Wpływ stopnia dojrzałości na parametry fizyczno-chemiczne i zawartość związków polifenolowych w wybranych odmianach śliwek (Prunus domestica). Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #149.
Walkowiak-Tomczak D., 2009. Wpływ stopnia dojrzałości na parametry fizyczno-chemiczne i zawartość związków polifenolowych w wybranych odmianach śliwek (Prunus domestica). Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #149.
Adres do korespondencji:
Dorota Walkowiak-Tomczak
Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: tomczak @up.poznan.pl
Dorota Walkowiak-Tomczak
Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: tomczak @up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 4.11.2009