Materiał doświadczalny stanowiło 129 tusz tuczników, pochodzących z zaplecza surowcowego trzech zakładów mięsnych z rejonu Poznańskiego, Bydgoskiego i Lubelskiego. Lewe półtusze poddano rozbiorowi na części zasadnicze, a następnie wykonano dysekcję czterech wyrębów: szynki, łopatki, schabu i boczku. Z elementów tych wyodrębniono chude mięso, tłuszcz międzymięśniowy i tłuszcz podskórny. W sześciu wybranych mięśniach oceniono marmurkowatość w skali od 1 do 5 punktów. Obliczono współczynniki korelacji pomiędzy marmurkowatością a cechami wartości rzeźnej oraz składnikami tkankowymi uzyskanymi z dysekcji. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano istotne różnice pomiędzy stopniem przetłuszczenia śródmięśniowego sześciu ocenianych mięśni (np. m. biceps femoris – 2,76 pkt., m. quadrices femoris 1,86 pkt.) Stwierdzono istotne współzależności pomiędzy marmurkowatością a niektórymi cechami wartości rzeźnej (dla mięsności r od 0,426** do 0,629** w zależności od rodzaju mięśnia). Większe wartości współczynników korelacji notowano w przypadku tłuszczu podskórnego niż tłuszczu międzymięśniowego.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_119.pdf
Grześkowiak E., Lisiak D., Borzuta K., Borys A., Strzelecki J., 2009. Study of interrelation between chosen slaughter value traits of pigs and marbling of muscles. Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #119.
Eugenia Grześkowiak
Dział Surowcowo-Inżynieryjny
Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
ul. Głogowska 239
60-111 Poznań
Poland
e-mail: dsi.poznan@ipmt.waw.pl