WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA
Streszczenie. W pracy przedstawiono niektóre aspekty wzajemnego oddziaływania tłuszczów
i białek. Wskazano konsekwencje reakcji utlenionych lipidów z białkami, biorąc pod uwagę względy żywieniowe (zmiany zawartości aminokwasów oraz strawności białek) i technologiczne (tworzenie się wiązań sieciujących, powstawanie związków smakowo-zapachowych oraz tworze-nie się barwnych produktów nieenzymatycznego brunatnienia).
Słowa kluczowe: utlenianie tłuszczów, wodoronadtlenki, związki karbonylowe, wartość odżyw-cza, niezbędne aminokwasy, strawność białka
Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: http://www.npt.up-poznan.net/tom1/zeszyt1/art_4.pdf
Do cytowania:
Hęś M., Korczak J., 2007. WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA. Nauka Przyr. Technol. 1, 1, #4.
Hęś M., Korczak J., 2007. WPŁYW PRODUKTÓW UTLENIANIA LIPIDÓW NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ BIAŁKA. Nauka Przyr. Technol. 1, 1, #4.
Adres do korespondencji:
MARZANNA HĘŚ
Marzanna Hęś, Józef Korczak
Katedra Technologii Żywienia Człowieka Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31
60-624 Poznań, Poland
e-mail: marzahes@au.poznan.p
MARZANNA HĘŚ
Marzanna Hęś, Józef Korczak
Katedra Technologii Żywienia Człowieka Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31
60-624 Poznań, Poland
e-mail: marzahes@au.poznan.p
Zaakceptowano do druku: 5.03.2007