Wstęp. Produkty zbożowe, w tym pieczywo, pełnią bardzo ważne funkcje w codziennej diecie. W ostatnich kilkunastu latach obserwuje się w Polsce znaczny spadek konsumpcji pieczywa, bardzo istotne wydaje się więc poznanie aktualnych preferencji konsumentów dotyczących jego spożycia i zakupu.
Materiał i metody. Celem pracy była ocena preferencji konsumenckich na rynku pieczywa dotyczących konsumpcji pieczywa oraz podejmowania decyzji zakupowych. Preferencje badano za pomocą ankiety złożonej z 21 pytań.
Wyniki. Najczęściej spożywanym przez ankietowanych rodzajem wyrobów piekarskich jest pieczywo ciemne żytnie. Najwięcej respondentów zadeklarowało spożywanie pieczywa kilka razy dziennie. Nasiona roślin oleistych, takich jak słonecznik, len czy sezam, są najbardziej preferowanymi przez ankietowanych składnikami funkcjonalnymi, którymi wzbogaca się wyroby piekarskie. Najważniejszymi czynnikami mającymi wpływ na decyzje zakupowe konsumentów odnośnie do pieczywa są atrakcyjność sensoryczna (smak i zapach) oraz jego zdrowotność, w tym wartość energetyczna i dietetyczna.
Wnioski. Porównując uzyskane wyniki do opublikowanych wcześniej, można stwierdzić, iż w ostatnich kilku latach zadowolenie nabywców z asortymentu pieczywa dostępnego na rynku spadło. Kierowanie się trendami zdrowego odżywiania polegającymi na redukcji spożycia produktów zbożowych to według ankietowanych główna przyczyna spadku konsumpcji pieczywa w latach 2005–2015. Uwzględniając jednak to, iż ponad połowa respondentów wciąż uznaje pieczywo za podstawowy składnik diety, wydaje się, iż niezwykle istotne dla producentów pieczywa jest ciągłe monitorowanie preferencji klientów w celu zagwarantowania dostępności na rynku produktów dostosowanych do ich oczekiwań.
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_12_5.pdf
00230
| MLA | Ciecierska, Marta, et al. "Preferencje konsumenckie na rynku pieczywa." Nauka Przyr. Technol. 12.1 (2018): #5. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.1.5 |
| APA | Marta Ciecierska, Agata Warszycka, Jolanta Kowalska, Dorota Derewiaka, Beata Drużyńska, Ewa Majewska, Rafał Wołosiak (2018). Preferencje konsumenckie na rynku pieczywa. Nauka Przyr. Technol. 12 (1), #5 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.1.5 |
| ISO 690 | CIECIERSKA, Marta, et al. Preferencje konsumenckie na rynku pieczywa. Nauka Przyr. Technol., 2018, 12.1: #5. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.1.5 |
Marta Ciecierska
Katedra Biotechnologii
Mikrobiologii i Oceny Żywności
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159
02-787 Warszawa
Poland
e-mail: marta_ciecierska@sggw.pl