Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

2018 tom 12 zeszyt 4 #28, DOI: 10.17306/J.NPT.2018.4.28
Katarzyna Walkowiak, Łukasz Masewicz, Hanna Maria Baranowska
Analiza metodą LF NMR mikrofalowo zmodyfikowanej skrobi z dodatkiem lizozymu
Streszczenie.

Wstęp. W artykule przedstawiono wyniki nowatorskich badań dotyczących wpływu mocy fali elektromagnetycznej na zmiany interakcji skrobia-woda w proszkach skrobi ziemniaczanej, a także w 5-procentowych żelach skrobi ziemniaczanej i 5-procentowych żelach skrobia-lizozym. Lizozym jest stosowany jako dodatek w różnych produktach, dzięki właściwościom bakteriostatycznym i bakteriobójczym. Celem badania przedstawionego w niniejszym artykule była analiza wiązania wody przez skrobię poddaną fizycznej modyfikacji. Dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym utworzony związek może być również stosowany jako dodatek w artykułach mięsnych lub wykorzystywany w medycynie do leczenia zakażeń bakteryjnych, wirusowych i grzybiczych. Preparaty przygotowane w postaci żelu/maści można nanosić na błony śluzowe jamy ustnej, gardła lub nakładać na skórę.
Materiał i metody. Zmiany zachodzące na poziomie molekularnym obserwowano za pomocą metody niskopolowego NMR. Moc użytych mikrofal podczas procesu modyfikacji została zmieniana w zakresie od 50 do 200 W na 1 g próbki w czasie 2 min.
Wyniki. Stwierdzono, że w wyniku działania pola elektromagnetycznego skrobia zmieniła swoje właściwości hydroskopowe. Zastosowanie fal elektromagnetycznych o mocy przekraczającej 175 W na 1 g skrobi doprowadziło do zmian w strukturze granulki skrobi, które trwale zmieniły jej właściwości hydrofobowo-hydrofilowe. Na podstawie wyników NMR obliczono energię oddziaływania spin – sieć i spin – spin.
Wnioski. W porównaniu do granuli skrobiowych związek skrobiowo-białkowy charakteryzował się mniejszą wartością energii zwróconą do otoczenia, a wyższa energia zwrócona do sąsiednich spinów. Zarejestrowane różnice były niewielkie, prawdopodobnie ze względu na niewielki udział sieci białkowej w całym układzie.

Słowa kluczowe: lizozym, modyfikowana skrobia ziemniaczana, mikrofale, low-field NMR, energia aktywacji
PDFPełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_12_28.pdf

00253

Zapis do cytowania:

MLA Walkowiak, Katarzyna, et al. "LF NMR studies of microwave modified starch with lysozyme." Nauka Przyr. Technol. 12.4 (2018): #28. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.4.28
APA Katarzyna Walkowiak1;2, Łukasz Masewicz1, Hanna Maria Baranowska1 (2018). LF NMR studies of microwave modified starch with lysozyme. Nauka Przyr. Technol. 12 (4), #28 https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.4.28
ISO 690 WALKOWIAK, Katarzyna, MASEWICZ, Łukasz, BARANOWSKA, Hanna Maria. LF NMR studies of microwave modified starch with lysozyme. Nauka Przyr. Technol., 2018, 12.4: #28. https://doi.org/10.17306/J.NPT.2018.4.28
Adres do korespondencji:
Katarzyna Walkowiak
Department of Physics and Biophysics
Poznań University of Life Sciences
ul. Wojska Polskiego 38/42 60-637
Poznań
Poland
e-mail: katarzyna.walkowiak@up.poznan.pl
Zaakceptowano do druku: 30.11.-0001