Celem pracy było określenie wpływu dodatku produktów owsianych na jakość pieczywa pszennego. Materiałem doświadczalnym było pieczywo uzyskane z mąki pszennej typu 550 z 15-procentowym w stosunku do mąki dodatkiem płatków owsianych: zwykłych, błyskawicznych, górskich, otrębów owsianych i błonnika owsianego handlowego. Na podstawie dokonanego wypieku określono przebieg procesu technologicznego i jakość pieczywa; zbadano jego cechy organoleptyczne i fizyczne: upiek, wydajność, objętość oraz twardość. Proces technologiczny produkcji pieczywa z dodatkiem produktów owsianych nie różni się znacząco od produkcji pieczywa z samej mąki pszennej. Płatki i otręby są korzystniejszą formą dodatku produktów owsianych do pieczywa pszennego niż błonnik handlowy.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_134.pdf
Wolska P., Ceglińska A., Rudzińska A., 2009. Wpływ dodatku produktów owsianych na jakość pieczywa pszennego. Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #134.
Paulina Wolska
Katedra Technologii Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: paulina.wolska1@wp.pl