2009 tom 3 zeszyt 4 #139
Wpływ parametrów procesu na przebieg suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego
Streszczenie.
Celem pracy było określenie wpływu parametrów procesu (grubości warstwy, prędkości powietrza, mocy generatora mikrofal) na kinetykę suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego. Materiał suszono w warstwie o grubościach: 2, 4, 6, 8 i 10 mm w temperaturze 40°C przy prędkości przepływu powietrza 1,8 m/s i mocy mikrofal 250 W. Przeprowadzono badania suszenia przecieru z zastosowaniem mocy mikrofal w zakresie od 0 do 250 W. Określono również zależność między szybkością suszenia a prędkością przepływu czynnika suszącego. Zmniejszenie grubości warstwy piany z 10 do 2 mm dwukrotnie skróciło czas suszenia przecieru. Szybkość suszenia i wydajność procesu zwiększały się wraz ze wzrostem mocy mikrofal i prędkości powietrza.
Słowa kluczowe: suszenie mikrofalowe, piana, grubość warstwy, prędkość przepływu powietrza, wydajność
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_139.pdf
Do cytowania:
Jakubczyk E., Gondek E., 2009. Wpływ parametrów procesu na przebieg suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego. Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #139.
Jakubczyk E., Gondek E., 2009. Wpływ parametrów procesu na przebieg suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego. Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #139.
Adres do korespondencji:
Ewa Jakubczyk
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: ewa_jakubczyk@sggw.pl
Ewa Jakubczyk
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: ewa_jakubczyk@sggw.pl
Zaakceptowano do druku: 4.11.2009