Nauka Przyroda Technologie

 

Czasopismo naukowe założone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,
którego celem jest publikacja wyników badań realizowanych we wszystkich dyscyplinach nauk przyrodniczych.

Język polski English
Szybkie wyszukiwanie:

2016 tom 10 zeszyt 4, #51 DOI: 10.17306/J.NPT.2016.4.51
Emilia Janiszewska-Turak, Agata Pisarska, Jolanta B. Królczyk
Barwniki naturalne w żywności
Streszczenie.

Barwniki spożywcze są to związki dodawane do żywności, odpowiedzialne za barwę produktów. Dodatki te mogą nadawać barwę produktowi, pogłębiać ją bądź odnawiać, jeśli została utracona podczas obróbki technologicznej. Barwniki poprawiają także smak produktu i ułatwiają jego identyfikację. Trudno sobie wyobrazić dzisiejszy przemysł spożywczy bez użycia barwników. Obecnie coraz bardziej świadomi konsumenci wymagają, aby barwić produkty barwnikami pochodzenia naturalnego lub nie dodawać tych związków do gotowego produktu. Sztuczne barwniki są uważane przez klientów za szkodliwe i niepożądane, dlatego producenci żywności skupiają się na stosowaniu naturalnych substancji barwnych. Obecnie dopuszcza się do użycia 16 barwników naturalnych. Są to związki: betalainowe – betanina, chinoidowe – koszenila, flawonoidowe – antocyjany, izoprenoidowe – karoten, annato (biksyna, norbiksyna), ekstrakt z papryki, luteina, kantaksantyna, porfirynowe – chlorofile i chlorofiliny oraz kompleksy miedziowe tych związków, i inne – karmele, kurkumina, węgiel roślinny.

Słowa kluczowe: barwniki naturalne, chlorofil, karotenoidy, betalanina
PDFPełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat:
http://www.npt.up-poznan.net/tom10/zeszyt4/art_51.pdf

DOI: 10.17306/J.NPT.2016.4.51

Zapis do cytowania:

MLA Janiszewska-Turak, Emilia, et al. "Natural food pigments application in food products." Nauka Przyr. Technol. 10.4 (2016): #51. DOI: 10.17306/J.NPT.2016.4.51
APA Emilia Janiszewska-Turak1, Agata Pisarska1, Jolanta B. Królczyk2 (2016). Natural food pigments application in food products. Nauka Przyr. Technol. 10 (4), #51 DOI: 10.17306/J.NPT.2016.4.51
ISO 690 JANISZEWSKA-TURAK, Emilia, PISARSKA, Agata, KRóLCZYK, Jolanta B.. Natural food pigments application in food products. Nauka Przyr. Technol., 2016, 10.4: #51. DOI: 10.17306/J.NPT.2016.4.51
Adres do korespondencji:
Emilia Janiszewska-Turak
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
ul. Nowoursynowska 159 C
02-776 Warszawa
Poland
e-mail: emilia_janiszewska_turak@sggw.pl
Zaakceptowano do druku: 12.12.2016