Nauka Przyroda Technologie

2008 tom 2 zeszyt 1 #7

Jacek Koy, Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Waldemar Uchman

Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych

Streszczenie. Celem pracy było ustalenie wpływu sposobu pakowania wybranego wyrobu rybnego (śledź solony) na zmiany jego jakości konsumenckiej w czasie przechowywania (do 32 dni). Próby pakowano w tradycyjny sposób (kartony) i próżniowo w workach foliowych. Sensorycznie oceniano podstawowe cechy (wygląd, smak, zapach, konsystencja). W wyniku wykonanych badań ustalono, że obydwa badane czynniki (rodzaj pakowania i czas przechowywania) miały istotny wpływ na końcową jakość wyrobu. Istotne różnice (niekorzystne) najszybciej były zauważalne w ocenie smaku. Zastosowanie pakowania próżniowego w sposób istotny zwiększyło trwałość wyrobu.

Słowa kluczowe: ryby, pakowanie, trwałość, ocena, jakość

Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.npt.up-poznan.net/tom2/zeszyt1/art_7.pdf

Abstract in English:
http://www.npt.up-poznan.net/volume2/issue1/abstract-7.html

Do cytowania:
Koy J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W., 2008. Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych. Nauka Przyr. Technol. 2, 1, #7.

Adres do korespondencji:
Jacek Koy
Agnieszka Bilska
Instytut Technologii Mięsa
Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego
ul. Wojska Polskiego 31/33
60-624 Poznań
Poland
e-mail: abilska@au.poznan.pl

Zaakceptowano do druku: 20.02.2008